Рис. 275
Годятся в пищу двустворчатые моллюски пресных и слабосоленых вод. То есть рек, ручьев, болот, озер и полупресных морей — таких, как Каспийское, Аральское, Азовское и им подобных. Съедобными считаются практически все пресноводные моллюски. Но особую пищевую ценность представляют из себя беззубки, гребенчатка дальневосточная, дрейссены, жемчужницы, перловицы и некоторые другие.
Беззубки имеют тонкостенную раковину, обычно темного цвета, верхушка которой состоит из многочисленных параллельных морщинок. Обыкновенная беззубка распространена в водоемах европейской части страны и Сибири, имеет длину 160–200 мм, высоту — 90—120 мм, выпуклость — до 60 мм. Также довольно распространенная вытянутая беззубка отличается чуть меньшими размерами.
Кроме того, известны утиная беззубка, Берингова беззубка, кавказская беззубка, узкая беззубка и др. Некоторые виды беззубок показаны на рис. 276.
Рис. 276
Мясо беззубок содержит 61 % белка, 11 % углеводов и 7,7 % жира.
Гребенчатка. Длина раковины — до 230 мм, высота — 170 мм, выпуклость — 60 мм. Встречается в реках и озерах Дальнего Востока (рис. 277).
Рис. 277
Дрейссены отличаются треугольной, похожей на перевернутую лодку раковиной длиной не более 50 мм (рис. 278).
Рис. 278
Иногда покрывают подводные поверхности гидротехнических сооружений и камни сплошным ковром. У дрейссен мясо составляет 25 %, пригодный для употребления в пищу сок — 54 %, а створки —21 % от общего веса раковины.
Речная дрейссена распространена в реках бассейнов Балтийского, Каспийского, Черного морей и Ледовитого океана. Кроме того, известны дрейссены: каспийская, Палласа, морская, Гримма и др.
Жемчужницы имеют прочную овально вытянутую раковину. Обыкновенная жемчужница (рис. 279а) достигает в длину 100–120 мм, в высоту — 40–50 мм, выпуклость — 25–30 мм.
Рис. 279а
Обитает в небольших речках и ручьях. Распространена на северо-западе страны, в Скандинавии, Америке, Канаде.
Кроме жемчужницы обыкновенной, известны: жемчужница даурская (рис. 279 б),
Рис. 279б
камчатская (рис. 279 в),
Рис. 279в
сахалинская (рис. 279 г) и др.
Рис. 279 г
Перловицы — одни из наиболее распространенных пресноводных моллюсков. Длина обыкновенной перловицы достигает 90 мм и более, ширина — 40 мм, выпуклость — 30 мм.
Но некоторые виды могут превышать в длину 130 мм.
Вес мяса и выделяющегося при разделке раковины сока у перловиц составляет 51–53 % всего веса моллюска. При этом мясо состоит на 60 % из белка, на 17 % из углеводов и на 5 % из жира.
Существует множество «сортов» перловиц: восточноазиатская, дальневосточная, Сиверса, клиновидная, овальная и пр. (рис. 280).
Рис. 280
Двустворчатых моллюсков следует сварить или ошпарить кипятком и после того, как створки раскроются, вырезать вес мясо.
Или, просунув нож сквозь щель между створками, перерезать запорные мышцы.
Не следует брать моллюсков, которые при прикосновении к ним не закрывают плотно створки. Это может свидетельствовать о том, что они мертвы (рис. 281).
Рис. 281
Мясо моллюсков можно сушить, вялить и консервировать иными способами. Раковины использовать для изготовления рыболовных крючков, гарпунов, пуговиц.
Кроме двустворчатых моллюсков, употребимы в пищу другие пресноводные ракушки — катушки, прудовики, лужанки (рис. 282).
Рис. 282
Пресноводные моллюски бывают часто заражены паразитами, и поэтому их следует хорошо проваривать, чтобы уничтожить самих паразитов и их яйца.
Птицы. Точно так же, как от лягушек, тритонов, змей и ракушек, не стоит отказываться от добычи малопривлекательных на вид пернатых в надежде отыскать что-нибудь более или менее напоминающее домашнюю курицу или индюшку. Вкусовые качества птицы никак не зависят от ее внешнего облика. К примеру, вот что пишет известный писатель, а по совместительству увлеченный кулинар Александр Дюма в своих воспоминаниях о путешествии по России:
«Сначала меня занимал вопрос, как сделать бульон без говядины — ее у меня не было. Я разрешил его тем, что взял ружье и подстрелил ворона. Не презирайте, любезный читатель, ворон — это отличное мясо для бульона. Один ворон стоит двух фунтов говядины; надо только, чтобы он был не ощипан, как голубь, а ободран, как кролик».
