Современная потребительская цивилизация стремится ко все
более комфортному, беструдному существованию своих членов. Зачем, к примеру,
утомлять внутренние органы сограждан излишним напряжением? Создадим лучше такое
питание, которое будет вкусным, необременительным в переваривании,
рафинированным. И создали, убрав из пищи такой грубый, неусваиваемый кишечником
компонент, как клетчатку, и насытив ее жирами и сахаром. Ах, как тает на языке
какой-нибудь разэтакий, разрекламированный "сникерс"! Я вижу его
своего рода символом продуктового питания современной эпохи: шоколад, вафли,
сгущенное молоко, немного орехов для хруста!.. А как тешит вкус! А как легко
проскакивает внутрь - в любых количествах - выдержал бы только кошелек!.. И
зубы, в общем-то, для подобной еды не очень нужны. Но вот статистика, которая
базируется на том, что нынешние цивилизованные диетологи полностью убрали,
выключили всяческую активность, извините, прямой кишки химическую,
физиологическую, механическую. На Западе в XX веке по сравнению с так
называемыми неразвитыми странами круто, иногда вдвое, возросло число заболевших
запорами, дивертикулом прямой кишки, страдающих грыжами, испытавших прелести
аппендицита, варикозного расширения вен, геморроя, больных ожирением, диабетом,
кардиосклерозом, желчнокаменной болезнью, раком желудочно-кишечного тракта!..
По свидетельству почетного доктора Королевского общества Англии австралийского
доктора Буркитта, все эти болезни носят не этнический и не социальный
характер": так, например, африканские рабы не были знакомы с аппендицитом
в то время, как сейчас чернокожие в США болеют им в такой же степени, как и
белые. В Африке и Азии аппендицит - в большей степени болезнь городского
населения, чем крестьянских общин.
Вопрос к читателям: хорошо ли они помнят из прежних уроков,
что основой процветания любого органа, любой системы является ее активное
функционирование, ее постоянная тренировка? Вот вам и реальное доказательство
правоты этого тезиса!..
Представляю себе отчетливо, что читатель, подавленный
жесткой системой жестоких фактов, уже готов сделать вывод о том, что вся логика
моего изложения неумолимо загоняет его в одно спасительное решение: переход на
продукты преимущественно растительного происхождения. Увы, и это не так, ибо
далеко не все из этого растительного мира вибрирует в резонанс колебаниям
нашего организма, кое-что их попросту подавляет, гасит. Не буду касаться
простейшего вопроса о несоответствии нам каких-то из естественно растущих трав
и корней. В этой связи вспоминается эксперимент, проведенный учеными
академического института физиологии им. И.П. Павлова с группой шимпанзе,
высаженной на необитаемый остров одного из больших озер Псковской области:
чуткие ко всем воздействиям живой природы обезьяны достаточно быстро
определили, что из приблизительно 320 видов растений этого острова им в пищу
подходит что-то около 280 (цитирую этот уже давний отчет по памяти). Конечно,
приведенные числа демонстрируют, сколь много ценного для здоровья
"живья" мы недобираем при своем т.н. "цивилизованном"
образе жизни, но, в то же время, они свидетельствуют о том, что далеко не все
дары земли съедобны.
В данном случае я хочу акцентировать наше внимание на
другом: на непригодности для полноценного человеческого питания тех
растительных продуктов, что изначально-то были годны для поедания, но в
процессе человеческой же обработки стали мертвыми продуктами. И, к горчайшему
моему сожалению, речь пойдет, прежде всего, об убийстве зерна в процессе
превращения вполне съедобных злаков в хлеб. Да, хлеб, который, согласно старой
поговорке, всему голова, являет себя в мире головой, мягко скажем, не самой
умной. О, Боже, на что я замахиваюсь!.. А вот на что: для того, чтобы получить
хоть какую-то видимость обоснования для взвинчивания цен на самый массовый в
России вид питания, Совет Министров в конце 80-х годов сообщил, что "в
связи с ростом благосостояния трудящихся" целый ряд мельничных комбинатов
переходит на выпуск муки только высшего сорта. Что эта терминология означает?
