И последнее о тонких межслойных породах Сельди под Шубой. Всем нам хорошо известно, какой сенсацией стало открытие на границах слоев небольших вкраплений острого твердого сыра. Макросостав сыра в Сельди под Шубой изучен недостаточно. С большой долей вероятности можно лишь сказать, что скорее всего речь идет о пармезане и что количество его крайне невелико, но тем не менее акцессорные вкрапления мельчайше потертого сыра встречаются практически во всех межслойных промежутках. Оригинальную гипотезу о генезисе сыра в Сельди под Шубой изложит в телеконференции из Стокгольма Улаф Ларсен.
Мы же переходим к следующему слою. Это луковая страта. Среди исследователей пока нет единого мнения, имеем мы дело с достаточно большим количеством сладкого южного лука или же речь идет о существенно меньших и очень мелко порезанных фрагментах острого лука. Обе группы исследователей выдвигают достаточно веские аргументы в защиту своей позиции.
Радиоуглеродные исследования не дают нам полной картины, а спектральный анализ затруднен по причине химической нестойкости молекул лука, быстро разлагающихся при соприкосновении с кислородом. Именно по проблеме лука на второй день нашей конференции состоится работа в группах, а затем четырехчасовая публичная дискуссия. Будем надеяться, что в этом споре если не родится истина, то хотя бы будет сделан очередной шаг в ее направлении. Как бы то ни было, лук остается наименее определенной и подверженной субъективным трактовкам частью Сельди под Шубой. Решение так называемого парадокса лука является важнейшим направлением дальнейшей научной работы.
Напротив, два следующих слоя никаких загадок собой не представляют. Породообразующая отварная морковь, располагающаяся над луком, имеет морфологию мелкой соломки, максимальная толщина слоя не превышает полукилометра. Еще тоньше слой крутых яиц. Частицы яиц имеют наименьший размер среди слоеобразующих пород. Это, а также крайне небольшой удельный вес яиц в Сельди под Шубой дают многим основание полагать, что яйца вообще не являются слоеобразующей породой, а представляют собой, говоря астрономическим языком, некий «пояс астероидов» между слоями моркови и свеклы.
Поверхностный свекольный слой Сельди под Шубой существенно толще морковного и тем более яичного. По мощности он уступает только селедочным и картофельным пластам и немного превосходит луковую страту. Свекольный слой полностью покрывает Сельдь под Шубой, так что залегающие ниже породы нигде не выходят на поверхность. Свекла имеет примерно ту же структуру, что и морковь. На поверхности Сельди под Шубой расположено существенно большее количество соуса, чем на межслойных границах. Сочетание багровой свеклы и нежного белого соуса придает Сельди под Шубой тот ни с чем не сравнимый яркий и праздничный цвет, который сам по себе является украшением любого ландшафта. В летний сезон на поверхности Сельди под Шубой иногда распускаются редкие листья петрушки, но обычно зелень на поверхности Сельди под Шубой отсутствует.
Позвольте обратить ваше внимание на то, что в фойе Зала Конгрессов вы можете увидеть выставку фотохудожника Густава Бергена, включающую в себя более семидесяти полноцветных фотографий Сельди под Шубой в разные времена года и при разном освещении. Также в перерыве между заседаниями будет продемонстрирован нашумевший научно-популярный фильм японских кинематографистов «Сельдь под Шубой: загадка природы или культурная ценность?».
Я также рад вам сообщить, что окончательно показали свою несостоятельность лжетеории некоторых проходимцев от науки, которые на снимках из космоса ухитрялись вычитывать на поверхности Сельди под Шубой различные надписи вроде «С Новым годом» или «Вове 10 лет», якобы оставленные инопланетянами.
В заключение напомню, что Сельдь под Шубой не содержит свободных частиц поваренной соли, кроме той, что присутствует в селедке и майонезной составляющей соуса. Излишне также говорить о полном отсутствии в Сельди под Шубой искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов. Уникальный природный заповедник Сельдь под Шубой является полностью натуральным и в этом смысле являет собой особое национальное достояние нашей страны и в то же время культурную ценность всего человечества.
Сельдь под Шубой расположена среди живописных озер прохладной водки и холмов ржаного черного хлеба и в недалеком будущем достойна стать популярным туристическим объектом.
Промышленная эксплуатация Сельди под Шубой длится обычно три или четыре дня, причем почти все специалисты сходятся в том, что разработки второго и даже третьего дня являются оптимальными. Себестоимость добычи Сельди под Шубой, как правило, невысока, а значительные трудовые и временные затраты с лихвой окупаются последующим экономическим и социальным эффектом.
Мой небольшой доклад подходит к концу.
Уважаемые друзья! Я благодарю вас за внимание и надеюсь, что наша с вами совместная работа и обмен мнениями приведет к еще более полному изучению Сельди под Шубой, этого бесценного достояния мировой кулинарной системы.
Блинья
Блинья (blinya) широко известны как самое традиционное блюдо русской кухни. Следы происхождения блиньев теряются в глубокой древности. В дохристианский период у солнцепоклонников-славян блин считался символом небесного божества. Приготовление и поедание блиньев носило тогда ритуальный характер и происходило под руководством волхвов. Христианизация Киевской России не ослабила традиций блиноядения. Русская ортодоксальная церковь, хотя и не без оговорок, приняла поедание блиньев в перечень новоосвященных предметов и обычаев, так же как хороводы, прыжки сквозь костер, устройство новогодних елок, хоровое пение и некоторые другие языческие забавы славян.
Рецепт блиньев прост, ингредиенты для их приготовления вы легко найдете в своем ближайшем супермаркете.
В трех стаканах (appr. 550 ml) теплого молока (30–35 градусов) нужно растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 граммов муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы тесто подошло, то есть увеличилось в объеме в три раза. Мука, молоко и яйца должны быть высшего качества.
Блинья обычно готовит хозяйка дома в присутствии всей семьи. Когда тесто подойдет, она добавляет оставшееся молоко и вливает взбитый белок, все перемешивает и снова ставит в теплое место примерно на три часа. По истечении указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать запрещено. Тесто, подготовленное для блинопечения, русские называют нежным словом «opara».
Глава семьи в приготовлении блиньев участия не принимает, но обязательно находится здесь же.
В этом патриархальном обычае мы можем видеть наследие глубокой старины, когда выпеканием блиньев люди совершали культ поклонения солнцу. Русские семьи обычно многочисленны. Командами по семь человек дети рассаживаются по лавкам и ожидают угощения.
Блин готов. Но не торопитесь. Первый блин русские обычно сворачивают в ком и с громкими криками «Пфуй! Пошел! Пфуй!» выбрасывают в окно, повторяя тем самым символическое жертвоприношение сияющему небесному божеству. Второй и все последующие блинья съедаются присутствующими. Но фокус в том, что блин, подобно русской матрешке, редко является кушаньем сам по себе, а скорее служит оболочкой для многочисленных и сложных начинок.
