С возрастом запасы кальция в костях истощаются. Но затормозить процесс можно и нужно. Идеальный источник кальция – яичная скорлупа. Она на 90 % состоит из кальция и очень легко усваивается организмом. Методика применения яичной скорлупы очень проста. Сырые яйца предварительно моются в теплой воде с мылом, хорошо ополаскивают. Потом в ступке скорлупу растирают в порошок. Дозировка – от 1,5 до 3 г ежедневно в зависимости от возраста. Прием утром с творогом или кашами. Скорлупа от яиц, сваренных вкрутую чуть менее активна, но зато полностью готова к использованию, пройдя стерилизацию в процессе варки.
Яичная скорлупа очень помогает при диатезе.
Недостаток кальция, особенно в костях, – одно из самых распространенных нарушений обмена веществ, ведущее к рахиту, неправильному росту зубов у детей, искривлению позвоночника, хрупкости костей у пожилых людей. Особенно важно высокое содержание в скорлупе кремния и молибдена – этими элементами крайне бедна наша повседневная пища, но они совершенно необходимы для нормального протекания биохимических реакций в организме. Особенно полезна яичная скорлупа маленьким детям. Ведь в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция.
Расстройство кальциевого обмена часто сопровождается малокровием, простудами, аллергией, герпесом на губах. Выправить нарушения обмена кальция удается с трудом, так как применяемые медициной препараты – хлористый кальций, гипс, мел – плохо усваиваются организмом.
Кальций в кулинарии
Во многих странах для профилактики заболеваний костной системы в питании широко применяют костные отвары. Из них варят хаши, делают холодные закуски (типа заливного). Пользуется успехом заливная рыба.
Молоко, так полезное для костной системы, используется не только в готовке как самостоятельный продукт, но и как вспомогательное пищевое сырье для приготовления самых разнообразных блюд.
В молоке выдерживают соленую рыбу, чтобы она стала нежнее, молоко примешивают в кипящий бульон при варке очень жесткой рыбы или рыбы со специфическим запахом (налим), на молоке тушат рыбу, овощи, грибы, молоком заваривают горчицу для удлинения срока ее хранения, на молоке, сыворотке готовят всевозможные супы, каши, кисели. Наконец, непосредственно из молока вырабатывают сливки, сметану, масло, кефир, ряженку, простоквашу, катык, творог, сыры, сгущенные и сухие консервы, мороженое и множество других продуктов.
Салаты
Салат из моркови и петрушки
Состав: 400 г моркови, 20 г корня петрушки, 2/3 стакана сметаны, сахар и соль по вкусу, 15 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа.
Подготовить коренья моркови и петрушки – тщательно вымыть, очистить, мелко натереть на терке. Выложить в салатник и смешать со сметаной. Заправить сахаром и солью.
Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Салат из корневого сельдерея, яблок, хрена
Состав: 400 г корневого сельдерея, 200 г яблок, 70 г хрена, 1 стакан сметаны, сахар и соль по вкусу, 15 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа.
Корневой сельдерей, яблоки, хрен тщательно вымыть, очистить, натереть на терке и хорошо перемешать со сметаной.
Заправить по вкусу сахаром и солью. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.
Салат из яблок и хрена
Состав: 60 г хрена, 500 г яблок, 100 г моркови, 3/4 стакана сметаны, сахар и соль по вкусу.
Хрен хорошо вымыть, очистить и натереть. Затем очистить морковь, яблоки, натереть на крупной терке, после чего смешать с хреном и сметаной. Заправить по вкусу сахаром и солью.
Подать на стол в салатнике.
Салат «Здоровье»
Состав: 200 г свежих огурцов, 150 г моркови, 200 г яблок, 100 г листьев зеленого салата, 150 г помидоров, 50 г щавеля, 3/4 стакана сметаны, сок от 1/4 лимона, соль и сахар по вкусу.
Свежие, обмытые огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листья зеленого салата и щавеля – на 3–4 части. Все перемешать и заправить сметаной, добавить лимонный сок, соль и сахар по вкусу.
Выложить в салатник и сверху украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
Салат весенний
Состав: 600 г кресс-салата, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, зеленый лук или укроп.
Листья салата перебрать, промыть, разрезать на крупные части, посолить по вкусу, положить в салатник, залить сметаной и осторожно перемешать.
Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа или зеленым луком.
Салат из свежих огурцов с любистоком
Состав: 600 г огурцов, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/2 винного уксуса, соль и перец по вкусу, 15 г любистока.
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить в салатник.
Перед подачей на стол огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом.
Сверху украсить любистоком.
Салат с редиской и огурцами
Состав: 400 г пекинского салата, 200 г огурцов, 100 г редиски, 1 стакан сметаны, сахар, уксус, соль по вкусу, зеленый лук.
Листья салата промыть, дать воде стечь, нарезать крупно. Также нарезать кружками очищенные огурцы и редиску. Овощи залить сметаной, заправленной сахаром, уксусом, солью по вкусу.
Салат положить в салатник и посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из свежих помидоров и огурцов
Состав: 400 г помидоров, 250 г свежих огурцов, 1 луковица, 3/4 стакана сметаны, пучок рукколы, соль по вкусу.
Помидоры, огурцы вымыть. Небольшую луковицу очистить. Все нарезать кружками,
уложить на маленьком блюде или в салатнике рядами – помидоры и огурцы. Посолить, перекладывая их луком и рукколой (ее не резать ножом, а рвать руками).
Салат залить сметаной, украсить зеленью.
Салат из помидоров и лука
Состав: 600 г помидоров, 2 луковицы, 70 г цикорного салата, 3/4 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.
Помидоры промыть, нарезать дольками, добавить мелко нарезанные луковицы, соль, перец по вкусу и залить сметаной.
Выложить в салатник и украсить листьями цикорного салата, предварительно нарезав.
Салат зеленый с луком
Состав: 600 г салата латук, 3/4 стакана сметаны, сахар, уксус, соль по вкусу, зеленый лук и укроп.
