Мне хотелось бы, чтобы вот сейчас, сразу после рассуждений о
роли в нашей жизни живых веществ читатели сравнили, что происходит с нашим
питанием в самом деле. Итак, чеснок, например, неприемлем для общепита по
причинам эстетическим, и, кроме того, он щиплет глотку. Но ведь мороженое мясо
(главный источник нашей сытости) — пресное, а вкусненького-то хочется, так
не присолить ли нам для остроты этот отбитый и поджаренный кусок? А если мы уже
привыкли к такому ощущению, то покажется безвкусным и недосоленым все, что ниже
уже перейденной планки. И?..
Как сообщает кандидат медицинских наук Э. Г. Иса-Заде в
своей совместной статье с кандидатом технических наук А. И. Ширванлы, с 1940 по
1985 г., то есть за 45 лет, мы стали есть соли в 2,4 раза больше, если
судить только по покупкам соли через магазины и потребление ее через
общественное питание. Но истинное потребление соли увеличилось еще больше, ибо
за то же время в нашей стране стали производить колбасы в 7,9 раза, сыра и
брынзы в 3,2 раза, мясных консервов почти в сто раз больше, рыбных консервов в
34 раза, овощных консервов в 17 раз. А ведь все они гораздо более насыщены
солью, нежели исходные продукты. Например, колбаса в 25 раз солоней, чем мясо,
сыр — в 20 раз больше, чем творог, а консервированный зеленый горошек содержит
соли в 250 раз больше, чем свежий!
Кроме того, очень много соли скармливают домашним животным,
а через молочные продукты и их мясо она попадает на наш стол. Более солеными
стали за это же время хлеб, макароны, пищевые концентраты.
И еще один фактор: соль употребляют для борьбы с гололедом,
в некоторых городах на квадратный метр асфальта высыпают за зиму до 2
килограммов соли, которая весной просачивается в водоемы, и бывает, что после
оттепели содержание соли в нашей питьевой воде в 10 раз выше, чем обычно. О,
цивилизация!.. Таким образом, суммарно считаем, за последние 45 лет потребление
соли увеличилось до 4 раз.
Каковы же результаты? Всемирное распространение
гипертонической болезни и атеросклероза, инфаркта миокарда и мозгового
инсульта, заболеваний почек и остеохондроза: какая восхитительная икэбана!
Умеренное потребление поваренной соли, безусловно,
физиологически необходимо — и для поддержания постоянного осмотического
давления и плазме крови и в тканевых жидкостях, и для работы нервных клеток, и
для сохранения кислотно-щелочного баланса. Но избыточное? Любопытно, что
японцы, которые держат по потреблению соли мировое первенство — около 40
граммов в сутки, удерживают и мировое первенство по числу гипертоников. Солевой
и водный обмен неразделимы. А один грамм поваренной соли способен связать в
организме до полутора литров воды, и значит? И значит — отеки ног и избыточная
полнота, разбухшие от избытка воды клетки всего организма.
Бедное сердце! Ему приходится работать с перегрузкой, чтобы
перекачивать кровь, находящуюся под таким постоянным давлением. Несчастные
почки, вынужденные очищать организм от избытка ионов натрия. Несчастные
капилляры — их стенки содержат неумеренно большое количество натрия, несчастная
нервная система — ее чувствительность возрастает до болезненных пределов…
Вот так: живые продукты задвинуты, мертвые наступают
несокрушимой победоносной лавиной! И мы хотим быть здоровыми в такой-то
ситуации ослепления и безумия?..
Где же выход, хотя бы применительно к соли, едва ли не с
наркотической властью завладевшей нашими пристрастиями! В переходе на умеренное
ее потребление и желательно в ее натуральном виде: натуральная соль заготовлена
природой в свекле, в моркови, в картофеле, в репе, в морской растительности.
Любопытно, что, привыкнув к малосолевой диете, — от 2
до 5 граммов соли в сутки, — человек со временем с удовольствием начинает
поедать малосоленую пищу, которая является лечебно-оздоровительной для
заболеваний сердца и сосудов. Но, собственно говоря, почему нужно ждать, пока у
нас случится инфаркт миокарда или наступит атеросклероз мозговых сосудов,
почему бы, заблаговременно перейдя от мертвечины к живому питанию, не
предупредить подобные «радости жизни»?
Потребляя изобильные количества соли (для вкуса!), мы по
инерции несемся в том, увы, расширяющемся и набирающем силу потоке, который
создается общественным мнением, общей привычкой, в свою очередь, порождаемой
дикостью нашей «цивилизации». Вот еще информация для размышления на ту же тему:
по данным доктора химических наук К. А. Макарова, в большинстве развитых стран
потребляемое количество жира превышает рациональный уровень на 35–40 %.
Что же в результате? Перегруженные жиром клетки начинают отдавать излишки жира
в виде жирных кислот, увеличивая их концентрацию в крови. Избыток жирных кислот
в крови тормозит высвобождение энергии из глюкозы, способствуя ее превращению в
новые избыточные количества жира.
Казалось бы, потребление обезжиренных продуктов есть великое
благо для человека, ибо с точки зрения химии необходимое для здорового
организма количество жира составляет примерно 1–1,5 грамма на килограмм веса
человека и, следовательно, суточная потребность в жире у человека с массой тела
70 килограммов приблизительно 70-105 граммов в день (а с увеличением возраста
потребление жиров и вообще должно снижаться). Тем не менее ведомствам выгоднее
и бесхлопотнее продавать нам колбасы, состоящие почти из 100 % жира,
молоко с безмерно поднятым уровнем жирности, свинину, состоящую чуть ли не на
3/4 из свиного сала. О, цивилизация!
Тема изобильного, точнее избыточного потребления жиров есть
всего лишь подтема избыточного питания вообще. Уже несколько раз по ходу
изложения я упоминал о том, что люди, которые едят живую пищу, могут обходиться
весьма малыми количествами ее, непривычным и даже неприличным для тех, кто по
общепринятой установке считает сытостью тяжесть своего переполненного чрева,
кто свято следует уложениям науки о калорийности.
Сейчас пойдут, очевидно, самые эмоциональные страницы этой
книги.
Прошу внимательно вслушаться в нижеследующее заявление,
крайне жестокое и негативное: еще не было в истории человечества ни одной
теории, которая принесла бы ему больше бед, мучений и смертей, чем так
называемая теория калорийности пищи. Эта теория тем более страшна, что в виде
аксиомы разошлась повсеместно, что из нее неукоснительно исходят, что она
властно определяет для населения не только рацион, но и поведение, но и образ
жизни практически во всех так называемых цивилизованных странах. На потребу ей
работают могущественнейшие производительные силы практически всей мировой
промышленности, создающей неимоверное количество техники для сельского
хозяйства в его нынешней структуре и, поклоняясь ей, трудится все нынешнее
сельское хозяйство. Теория калорийности оборачивается тем, что миллионы и
десятки миллионов людей «благодаря» этой теории не доживают многие десятки лет
из отпущенных генетикой. Суммарные потери от теории калорийности человечество
несет несравнимо большие, чем от мировых войн. Я не говорю о том, что и этот
укороченный из-за систематического переедания (как же наука рекомендует!)
огрызок человеческой жизни люди проживают в болезнях и страданиях.
