И все это достигается за счет правильного питания. Если же мы кормили шахматиста, как бегуна на короткие дистанции, а бегуна – как шахматиста, то ничего путного не получится. Потому что, увы, мы совершили фундаментальную пищевую ошибку, неправильно расставив акценты. Питание, как известно, имеет один существенный недостаток – оно медленно меняет параметры тела. Поэтому мы не можем за неделю до Олимпиады выкормить чемпиона. Медленные, но зато фундаментальные технологии питания позволяют создавать правильные схемы и планировать длинные процессы.
Если вы помните, в 2016 году, за несколько лет до летней Олимпиады, китайцы сказали, что они выиграют все комплекты Олимпиады. Почему они так сказали? Потому что внедрили в своей олимпийской команде правильные принципы выкармливание спортсмена XXI века. А если спортсмены правильно выкормлены, то им и не надо рассказывать про государственный флаг и про то, почему должен выиграть. Он даже если не хочет бежать «за родину и за флаг», все равно пробежит. Тело попросит. И не важно – в сборной России он бежит или сборной Мальтийских островов, какого цвета у него трусы и кроссовки. Естественно, он прибежит первым, потому что на достижение этой цели было направлено его питание последние пять лет. Это правильно. Это здоровье. А все остальное – уже история.
Будущее человечества не в развитии технических приспособлений, синтетической и гормональной медицины или пластической хирургии, а в правильном, целеориентированном выкармливание растущего организма с учетом его личностных, психологических, физиологических и конституциональных особенностей и с применением всего арсенала современных и традиционных натуропатических методов. В изучении влияния природных, социальных, и экологических факторов на дальнейшую эволюцию человека как биологического вида. Технология здоровья ставит перед собой задачу, впервые поставленную еще древними греками – здоровый Дух (Сознание) может наилучшим образом проявляться и гармонично созидать только в здоровом, сытом теле, бездефицитном по любым компонентам пищи и гибко управляемом принципами здорового питания!
Глава 3
История диетологии
Еще 150 лет назад диетология не была наукой. А 30 лет назад уже была. Некоторые ошибки мы с вами уже разобрали в книге «Как химичит наш организм» и помним историю про чукчей, у которых отняли традиционный характер питания. Теперь же мы поговорим про современный характер питания.
Самая первая и в то же время самая древняя теория называется «калоражная». Калория – это очень маленькая единица. Сейчас пользуются понятием килокалория (Ккал, 1000 калорий) – это количество энергии, которое требуется для нагревания 1 литра воды на 1 градус Цельсия при нормальных условиях. Нормальные условия – это температура 20 градусов Цельсия при давлении 760 мм ртутного столба. То есть на уровне моря. Калория – это условная единица пищевой энергии. Ее единственная функция – обеспечить организм энергией. В калоражной теории все иные пищевые функции игнорируются. Ее смысл – рассчитать количество энергии, которую мы получим с пищей. Все! Не важно, сколько это будет белков или жиров, какие углеводы – легкие или тяжелые. Важна некая условная единица энергии. И набор продуктов, обеспечивающий ежедневное поступление этой энергии.
Для чего нужна калоражная теория? В ней хорошо прогнозировать и рассчитывать энергию для выполнения работы. Чем больше энергии, тем больше работы сможет выполнить тело. Какое это тело – не важно. То есть в коларажной теории, которая была разработана сто лет назад, человек воспринимался как некая рабочая единица. Соответственно, нужно найти те компоненты, которые дадут ему максимум пищевой энергии.
Мы должны понимать, что возникновение практически всех популярных теорий питания обусловлено экономической ситуацией. Развивалась эта теория вместе с экономикой. Толчком к появлению калоражной теории стал промышленный бум конца XIX – начала XX века, и нужна она была для энергетического пищевого обеспечения той самой промышленной рабочей революции: рабочие не смогут работать, если у них не будет достаточно энергии. Не дашь ему нормированный калораж, не сможет отстоять рабочую смену. Люди изучают теорию и думают, что это здорово. А мы с вами понимаем, что весь ее смысл – обеспечение экономического потенциала страны. И в этом калоражная теория идеальна. Поэтому каждый эквивалент пищевого продукта рассчитывается в килокалориях. 1 грамм белков = 5,4 Ккал, 1 грамм жиров = 9,4 Ккал, 1 грамм углеводов = 6,6 Ккал. И мы видим, что наиболее энергетическими являются жиры, далее – быстрые углеводы, и за ними – медленные. А дальше ставится очень простая задача с очень четкими прикладными целями – определить набор дешевых продуктов для обеспечения этой энергией. Для функционирования со средней степенью интенсивности в помещении в течение 8-часового рабочего дня мы должны обеспечить человеку 3500–4000 Ккал в сутки. Основной объем (для того, чтобы человеку просто не умереть) равен примерно 1500 Ккал. 2000–4000 Ккал – чтобы работать хорошо.
С течением времени интенсивное воздействие среды повысилось, и стало нужно выполнять уже полторы рабочие нормы. Что мы должны сделать? Увеличить калорийность пищи ровно настолько, чтобы обеспечить возросшие потребности. Технолог питания на производстве должен обеспечить столовую дополнительными калориями. Но самое интересное, что теория дает возможность просчитывать калорийность из любых имеющихся под рукой продуктов. Не за счет жира животного или сливочного масла, а за счет маргарина. В теории здорового питания мы 3500 Ккал можем набрать сбалансированно – белками, жирами, углеводами. А в калоражной теории об этом ни слова! Допустим, в питании отсутствуют белки (к примеру, мясо везли, но не довезли, разворовали на станции). Да, остались жиры и углеводы. Можем мы с вами жирами и углеводами обеспечить ту же калорийность? Да легко. Пересчитываем коэффициенты, и получается, что вместо 200 грамм мяса следует съесть полкило макарон и 350 грамм маргарина или сала. Все в одну сковородку сгрузили, разогрели и тремя с половиной тысячами килокалорий обеспечили. Можете идти работать.
Все основные эпохальные события ХХ века свершались на фоне торжества калоражной теории. Везде калорийность позволяла гибко лавировать и игнорировать баланс и качество продуктов. В крайнем случае – добавили к пайку шоколад, сахар, тушенку или корыто картошки или дешевых макарон, «обогащенных» по науке.
В 12-томном труде «История Второй мировой войны. 1939–1945 гг.» по всем параметрам исследованы события и итоги этого времени – фронтовые и тыловые достижения, промышленность, питание, транспорт, материнство, детство, охрана здоровья и так далее. Так вот: обеспечение питанием в СССР заняло последнее место! Даже калоражный принцип не спасал от грубого нарушения норм в режиме экстремальной авральной ситуации. Для достижения цели, заветной Победы, обеспечивалась потребность в общем количестве калорий и в тылу, и на фронте. Какое поколение могло вырасти при этом? Как будет работать его мозг? Что вообще будет происходить при этом с человеком? Сможет ли он иметь детей? Или у него будет пусто и в голове и в доме? Это никого не интересует. Важно, чтобы была выполнена рабочая норма, вовремя брошена граната, была выдана на-гора тысяча снарядов за смену.
