Словом, приведенные в таблице цифры говорят, какое количество витамина могло бы быть в том или ином продукте, но это не обязательно означает, что в вашем апельсине его будет именно 60 миллиграмм. В действительности в продуктах питания витамина С значительно меньше.
От чего зависит количество витамина С в готовой пище?
Записывайте и вешайте список на холодильник:
– от времени хранения продукта – чем дольше хранится, тем меньше полезного сохраняется;
– от материала, из которого изготовлена посуда и кухонная утварь, – использование металлических кастрюль и ножей уменьшает количество витамина С на 50 %;
– от качества хранения – соприкосновение с кислородом воздуха окисляет витамин С.
И самое печальное. По данным западных исследователей, из года в год снижается пищевая ценность выращенного урожая. Этот факт подтверждает и профессор В.А. Дадали. По его мнению, содержание витамина С в продуктах питания упало в несколько раз, более чем на 30 %. Он утверждает, что население России и всего мира испытывает дефицит в этом веществе в течение последних 50–70 лет.
Что его разрушает?
Всё – методы выращивания, хранения и приготовления овощей и фруктов. Это приводит к постепенному снижению концентрации витамина в конечном продукте, и человечество испытывает дефицит, который невозможно полностью перекрыть только пищей, даже если очень сильно захотеть.
В связи с тем, что за последние 120 лет уровень стресса в обществе сильно возрос, у человека идут и внутренние потери витамина С. Ведь он очень эффективно используется организмом для противостояния агрессивной среде. Я уже не говорю о курении (в том числе пассивном), а также о хронических инфекционных и неинфекционных заболеваниях, при которых расход витамина только усиливается. Кроме этого, прием некоторых медикаментов тоже может стимулировать разрушение витамина С в организме. Например, антибиотиков, барбитуратов, аспирина, оральных контрацептивов.
Сколько нужно витамина С человеку
Ученые и по сей день спорят, сколько же нужно организму витамина С. В многочисленных трудах обосновываются такие цифры: от 500 миллиграмм до нескольких десятков грамм в сутки. Очень туманно. Ясно лишь одно: нормы, принятые в середине прошлого столетия, устарели и сейчас увеличились многократно. Но каким научным доводам можно довериться?
В одном современном исследовании, посвященном связи недостатка витамина С и цинги (как известно, крайней степени дефицита), определена минимальная потребность в витамине, чтобы предотвратить болезнь. Это 10 миллиграмм в сутки. Но согласитесь, что если у вас нет цинги, то это вовсе не означает, что вы полностью обеспечены витамином С и здоровы. Для полноценного существования человеку нужны и другие преимущества, которые обещает витамин С, а не просто отсутствие скорбута. Поэтому я полагаю 500 миллиграмм витамина в сутки в виде добавки необходимым минимумом, а остальное хорошо бы получать из пищи – сколько получится.
Небезызвестный Лайнус Полинг, лауреат Нобелевской премии, который много сделал для изучения этого витамина, сам принимал его в количестве не менее 10 грамм в сутки. Кстати, умер он на 94-м году жизни от рака. Стала ли продолжительность жизни следствием приема очень больших доз витамина С? Стал ли рак следствием этого? История умалчивает.
Это я к тому, что в настоящее время нет точной рекомендуемой дозы витамина С, которая бы удовлетворяла нужды любого человека, потому что у каждого свои особенности здоровья и образ жизни. Поэтому вопрос о дозе нужно решать индивидуально. Просто ученые пока не придумали, как оценивать состояние организма, чтобы вывести формулу подсчета суточной потребности для каждого витамина. Одно можно сказать определенно: потребность в витамине С увеличивают любые болезни, стрессы, курение и сигаретный дым; жаркий климат или пребывание в условиях Крайнего Севера; пожилой возраст; прием некоторых препаратов.
Ниже представлены профилактические дозы витамина С для детей и взрослых. Они рекомендованы Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США.
Рекомендуемая суточная норма:
– дети до 1 года – 40–50 миллиграмм (но лучше получать с молоком матери);
– дети 1–3 лет – 15 миллиграмм;
– дети 4–8 лет – 25 миллиграмм;
– дети 9–13 лет – 45 миллиграмм;
– подростки 14–18 лет и взрослые – 70–75 миллиграмм.
Верхний допустимый предел употребления витамина С:
– дети 1–3 лет – 400 миллиграмм;
– дети 4–8 лет – 600 миллиграмм;
– дети 9–13 лет – 1 200 миллиграмм;
– подростки 14–18 лет – 1 800 миллиграмм;
– взрослые – 2 000 миллиграмм.
Верхний допустимый предел означает, что выше этих значений могут начаться симптомы передозировки, но…
Эти нормы были приняты в середине прошлого столетия и до сих пор не пересматривались, а, как я уже рассказывала, продукты стали беднее по содержанию витамина С. К тому же уровень стресса, загазованности и распространенности курения сейчас крайне высокий, что увеличивает нашу потребность в нем. Поэтому суточные дозы должны быть больше. А при дефиците витамина С и при различных заболеваниях, с этим связанных, – значительно больше.
Как узнать, что у вас дефицит?
Перечислю некоторые признаки и проявления недостатка витамина С:
– усталость и утомляемость;
– слабость и снижение работоспособности;
– сонливость;
– депрессия;
– синяки на коже;
– частые простуды;
– железо- и В12-дефицитная анемия;
– плохое заживление ран;
– кровоточивость и заболевания десен;
– мышечные судороги;
– сердечно-сосудистые заболевания;
– бесплодие у мужчин из-за слипания сперматозоидов.
И как я уже неоднократно упоминала, крайняя степень дефицита витамина С (авитаминоз) приводит к развитию болезни под названием «цинга», или «скорбут». Она характеризуется повышенной кровоточивостью десен, расшатыванием и выпадением зубов за счет снижения синтеза коллагена, геморрагической сыпью и кровоизлияниями, а также развитием железодефицитной анемии. Если человека полностью лишить витамина С, то заболевание разовьется примерно через 4–12 недель. Если это состояние не лечить, то может наступить смерть.
Сейчас имеются лабораторные тесты для определения уровней витаминов в крови. Однако они имеют погрешности и не всегда адекватны, хотя все же дают представление об этом вопросе. Самый точный метод – установление концентрации витамина С в нейтрофилах, но этот метод используют преимущественно в научных лабораториях. Думаю, что в обычной вы не найдете такой анализ в перечне услуг.
