Нельзя забывать, что избыток витамина D может оказывать токсическое воздействие на организм. Витамин D увеличивает уровень холестерина в крови и отложение атероматозных масс во внутренней оболочке сосудов. Передозировка вызывает гиперкальцемию, (увеличение уровня кальция в крови), а также приводит к почечной недостаточности.
Гипервитаминоз проявляется также отложением солей кальция во внутренние органы, преждевременной кальцификацией костей, диспепсическими нарушениями — отсутствием аппетита, рвотой и др.; способствует развитию атеросклероза.
Точный порог токсичности витамина D пока не установлен. Однако результаты исследований показывают, что потребление более 50 000 МЕ (одна международная единица равна 0,25 мкг) в сутки в течение нескольких месяцев может привести к гипервитаминозу и интоксикации организма. Рекомендуемая суточная норма потребления витамина D составляет 100 ME.
Салаты
Салат из крапивы
Состав: крапива — 100 г, яйцо — 1 шт., салатная заправка — 10 г, соль.
Промытые листья крапивы заложить в кипящую воду и кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезают, добавить мелко рубленное вареное яйцо, заправить салатной заправкой, посолить.
Салатная заправка (на 100 г): 50 г растительного масла, 50 г 3 %-го уксуса, 4 г сахара, 0,2 г перца черного молотого, 2 г соли. Растительное масло, уксус, соль, сахар, перец черный молотый перемешать.
Салат из крапивы и квашеной капусты
Состав: листья крапивы — 70 г, квашеная капуста — 100 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки.
Порезать бланшированные листья крапивы, смешать с квашеной капустой, измельчить сваренное яйцо, заправить растительным маслом.
Салат из крапивы и грецких орехов
Состав: крапива — 1 большой пучок, зеленый лук — 1 пучок, грецкие орехи — 0,5 стакана, яйца вареные — 2 шт., картофель отваренный — 3 шт., сок половины лимона, растительное масло — 3 ст. ложки.
Крапиву вымочить в кипятке. Мелко нарезать яйца, картофель, лук и орехи. Добавить в салат нарезанную крапиву, сок лимона и заправить маслом.
Весенний салат
Состав: листья одуванчика — 2 пучка, огурец свежий — 2 шт., сок половины лимона, сливки — 3 ст. ложки, зеленый лук, укроп, мед.
Молодые листья одуванчика промыть и смешать с тонко нарезанными огурцами. Заправить салат сливками с лимонным соком. По вкусу добавить укроп, зеленый лук и мед.
Салат из крапивы, щавеля и зеленого лука
Состав: крапива — 50 г, щавель — 20 г, подорожник — 20 г, листья одуванчика — 10 г, зеленый лук — 15 г, яйцо — 1 шт., редис — 10 г, майонез или растительное масло — 20 г, соль.
Подготовленную зелень крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика, зеленого лука измельчить на мясорубке. Полученную массу перемешать с мелкорубленым вареным яйцом, заправить майонезом, выложить в салатник горкой. Украсить кружочками редиса и дольками вареного яйца.
Салат из крапивы с зеленью укропа и петрушки
Состав: по 20 г каждого вида зелени: крапивы, щавеля, зелени петрушки, зелени укропа, зеленого лука, 2 г чеснока, 8 г растительного масла, соль.
Обработанные листья крапивы, перебранную и промытую зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу, заправить растительным маслом.
Салат из крапивы с орехами по-грузински
Состав: крапива — 40 г, ядра грецких орехов — 25 г, репчатый лук — 25 г, кинза — 15 г, соль, перец.
Крапиву заложить в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Ядра грецких орехов истолочь с солью. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.
Салат из крапивы с грецкими орехами
Состав: листья крапивы — 200 г, ядра грецких орехов — 25 г, уксус — 1 ч. ложка, петрушка — 20 г, зеленый лук — 20 г.
В кипящую воду на 5 минут опустить листья крапивы, затем откинуть их на дуршлаг и нашинковать. Измельчить ядра грецких орехов, развести их отваром крапивы (1/4 стакана), добавить уксуса и заправить этой смесью крапиву. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью петрушки и зелёного лука.
Салат из моркови с крапивой и чесноком
Состав: морковь — 50 г, листья крапивы — 20 г, чеснок — 3 г, ядра грецких орехов — 10 шт., зеленый лук — 20 г, лимонный сок — 5 г, зелень петрушки — 3 г, соль.
Очищенную сырую морковь натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.
Салат из крапивы и петрушки
Состав: листья крапивы — 150 г, петрушка — 50 г, яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, соль, уксус.
Листья крапивы опустить на 5 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, подсушить и мелко нарезать. Добавить измельченную зелень петрушки, нарезать и положить сверху колечки сваренного вкрутую яйца, заправить сметаной, посолить, полить уксусом.
Салат из крапивы с яйцом
Состав: листья крапивы — 150 г, яйцо — 1 шт., майонез — 20 г, соль.
Листья крапивы опустить на 5 минут в кипящую воду. Воду слить, крапиву измельчить и выложить на блюдо. Сверху положить колечки сваренного вкрутую яйца, заправить майонезом и посолить по вкусу.
Салат из листьев одуванчика, зелёного лука и петрушки
Состав: листья одуванчика — 100 г, зеленый лук — 50 г, петрушка — 25 г, уксус соль, подсолнечное масло, укроп.
Листья одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду (чтобы исчезла горечь), затем подсушить и измельчить. Добавить нашинкованный зеленый лук, мелко порезанную зелень петрушки, соль и уксус по вкусу. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, а сверху посыпать измельченной зеленью укропа.
Салат из разной зелени
Состав: крапивы — 300 г, щавеля — 200 г, подорожника — 200 г, зелёного лука — 100 г, одуванчика — 50 г, яйца — 2 шт., подсолнечное масло, соль.
Листья промыть и подсушить. Листья одуванчика предварительно полчаса нужно подержать в холодной воде. Растения мелко нарезать, смешать с двумя сваренными вкрутую и измельченными яйцами, заправить подсолнечным маслом или майонезом и посолить по вкусу.
Салат из подорожника, лука и крапивы
