Печень по-строгановски
Состав: 500 г печени, 3 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень.
Подготовленную печень нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле до прозрачности. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, высыпать ее на печень, добавить лук, томатную пасту и сметану. Перемешать, довести до кипения, уменьшить нагрев и потушить минут 5—7 под крышкой.
Печень в апельсиновом соусе
Состав: 500 г печени, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 апельсина, 1 ч. л. горчицы, 100 мл сухого белого вина, соль, перец, молотый имбирь.
Подготовленную печень нарезать кусочками, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить на раскаленном масле до коричневой корочки, посолить, поперчить, добавить имбирь и жарить еще насколько минут на медленном огне. Переложить в тарелку, а в сковороду налить немного воды, прогреть и добавить масло. Из одного апельсина выдавить сок, другой очистить и нарезать ломтиками. Влить сок в сковороду, добавить вино, прогреть. Печень полить соусом, украсить дольками апельсина и подавать.
Печеночные кексы
Состав: 500 г куриной печени, 2 яйца, 6 ст. л. муки, 1 луковица, 1 морковь, 3—5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого имбиря, соль, перец, специи.
Печень и овощи измельчить в комбайне или блендере, добавить яйца, муку, соль, специи и хорошо перемешать. Разложить смесь по смазанным маслом формочкам и поставить выпекаться в духовку со средним жаром на 1 час.
Колбаски из печени и курицы
Состав: 500 г куриного фарша, 500 г печени, 500 г свиного сала без шкурки, 3 яйца, 3 ст. л. крахмала, 3 ст. л. манной крупы, 3—5 зубчиков чеснока, соль, перец.
На мясорубке прокрутить печенку и сало, соединить с фаршем, добавить яйца, манку, крахмал, выдавленный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Тщательно вымешать и разложить в пищевую пленку (в которой можно и варить, и запекать), формируя колбаски, перевязать нитками. Уложить колбаски в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 1,5 часа. Остудить колбаски в пленке, только потом разворачивать.
Рулетики из куриной печенки и шампиньонов
Состав: 300 г куриной печени, 1 стакан риса, 1 крупная луковица, 1 морковка, 100 г шампиньонов, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, шкурки с 4 кур.
Сварить рассыпчатый рис. Печень промыть и нарезать мелкими кусочками. Лук и грибы нарезать кубиками. Печень обжаривать на растительном масле 5—7 минут, постоянно помешивая, затем положить грибы, жарить еще минуты 2, положить лук и жарить все до готовности. Отдельно обжарить натертую на крупной терке морковь. Смешать все, добавить соль, перец и специи по вкусу, остудить. Куриные шкурки вымыть, снять лишний жир и завернуть в них начинку из печени. Уложить рулетики на противень. Смешать горчицу и майонез и смазать этим соусом рулетики. Поставить противень в горячую духовку на 30—40 минут.
Хе из печени
Состав: 250 г печени, 1 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 9%-ного уксуса, 1 ч. л. острой приправы.
Нарезать подготовленную печень тонкими узкими полосками и слегка обжарить на растительном масле. Добавить сахар, перемешать, положить измельченные лук и чеснок, приправу, уксус и оливковое масло. Поставить на 2—3 часа в холодильник.
Почки в сметане
Состав: 800 г почек, 3 морковки, 2 репы, 5 картофелин, 4 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. томат-пасты, 3 зубчика чеснока, специи, соль и перец по вкусу.
Говяжьи, свиные или бараньи почки разрезать пополам, за лить холодной водой и вымачивать, меняя воду, в течение 3—4 часов. Затем за лить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Эту процедуру повторить еще два раза. Обработанные таким образом почки залить горячей подсоленной водой и варить до готовности около часа.
Готовые почки остудить, выложив в холодную воду, а потом нарезать тонкими ломтиками и поджарить.
Нарезать брусочками картофель и морковь, поджарить. Выложить в кастрюлю почки, картофель, морковь и нарезанную брусочками репу, залить сметаной и тушить 10—15 минут. Затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, перец, соль, лавровый лист. За 5 минут до готовности положить томатную пасту, толченый чеснок.
Суфле из печени в мультиварке
Состав: 500 г печени, 2—3 луковицы, 50 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, соль, перец.
В блендере измельчить печень и лук, посолить, поперчить. Чашу мультиварки смазать маслом и посыпать сухарями. Вылить в чашу печеночную массу и поставить готовиться в режиме «Выпечка» на 40 минут.
Мясной фарш с овощами
Состав: 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 500 г весенних овощей: молодой моркови, лука-порея, кореньев петрушки и сельдерея, 5 картофелин, 500 мл воды, 50 г сливочного масла, зелень, соль.
Положить в мясной фарш мелко нарезанный лук, яйцо, соль, все перемешать. Подготовленные овощи мелко нарезать, уложить в кастрюлю попеременно с нарезанным кружочками картофелем и фаршем. Слои пересыпать солью, но не сильно. Добавить кипящую воду, покрыть сверху тонкими кусочками масла и тушить 40 минут в закрытой кастрюле. Готовое блюдо посыпать сверху измельченной зеленью.
Начинка из овощей и мяса для пирога
Состав: 300 г вареных или тушеных овощей, 200 г вареного мяса, 3—4 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла.
Сваренные овощи вынуть из отвара, дать жидкости стечь и расположить вместе с кубиками постного вареного мяса на смазанной растительным маслом поверхности теста. Неострое томатное пюре и сметану перемешать, проварить и вылить на начинку, несоленый сыр нарезать треугольниками и воткнуть в начинку.
Овощные голубцы
Состав: 1 вилок капусты, 3 морковки, 2 луковицы, петрушка и сельдерей, 2 помидора, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. несоленой томатной пасты, 2 ст. л. масла.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и варить 10—20 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. Натереть и обжарить морковку, добавить порубленный помидор (без сока) и зелень петрушки и сельдерея (можно использовать и корневую часть петрушки и сельдерея в фарш).
