И тем не менее следует признать, что орехи — идеальный продукт для людей, потерпевших аварию.
Буковый орех.
Дерево, достигающее в высоту 20 м и более, с гладкой светло-серой или темно-зеленой корой и темно-зеленой листвой (рис. 37).
Рис. 37 Буковый орех
Созревшие буковые орехи выпадают из стручков, и тогда их скорлупу можно расколоть при помощи ножа или даже ногтей.
Буковые орешки содержат до 50 % жира, и их можно есть в жареном и вареном виде или использовать в качестве заменителя кофе.
Сырые буковые орешки употреблять в пищу нельзя! Они содержат алкалоид фагин и могут вызвать отравление!
Дерево грецкого ореха достигает высоты 20 м и более (рис. 38).
Рис. 38 Грецкий орех
Чаще всего встречается на склонах гор на высоте 800—2300 м. Ядра ореха содержат до 68 % масла, белок. Созревает орех осенью. Правда, на ветке он не совсем похож на своего базарного прототипа, так как покрыт кожистой оболочкой, имеющей совершенно хинный вкус. Я однажды попробовал подобный дикий плод, а потом полдня плевался.
Когда орехи созревают, они осыпаются на землю и подсохшая горькая корка слетает с них. Иногда для сбора урожая бывает достаточно качнуть ветки грецкого ореха. При обильном плодоношении с одного дерева можно собрать до 200–400 кг ореха!
Еловый орех — семена, находящиеся в шишках (рис. 39).
Рис. 39 Еловый орех
Собираются после созревания, лущатся, употребляются сырыми или поджаренными.
Каштан. Дерево высотой 15 м и более, обычно произрастающее вдоль границ лугов (рис. 40).
Рис. 40 Каштан
Масса плодов каштана от 3 до 20 г. Плоды содержат более 60 % крахмала и 16 % сахара, они приятны на вкус и издревле в сыром, вареном и жареном виде использовались в пищу. Сваренный орех можно перед употреблением растолочь, как картошку.
Кедровый орех. В отличие от соснового ореха имеет бульшую величину, вкуснее и питательнее (рис. 41).
Рис. 41 Кедровый орех
Собирают орехи в сентябре, обстукивая деревянными колотушками (заготовщики называют их колотами) стволы, отчего шишки осыпаются вниз. Вес колотушки должен быть не менее 40 кг, а ударов, приходящихся в основание дерева, должно быть 4–5. Сибирские кедры способны дать в урожайный год до миллиона тонн орехов.
Лещина (фундук). Кустарник высотой 2–5 м, растет преимущественно в густолесье вдоль берегов рек на открытых местах. Орехи содержат большое — до 65 % — количество жира, созревают осенью. Но есть их можно не только когда они высохнут, но и недоспелыми (рис. 42).
Рис. 42 Лещина (фундук)
Маньчжурский орех. Встречается в лесах Дальнего Востока. Дерево высотой до 25 м (рис. 43).
Рис. 43 Маньчжурский орех
Растет преимущественно вдоль рек.
Орехи созревают в конце сентября — начале октября. Внешним обликом напоминает грецкий орех, но имеет более толстую скорлупу, покрытую гладкой зеленой кожурой. Чтобы расколоть маньчжурский орех, его можно бросить в костер и подождать, пока скорлупа не растрескается.
Миндаль. Дерево высотой до 12 м (рис. 44).
Рис. 44 Миндаль
Плоды растут гроздьями по всему дереву и похожи на шишкообразные неспелые персики с косточкой, покрытой толстой, похожей на сухую шерсть скорлупой.
Орех-пекан. Дерево высотой до 35 м. Имеет темную кору, мелкие многочисленные листочки (рис. 45). Орехи богаты жиром.
Рис. 45 Орех пекан
Серый калифорнийский орех. Имеет серую кору, мелкие листья (рис. 46).
Рис. 46 Серый калифорнийский орех
Орех покрывает продолговатая, липкая на ощупь скорлупа.
Сосновый орех. Орешки сосны — это семена, которые находятся в шишках.
Созревают они в сентябре. Их можно есть в сыром или поджаренном виде, предварительно вылущив из-под чешуек шишек (рис. 47).
Рис. 47 Сосновый орех
Фисташки. Произрастают начиная от Средиземноморья и вплоть до Афганистана.
Дерево до 10 м высотой с мелкими, многочисленными овальными листочками и гроздьями плодов, имеющими зеленый орешек, покрытый красноватой кожицей. Съедобны в сыром виде или после прожаривания на горячих угольях (рис. 48).