Что у зерна напрочь обдирается и отсеивается наружная оболочка, содержащая все
витамины, микроэлементы и клетчатку (в виде отрубей), а сохраняется только лишь
крахмальная сердцевина (до 80%). Как указывает с трудно сдерживаемой яростью
прекрасный специалист в области физиологии питания Валентина Федина, из 28
элементов пшеницы 9 исчезают совсем. Среди них - антиканцерогенный селен,
кроветворные ванадий и титан, да и от остальных остаются крохи: кальция - 19 мг
из 60, железа - 1,86 от 5,38, марганца -0,86 от 3,76 и т.д. Пресловутая же
калорийность возрастает.
Поскольку аскорбиновой кислоты (витамина C) в хлебе от
природы не бывает, то это означает, что хлеб - несамоусваиваемый продукт.
Витаминов группы B в белом хлебе хватает на усвоение только 1/3 его.
Следовательно, чтобы переварить 100 г, надо съесть 300 г и выдержать гниение в
кишечнике балластных крахмалов и белков. И так изо дня в день, из года в год,
плюс белки мясных продуктов, ведь живых витаминов в нашем "вкусном"
питании с каждым годом становится все меньше.
К чему привел я этот преступный указ, направленный на
выколачивание денег из наших карманов под предлогом нашего благосостояния? По
данным ВНИИПРиМ, в конце 80-х годов выпекалось около 160 наименований
хлебобулочных изделий (у немцев - примерно 100 сортов, у англичан - 35), ныне
же большой удачей считается выбор из 1-2 белых и 1-2 ржаных изделий. Вот уж
точно: "Люди гибнут за металл!".
Но и это еще далеко не все. Предположим, что мы твердо
решили отказаться от рафинированной муки во всех ее видах: белого хлеба, манной
каши, сладких булочек, пирожных и т.п. балластной пищи, самопереваривание
которой исключено изъятием из нее необходимых жизненных ферментов. Как обстоят
дела с другими видами хлеба, например, с черным ржаным? Позволю себе обширную
цитату из статьи "Слишком дорогой хлеб", написанной замечательным врачом
Г.С. Шаталовой, которая уже несколько десятилетий играет славную роль активного
бродила в нашей кастовой инертной медицине.
"Меня вовсе не удивляет тот факт, что в своей врачебной
практике я сплошь и рядом сталкиваюсь с негативными последствиями употребления
хлеба. Да вы и сами можете убедиться в этом, взглянув на наших располневших, со
вздутыми животами женщин из низкооплачиваемых слоев населения, для которых хлеб
- преобладающий продукт питания.
Я немало размышляла о том, как приготовить такой хлеб,
который был бы лишен недостатков фабричного. Думаю, многие мои ученики помнят
один из рекомендованных мною рецептов: прорастить пшеницу, высушить ее,
перемолоть на домашней мельнице или кофемолке и выпекать лепешки на хмелевых
дрожжах без десятков химических добавок, которыми "славен" наш
бородинский, рижский и другие сорта хлеба. В организуемых мною школах здоровья
на семинарах всегда находились умельцы, выпекавшие вкусные, ароматные лепешки.
И все же в результате тщательной проработки этого вопроса,
многочисленных экспериментов я пришла к твердому выводу, что и лепешки - не
более чем полумера, позволяющая прийти, в конце концов, к полному отказу от
хлеба... Поднимитесь повыше в горы, и ни в одном абхазском селении вы хлеба и
хлебных изделий не найдете. Его заменяет мамалыга. Абхазские женщины
перемалывают на ручных мельницах из кованого железа кукурузу, и из полученной
муки варят нечто вроде очень плотной каши. Ее нарезают ломтями и едят с сыром и
зеленью. Кстати, мяса в рационе абхазцев в 5 раз меньше, чем у москвичей.
Барашка режут лишь по случаю праздника или приезда гостя...".
