На самом деле, когда мы начинает разбирать диетологические аспекты так называемого конфетно-букетного периода, мы знаем, что мужчина идет размножаться всегда с каким-то сладкими вещами: тортиком, пирожными. Обывательское мнение предполагает, что он несет эти подарки женщине, но на самом деле грамотный «размножатель», имеющий связи с многими, в идеале несет эти конфеты для себя.
Не забудем и о механизме эрекции. Будет очень грамотно, если мужчина сразу откроет эту коробку и быстренько положит две из них себе в рот, чтобы наверняка обеспечить себя глюкозой. И вот такой гликогеновый, сахарный механизм позволяет мужчинам хорошо эректировать.
Теперь рассмотрим вторую группу углеводов. Вторая группа углеводов – это медленные углеводы, есть еще синонимы «тяжелые» углеводы, а у быстрых есть понятие «легкие» углеводы. Это все синонимы: быстрые, легкие, медленные, тяжелые. Есть еще одна медицинская характеристика – диабетогенная группа и недиабетогенная группа. У американцев принято название гликемические, негликемические продукты, потому что быстрые углеводы повышают гликемический индекс, медленные – не повышают. Быстрые, легкие, диабетогенные, гликемические продукты – это все одно и тоже. Все описывают одно и то же свойство. А также медленные, тяжелые, недиабетогенные, негликемические. В медленных углеводах глюкоза еще с чем-то связана, с каким-нибудь моносахаром. Это сахарид, где одна часть – глюкоза, а вторая – какая-то другая. Для того, чтобы дисахарид отдал глюкозу, нужно некоторое время. И как раз вот это время и замедляет всасывание глюкозы.
Как работает медленный углевод? Все то же самое, съели ту же тарелку медленных углеводов, и в первый час всасывание только начинается. А в случае быстрых углеводов не проходит и 45 минут, как все сгорело. Дальше кривая повышается быстрее, выходит на определенное плато, держится на нем, а потом так же медленно, постепенно уходит, затем выравнивается. И уровень выравнивания этой платофазы, уровень стояния – примерно 5,5 ммоль. От 5 до 5,5. Выше уровень глюкозы подняться просто не способен, потому что ее количество плавно разделено на многие часы от 6 до 8. А некоторые тяжелые углеводы всасываются даже до 12 часов.
Теперь перечислим продукты, относящиеся к тяжелым углеводам, – это практически все серое, желтое и темное. Серые крупы – это перловка, овес, пшеничка. Ели каши серые? Как-то народ брезгует, говорит, мне надо побелее – рис, манку. Чем серее, тем больше как раз тяжелых добавок. Дальше идут крупы желтого цвета – кукурузная крупа, пшено. Коричневые, темные крупы: греча, ячмень, просо… и ставьте многоточие.
Когда мы с вами изучали источники растительных белков, то говорили про чечевицу, сою, фасоль. В них белка 38–40 %, а все остальное как раз медленные углеводы. У фасоли, например, примерно 38 % белка и 60 % медленных углеводов. Фактически ничего больше в этой группе нет, только белок и медленный углевод. Это медленные, тяжелые, недиабетогенные, негликемические углеводы, не могущие повысить сахар крови более 5,5 ммоль/л и работающие в течение длительного времени.
Теперь давайте представим себе типы физической нагрузки, которые нам должны обеспечивать углеводы.
Процесс размножения у мужчин – это быстрые углеводы.
Процесс размножения у женщин более длительный: сначала ее надо поцеловать, сказать ласковые слова потом происходят эти пресловутые 15 минут, а после этого надо поговорить, поблагодарить, сказать, что она самая лучшая. У женщин как раз больше работают медленные углеводы.
Спринтерский бег на 100 метров – быстрые углеводы.
Марафонский бег – медленные.
Убегание от бешеной собаки, бегство за трамваем, рывки за судьбой – быстрые.
Колка и пилка дров, вскапывание огорода, поиск грибов – медленные углеводы.
Физкультура в школе – быстрые.
Физика, математика, английский язык – медленные.
