Я ни в коем случае не принижаю значение стеблей или волокон сельдерея. Само по себе это растение – отличная штука. Если вы будете его есть, то организм все равно получит некоторые (хоть и не все) антиоксиданты, флавоноиды
[9], фолаты и витамин C. Да и клетчатка его тоже полезна. Сохраните в своей жизни и сельдерей, и его клетчатку. Просто наслаждайтесь сельдерейным соком отдельно от того сельдерея, который вы крошите в салат.
Кумарины
[10]
Если вы беспокоитесь по поводу кумаринов, то зря. В каждой головке (черешке) сельдерея содержится разное количество питательных веществ и фитохимических составляющих. В пучках сельдерея, сорванных на фермах с разных сторон континента, уровни определенных веществ будут существенно отличаться. Скажу больше: показатели могут очень сильно варьироваться от фермы к ферме, от поля к полю, от растения к растению, от одного сезона к другому и даже ото дня ко дню. Был дождь или нет, хорошую ли воду использовали для полива, хватало ли солнца, холодно было или тепло, посадили сельдерей раньше или позже – все это влияет на содержимое каждого отдельного стебля по сравнению с другим, даже если они росли по соседству. И все это вполне естественно.
Определить точное соотношение и количество кумаринов в 450-граммовом стакане сока сельдерея не представляется возможным. Для человека эти вещества не ядовиты. Медицинские исследования говорят, что кумарины в других продуктах могут стимулировать лейкоциты и защищать от рака. (Кумарины сельдерейного сока никто не изучал.) По правде говоря, пользу для здоровья приносят различные компоненты пищи, действующие совместно, в симбиозе, а не только кумарины. Точно так же и с сельдерейным соком: целебный эффект оказывает весь его состав в целом. Каждый отдельный компонент действует совместно и синергически, помогая починить и восстановить потрепанную иммунную систему на всех уровнях. Сюда входит реконструкция, подзарядка и омоложение всех лейкоцитов, включая нейтрофилы, базофилы, моноциты, клетки-убийцы и другие лимфоциты. И хотя составляющие сельдерейного сока действуют совместно, самыми активными являются кластерные натриевые соли, которые уничтожают вирусы и снижают вирусную нагрузку, что позволяет иммунной системе быстро восстановиться и укрепиться. Кластерные соли также разрушают и канцерогенные вирусы.
Специфика кумаринов в том, что они чинят и восстанавливают поврежденные клетки кожи в дерме и обладают способностью защищать ее от токсинов. Они помогают в профилактике кожных заболеваний, предотвращают образование рубцовой ткани и даже возникновение рака кожи. Почти все кумарины, которые попадают в наш организм, воздействуют на кожу – этот факт медицинской наукой еще не распознан. Поскольку другие органы не являются первичной задачей для работы кумаринов в организме, опасение, что они могут вызвать повреждения печени или снизить уровень сахара в крови, ни на чем не основано. Когда вы выпиваете 450-граммовый стакан сельдерейного сока, то содержащиеся в нем кумарины направляются преимущественно к вашей коже.
Натрий
Как мы уже выяснили, натрий в сельдерее – совсем не то же самое, что натрий в продуктах и даже в высококачественной морской соли Кельтского моря или гималайской каменной соли. Наше общество отнюдь не бессолевое. В обычной жизни мы просто переполнены этой «белой смертью». Люди, которые следят за ее количеством в своем рационе, составляют меньшинство. Большинство ресторанов в мире основано на соли. Если бы вы никогда в жизни не солили пищу, а потом поели бы в уличном кафе или попробовали готовую закуску в упаковке, вас поразило бы невероятное количество соли, которую кладут в еду. Сейчас в мире главенствует «просоленная» культура.
Куда идут соли, которые мы съедаем? Выходят из тела с такой же легкостью, как и вошли? Нет. Даже самая лучшая соль из банки с натуральной сальсой, полезнейших обезвоженных крекеров или ореховой смеси откладывается внутри клеток, глубоко в органах, и там кристаллизуется. Соль, в частности, любит устраиваться в печени, поскольку та пытается забрать, вытянуть ее из крови, чтобы вы не заболели от злоупотребления, которое стало частью повседневной жизни почти для всех. Там, в печени, соль скапливается годами, и если мы ее не убираем, она становится токсичной. А те, кто беспокоятся о натрии в сельдерее, лучше бы тревожились о засилье соли в упакованной пище, ресторанных и даже домашних блюдах.
Натрий в сельдерейном соке дает организму от всего этого передохнуть, он не вредит, а помогает. Ваша тревога исходит прежде всего от незнания того, что сельдерей собой представляет. Она обусловлена слепым допущением, не поддержанным наукой. На самом деле натрий в сельдерейном соке помогает расколоть и вывести отложения токсичных кристаллов натрия в печени и во всем организме – потому что натрий в сельдерее совсем другой. Кластерные натриевые соли выводят отложения токсичного натрия из организма, прикрепляясь к ним и вытаскивая наружу. Кроме того, в натрии из сельдерейного сока нуждается кровь, и она может максимально эффективно его использовать. Эта форма натрия, к которому прикрепляются только «правильные» минералы и микроэлементы, – рай для нейротрансмиттеров.
Вспомним главу 2: пока нейротрансмиттеры «строят» себя из блоков неполноценных электролитов, поступающих с другими продуктами, – а в таком случае минералам приходится довольствоваться «чужим» натрием, – сельдерейный сок остается единственной едой на планете, полной активированных и живых электролитов. Даже кокосовое молочко, этот великий естественный источник электролитов, предлагает их только частями. То же относится к рукотворным электролитическим продуктам: производители добавляют минералы, основываясь на чисто теоретическом мнении диетологов, надеясь собрать годные к употреблению электролиты. Такие продукты даже не продвигают на рынке в качестве помощи нейронам. Вместо этого мы слышим: «Это хорошо для организма» и «Нам нужны электролиты». Сельдерейный сок не просто помогает постепенно построить компоненты для поддержки нейронов; в нем содержатся вещества для нейротрансмиттеров, уже скрепленные в блоки, способные укрепить ослабленные нейротрансмиттеры и полностью расслабить нейроны. Когда есть электричество, путь для таких блоков открыт. И неотъемлемой частью этого является естественный и полезный натрий из сельдерейного сока.
Как я уже говорил, нет одинаковой воды, нет одинакового сахара. А теперь добавьте в тот же список: нет одинаковой соли.
Нитраты и нитриты
Сельдерей и его сок не могут содержать никаких активированных или вредных нитратов, если только сельдерей не был окислен или обезвожен. Обычно нитраты в сельдерее не возникают. Это происходит, только если сельдерей окислился. Тогда, как и при окислении любых других трав, овощей или фруктов, в нем могут появляться естественные нитраты. Порошковый сельдерейный сок окислен, поэтому может содержать естественные нитраты. Имейте в виду, что они не вредны для нас и могут даже приносить пользу.
