Сурепка дуговидная, кша (казах.) (см. caлаты, рис. 19). Молотые листья идут на приготовление пюре, на гарнир.
Сусак зонтичный, хлебница, унньуула, или анагахын (якут.). Крупное (до 1,5 м) прибрежное растение с длинным ползучим корневищем, с голым округлым стеблем. Листья в нижней части стебля трехгранные или линейные, немного похожие на листья чеснока, выше — плоские. На верхушке стебля зонтиком собраны многочисленные бело-розовые цветки на длинных цветоножках (рис. 35).
Рис. 35 Сусак зонтичный
Сусак ситовниковый немного меньше — до 50 см высотой. Оба растения цветут в июне — июле. Обитают по берегам рек, озер, прудов, в болотах, стоячих водах (часто в зарослях тростника и камыша), в канавах. Съедобны их мясистые клубни на корнях. Заготавливать их следует либо весной, до цветения, либо поздней осенью. Можно высушить их впрок, вымыв в холодной воде и нарезав кусочками; измельчив после этого кусочки, можно сварить кашу.
Клубни можно употреблять вместо картофеля в вареном, жареном и печеном виде.
Пюре из сусака: промытые корни варить 15–20 мин, измельчить, добавить щавель, лук, соль и варить до готовности.
Тростник южный (см. первые блюда, рис. 245). Его еще не позеленевшие молодые ростки и корневища едят сырыми, вареными, тушеными, детают из них пюре с добавлением крапивы, пекут корневища в золе.
Тюльпан одноцветковый, хлебинка. Всем известное луковичное, с желтыми цветами растение, 30–50 см высотой. Цветет в апреле — мае. Растет в каменистых и песчаных степях, на открытых каменистых склонах.
Весной съедобны луковицы тюльпана, сырые и отваренные.
Хвощ полевой (см. первые блюда). Весной молодые спороносные побеги можно есть сырыми, делать запеканку, солить впрок. Зимующие клубни — варить. Освобожденные от оболочек колоски-пестики вымыть, смешать с отваренными грибами и пожарить.
Хмель обыкновенный (см. первые блюда). Как гарнир можно использовать корни, отваренные в подсоленной воде, можно их после этого пожарить. Верхушки побегов и отпрыски можно есть вареными (как бобы) или сделать из них пюре, только не забыть снять кожицу.
Цетрария исландская (см. первые блюда). Из муки мха можно сварить кашу (получение муки — см. хлеб). Студень лесной: концентрированный отвар мха (примерно 1 кг мха на литр воды) посолить и залить им отваренные грибы.
Частуха подорожниковая, обыкновенная.
Многолетнее растение с коротким толстым корневищем. Стебель до 1 м высотой. Прикорневые листья на длинных черешках, пластинка короче черешка, яйцевидная, заостренная, с семью продольными жилками.
Лепестки белые, намного длиннее чашелистников. Цветет в июне — августе. Обитает по берегам рек, озер, прудов, стариц, на болотах, болотистых лугах. В пищу идут корневища в печеном виде или отваренные.
Чертополох курчавый, дедовник. Двулетник с крупным (до 2 м), слегка паутинистым разветвленным стеблем. Листья крупные, нижние — черешковые, верхние — сидячие, сверху темно-зеленые, голые: внизу паутинистые, по краям зубчатые, с острыми шипами. Цветоносы крылатые от низбегающнх листьев.
Корзинки довольно крупные, прямостоячие, по нескольку на верхушке стебля и ветвей. Цветки с темно-малиновым венчиком. Цветет в июле — августе. Как сорняк растет на лугах, берегах рек, лесных опушках, полях, залежах, в зарослях кустарников, на открытых каменистых склонах, вдоль дорог, около жилья. Молодые листья и стебли можно варить, жарить.
Чертополох Термера отличается от предыдущего несколько меньшей высотой, крупными поникающими корзинками и бескрылыми войлочноопушенными цветоносами.
Цветочные корзинки с их мясистыми обертками можно отваривать и есть.
Чина Гмелина (см. салаты). Молодые стебли и семена съедобны в сыром и вареном виде.
Чина клубневая. Многолетник, 25–80 см высотой. Тонкое корневище местами утолщено. Листья с одной парой листочков. Венчик пурпурово-розовый. Цветет в июне — автусте.
Растет на степных, иногда на слабосолонцеватых лугах, лесных опушках, на полях, в сорных местах. Клубни, которые достигают размера лесного ореха, можно есть сырыми, но они горьковаты и напоминают по вкусу редиску. Лучше их очистить от коры и сварить в соленой поде.
Чистец лесной и чистец болотный. Многолетники, до 120 см высотой, с четырехгранным стеблем, опушенным беловатыми волосками. Листья тонкие, мягко волосистые с крупными зазубринами по краю (у болотного) и сердцевидно-яйцевидные (у лесного), на длинных черешках. Запах размятого листа неприятный. Цветки красные или розовато-лиловые (у лесного) и пурпуровые (у болотного), двугубые, с белой волнистой линией на нижней губе. Собраны в редкие мутовки и объединены в колосовидное соцветие.
Растут во влажных тенистых лесах, на высокогорных лугах, в тайге и иногда по гарям (лесной), по берегам рек (болотный). Съедобны только клубни как заменитель картофеля.
Чистяк весенний (см. салаты). Корневые клубни едят вареными.
Щавель обыкновенный, щавель пирамидальный (см. салаты). Из вареных листьев и стеблей готовят пюре. Их можно после предварительного полвяливання солить, квасить.
Щавель с грибами: щавель промыть, обдать кипятком, отжать. Отдельно потушить грибы, смешать со щавелем и еще пожарить (на одну часть грибов взять пять частей щавеля).
Щетинник зеленый (см. первые блюда) и щетинник желтый. Из очищенных от пленок зерен готовят кашу.
Ярутка полевая (см. салаты). Из листьев готовят пюре. Можно их сушить впрок. Хорошо добавлять зелень ярутки в рыбный суп.
Яснотка белая (см. салаты). Все зеленые части растения идут на приготовление пюре.
Хлеб
Ну вот, и суп у нас есть, и каша, и салат, жаль только хлеба нет.
Почему нет? Будет хлеб. Только вначале сделаем печь. Для этого надо вырыть небольшую узкую яму, дно и стенки которой выложить плоскими гладкими камнями (булыжником) и развести в ней костер. Это индейская печь. Когда камни сильно нагреются, золу и уголья надо разгрести к краям ямы.
Описал такую печь Н. М. Верзилнн в своей книге «По следам Робинзона».
Для выпечки хлеба используем следующие растения.
Бор развесистый, просянник. Многолетний корневищный злак, до 1 м (иногда ло 1,5 м) высотой. Листья удлиненные. Соцветия в виде развесистой негустой метелки до 35 см длиной. Цветет в июне — июле, плодоносит в июле — августе. Растет в лесах, часто в лиственных, на горных склонах, по гарям и вырубкам. В пищу идут семена. Из зерен, перемолотых в муку, пекут хлеб, лепешки.