Что будет с товарищем на физике, съевшем быструю энергию? Вытаращенные глаза, шило в одном месте, пострадавшие вокруг соседи по классу. И замечание в дневнике красными чернилами «Ваш оболтус пол-урока мешал учителю вести занятия, а потом внезапно затих». Самое главное, затих тупо, т. е. энергия кончилась, затих и ничего не соображал.
Учительница говорит, что ваш сын прибегает с перемены, как оголтелый, весь потный, красный. 20 минут я не могу вести урок – а потом какие вопросы я ему не задаю, кроме ошаления и пустых глаз ничего нет. Почему? Потому что в самый ответственный момент села батарейка.
Кончился заряд батарейки – это вопрос не углевода, а неправильно выбранного бензина. Если надо ехать тысячу километров, нужна солярка, если стоит задача обогнать всех на трассе со скоростью 300 км/ч, вписаться в поворот, – это «Формула-1» и 98 бензин с максимальным октановым числом. Дело в энергии для разных процессов деятельности. Если мы перепутаем эти виды энергии, то совершим ключевую биохимическую, энергетическую ошибку.
Теперь давайте рассмотрим, какие уровни сахаров должны быть в организме. В нашей крови имеется глюкоза, являющаяся низкомолекулярным веществом, она легкая и в принципе ни с чем не связывается, транспортировать ее не надо, она передвигается сама. Поэтому в крови глюкоза находится в свободном плавании, ей никто не нужен, она сама всасывается, сама переносится током крови, растворена в плазме, и том, кому она нужна, может ею воспользоваться.
Глюкоза имеет два уровня. Минимальный и максимальный, показатели между ними называются в лабораторной медицине – коридор нормы. Минимальный уровень глюкозы в крови, нужный для обеспечения нашей нормальной жизнедеятельности, – 3,5 ммоль/л. Все, что ниже этого уровня – 3,4, 3,3, 3,2 – называется гипогликемия. Мы поговорим, как она проявляется и что с ней происходит. Коридор нормы – это диапазон концентрации, в которой глюкоза должна колебаться для обеспечения нашей жизнедеятельности.
А вот с верхней границей все не так однозначно, потому что верхняя граница каждые 10 лет поднимается все выше и выше. Верхняя граница глюкозы в 1970-х годах прошлого века была 5,5 ммоль/л. Если почитать старые учебники по эндокринологии и физиологии, то цифра 5,5 будет везде. Почему? Потому что это тот уровень глюкозы, до которого поднимается сахар крови при употреблении медленных углеводов. Поэтому с точки зрения питания, 5,5 – это значение оптимальной концентрации в течение длительного времени для поддержания всех энергетических функций. Но после 70-го год ХХ века, учитывая, что народ стал потреблять больше легких углеводов, стали фиксироваться более высокие цифры, а в 80-ых годах прошлого века было официально принято значение верхней границы нормы – 5,8 ммоль/л. Эта цифра просуществовала достаточно длительное время.
Я заканчивал институт в 1996 году и на экзамене еще докладывал про цифру 5,8. Но потом стали происходить события вселенского масштаба, и у большинства людей, приходивших на анализы, стали фиксироваться цифры выше 5,8 ммоль/л, и чтобы всем не ставить состояние сахарного диабета, норма глюкозы была повышена до 6,0 ммоль/л.
Эта норма просуществовала до 2000-х годов. 2001 год – последний год с цифрой 6. Сейчас официальная норма 6,2–6,5. В 2002 году вся Европа перешла на 6,2. В 2010 году пересмотрели, потому что 6,2 – практически у 40 % населения и, соответственно, сейчас норма дискутируется, но отдельные страны уже перешли на более высокий уровень. Россия пока топчется на 6,2. Но фактически норма 6,2–6,5 уже устарела, хотя пока мы еще работаем по ней. Как вы думаете, уважаемые читатели, может ли за неполных 50 лет с 1970-го года по 2017-й год физиология человека измениться на целый 1 ммоль/л в допустимой верхней границе нормы в анализе? Физиологически не может. Тогда о чем это говорит? О каких процессах?
