Между тем это так. То, что продается в аптеке под названием «Витамин С» или «Аскорбиновая кислота», на самом деле нельзя назвать полноценным витамином.
Настоящий, природный витамин С – это комплекс веществ, в который входят:
– L-аскорбиновая кислота (аскорбат);
– L-изоаскорбиновая кислота (изоаскорбат);
– дигидроаскорбиновая кислота (окисленная форма);
– аскорбиноген (соединение аскорбиновой кислоты и индол-3-карбинола);
– эритербиевая кислота.
Для того чтобы этот комплекс работал в полной мере, нужны дополнительные вещества и минералы:
– биофлавоноиды;
– рутин (флавоноид, относящийся к группе витамина Р);
– тирозиназа (медьсодержащий фермент, катализирующий окисление фенолов, например тирозина).
Очень часто производители витаминов включают в состав витамина С искусственно синтезированную D-аскорбиновую кислоту, которая в природе не встречается. D-изоформа витамина чужеродна организму, а поэтому не должна в него попадать.
Итак, витамин С работает только в комплексе. Если человек будет получать лишь аскорбиновую кислоту, то толку будет мало. Именно в таком составе оказывается максимальное биологическое действие этого вещества.
Еще А. Сент-Дьёрдьи (первооткрыватель витамина С) заметил, что цинга (а аскорбиновая кислота и получила свое название от другого наименования этой страшной болезни – «нет скорбута») не устраняется кристаллическим порошком выделенного им экстракта, зато подавляется фруктами и овощами, содержащими и витамин, и другие синергичные вещества.
Витамин С не синтезируется в организме человека, приматов и некоторых видов морских свинок. Остальные животные способны вырабатывать его самостоятельно и не так сильно нуждаются в поступлении извне.
Витамин С водорастворимый, самый капризный и нестойкий. Очень быстро распадается, как при приготовлении продуктов, так и уже внутри организма. Это и есть его механизм работы. Он щедро отдает свои электроны, чтобы обеспечить быстрое протекание химических реакций окисления, после чего распадается.
Чем полезен витамин С для организма?
На самом деле польза огромна, и сейчас вы в этом убедитесь. В основном данное вещество участвует в реакциях окисления в качестве коферментов (помощников) ферментов гидроксилаз. Эти химические реакции лежат в основе таких механизмов, как:
– созревание коллагена – белка, составляющего основу соединительной ткани;
– синтез гиалуроновой кислоты (входит в состав соединительной, эпителиальной и нервной тканей, является одним из основных компонентов внеклеточного матрикса, обеспечивающего механическую поддержку клеток и транспорт химических веществ) и хондроитинсульфата (специфического компонента хряща);
– синтез нейромедиатора серотонина;
– синтез L-карнитина;
– синтез гормонов надпочечников (адреналина, норадреналина) и – внимание! – щитовидной железы (тироксина, трийодтиронина).
Витамин С играет крайне важную роль в усвоении железа из пищеварительного тракта, превращая трехвалентное железо в более доступное двухвалентное, а также высвобождая молекулы железа из связки с трансферрином в крови (а мы помним, что этот белок – переносчик железа).
Также наш герой участвует в формировании неспецифического иммунитета. Он стимулирует синтез интерферона нейтрофилами (белыми кровяными тельцами) и усиливает их миграцию в очаг воспаления.
Кроме этого, витамин С повышает усвояемость глюкозы за счет влияния на фермент гексокиназу в клетке.
Есть у этого вещества еще одно очень существенное свойство: витамин С – ключевой участник системы «оксидант – антиоксидант», поддерживающий ее баланс. Являясь мощным антиоксидантом, он, с одной стороны, реализует механизмы антиоксидантной защиты организма:
– восстанавливает и сохраняет витамин Е, который также является антиоксидантом;
– уменьшает окисление липопротеинов в плазме;
– ограничивает воспаление;
– предотвращает развитие раковых клеток (регулирует экспрессию генов и защищает ДНК от повреждения продуктами перекисленного окисления).
С другой стороны, у витамина С есть ряд прооксидантных свойств. Другими словами, данное вещество в некоторых случаях, наоборот, способствует образованию свободных радикалов.
Долгое время бытовало мнение, что свободные радикалы – это зло, но все не так однозначно. Свободные радикалы – это часть оксидантно-антиоксидантной системы, которая должна находиться в равновесии. И они оказывают очень важную роль: стоят на страже против врагов внешних (микробов, бактерий и вирусов), а также врагов внутренних (постоянно появляющихся раковых клеток).
Свободные формы кислорода и перекись водорода содержатся в лизосомах – органеллах внутри клеток иммунной системы, макрофагов. Это большие, гигантские клетки-пожиратели, которые уничтожают бактерии и вирусы в самом начале, в то время как синтезируются антитела в ответ на инфекционное вторжение. Это своеобразные пограничники, которые первыми принимают на себя огонь внешнего врага.
Не секрет, что в нашем организме каждую минуту рождаются тысячи раковых клеток, но им не дают расплодиться иммунная система и оксидантный барьер. Враги не выдерживают натиска свободных радикалов и погибают. Организм чудесным образом распознает их и вовремя уничтожает с помощью универсального оружия. Именно поэтому важно держать баланс, так как то, что убивает врагов, может однажды направить свои стрелы на хозяина. Одно из условий – это прием правильной формы витамина С, содержащей биофлавоноиды и рутин, которые сдерживают благие намерения витамина (а благими намерениями вы сами знаете, куда выстлана дорога) и не дают пуститься ему во все тяжкие.
Мы его теряем! Поговорим о том, где живет витамин С
Я всегда выступаю за то, чтобы получать полезные вещества преимущественно из пищи. Это самые совершенные комбинации, которые придумала сама природа. Поэтому давайте разберемся, в каких продуктах содержится витамин C. Приведу таблицу, в которой представлены продукты в порядке уменьшения содержания витамина. Эти материалы я позаимствовала из лекции профессора В.А. Дадали – признанного авторитета в области биохимии.
Прокомментирую кратко эту таблицу.
Продуктом – лидером по содержанию витамина С является сушеный шиповник (если, конечно, вы не позволите бесследно исчезнуть этому богатству, неправильно заварив его). На самом последнем месте в таблице располагается лимон, хотя многие думают, что именно он чемпион среди витаминов. Однако если вы, глядя на таблицу, думаете, что сможете обеспечить полноценное поступление витамина С из продуктов, то вас ждет еще одно разочарование. Все таблицы и эта в том числе отображают содержание витамина в овощах и фруктах, выращенных в идеальной среде и к тому же свежесобранных, за исключением сушеного шиповника. И даже наш рекордсмен теряет концентрацию, и через год хранения в нем уже почти не остается витамина.
