Салат с яблоком и сельдереем
Состав: сельдерей стеблевой – 2 шт., яблоко – 0,5 шт., яйца – 2 шт., сыр – 100 г, грецкие орехи – 50 г, кедровые орехи – 50 г, йогурт натуральный – 100 мл.
Стебель сельдерея некрупно порезать. Яйца отварить и достаточно крупно нарезать. На тарелку выложить листья салата и сформировать салат: нижний слой – стебель сельдерея, дальше – яйца, яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать соломкой и выложить на яйца. Сыр натереть на крупной терке и выложить на яблоки. Сверху полить йогуртом и посыпать орешками.
Розочки из свеклы с творогом и зеленью
Состав: свекла вареная – 2 шт., творог домашний – 200 г, чеснок молодой – 3 зубчика, йогурт натуральный – 3 ст. ложки, петрушка свежая – 10 г, соль и перец – по вкусу, зелень чеснока (для связывания и украшения) – 5 перьев, кунжутные семечки – 5 г.
Свеклу нарезать тоненькими слоями не больше 2 мм, чтобы просвечивались. Иначе рулетик поломается, когда будете сворачивать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень чеснока помыть и обсушить. Петрушку помыть и мелко нарезать.
Для начинки: смешать творог, чеснок, зелень, посолить и поперчить по вкусу, добавить натуральный йогурт. Перемешать. Каждый слой из свеклы намазать начинкой и очень аккуратно свернуть в рулетик. Рулетики поставить на блюдо и связать зеленью чеснока, посыпать кунжутными семечками и украсить по своему вкусу.
Овощной весенний салат
Состав: руккола – 1 пучок, огурец свежий – 2 шт., редиска – 4 шт., лук зеленый – 3 пера, петрушка свежая – по вкусу, оливки или маслины – 100 г, яйцо вареное – 2 шт., сыр фета – 100 г; для заправки: йогурт натуральный – 100 мл, горчица дижонская – 1 ч. ложка, укроп свежий – по вкусу, сок лимона – 1 ст. ложка, соль и перец – по вкусу.
Подготовить необходимые продукты. Петрушку и зеленый лук мелко порубить. Редиску вымыть, нарезать четвертинками. Огурец вымыть, нарезать половинками. Оливки или маслины без косточек нарезать на половинки или четвертинки. Фету аккуратно нарезать кубиками. Для заправки соединить йогурт, горчицу, сок лимона, мелко рубленый укроп. По желанию посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Рукколу промыть, стряхнуть жидкость. Порвать руками. Выложить на блюдо. Сверху выложить, можно слоями, редиску, огурец, оливки или маслины. Каждый слой притрусить зеленью и полить немного заправкой. Сверху выложить пару долек редиски, огурца и кубики феты. Яйца очистить от скорлупы, разрезать на крупные дольки, выложить к салату. Подавайте порционно на большом блюде с хлебцами или хрустящими гренками.
Турецкий салат
Состав: картофель – 4 шт., морковь – 1 шт. зелень – 1 пучок, йогурт натуральный – 200 мл, майонез – 3 ст. ложки, мята сухая – 2 ч. ложки, соль – по вкусу, перец красный – 3 г, чеснок – 3 зубка.
Приготовленные овощи остудить, очистить от кожицы. Овощи нарезать небольшими кубиками. Измельчить зелень. Приготовление заправки: смешать йогурт, майонез, специи (соль, перец, мята), измельченный чеснок, хорошо перемешивать. Заправить салат, хорошо перемешать и оставить пропитаться минут на 30.
Супы
Йогуртовый суп
Состав: йогурт натуральный – 200 мл, редиска – 3 шт., огурец – 1 шт., оливковое масло – 1 ч. ложка, лимонный сок – 1 ч. ложка, цедра лимона – 1 ч. ложка, соль и перец – по вкусу, укроп – 1 г, чеснок – 1 зубок, орехи – по вкусу.
Огурец и редис натереть на терке. Смешать йогурт, чеснок (выдавить через пресс или мелко нарезать), мелко нарезанный укроп, цедру лимона, оливковое масло и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить в стеклянную тарелку или бокал овощи, залить йогуртовой смесью и перемешать. Сверху выложить орешки, маленькую веточку укропа и украсить по своему желанию.
Холодный йогуртовый суп с огурцом
Состав: йогурт – 150 г (несладкий), лимон – 0,5 шт., молоко – 100 мл, мята – 1 ч. ложка, огурцы – 1 шт., перец, сметана – 50 мл, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль, чеснок – (давленный) 1 зубчик.
Сначала нужно очистить огурец от кожицы и порезать кружочками. Оставить несколько кружков на украшение, остальное положить в блендер с йогуртом, сметаной и чесноком и довести до состояния пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок. Если суп густоват, добавить немного молока. Далее добавить мяту, покрыть пленкой и хорошенько охладить перед подачей (несколько часов). Подавая, разлить по тарелкам, украсить кружочком огурца и кусочком лимона.
Суп из йогурта с зеленью
Состав: нут (можно консервированный) – 0,5 стакана, зелень – по вкусу (кинза, укроп, шпинат, зеленый чеснок, мята, петрушка, листья сельдерея), йогурт – 3 стакана, вода – 4 стакана, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., рис – 1/3 стакана, соль, перец – по вкусу.
Зелень хорошенько промыть, отжать от воды, мелко нарезать. В кастрюльке смешать йогурт, воду, муку и яйца. Перемешать до однородности – это очень важно. Поставить кастрюлю на средний огонь, добавить в нее рис. Довести до кипения и кипятить еще около 7 минут. Затем добавить зелень, а огонь уменьшить до слабого. Кипятить на медленном огне еще 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис стал готовым. Добавить в кастрюлю консервированный нут, прогреть 1–2 минуты и снять с огня. Посолить, поперчить и подать немедленно, если хотите есть суп горячим. Суп можно подавать холодным – это летний вариант.
Таратор с огурцами и йогуртом
Состав: огурец – 3–4 шт., орехи – 2–3 шт. зелень любая (петрушка, укроп, базилик, мята, кинза) – 100 г, йогурт натуральный – 0,5 л (йогурт нужно добавлять холодный), чеснок – 1–2 зубка, соль, перец – по вкусу.
Порезать огурцы маленькими кусочками. Почистить и измельчить орехи. Измельчить зелень. Посолить, поперчить, добавить чеснок. Заправить йогуртом. Поставим таратор в холодильник настояться на 2–3 часа.
Суп из йогурта, базилика и помидоров
Состав: листья базилика – 100 г., огурец – 2 шт., йогурт – 300 мл, куриный бульон – 150 мл, спелые помидоры – 500 г, соль – по вкусу, сахар – по вкусу, свежемолотый перец – 1 ч. ложка, бальзамический уксус – 0,5 ч. ложки.
Подготовить чашу со льдом, отложить в сторону. В средней кастрюле довести воду до кипения. Добавить базилик и бланшировать 1 минуту. Выложить базилик в ледяную чашу для охлаждения. Положить на бумажные полотенца, аккуратно выжать воду. Смешать базилик в кухонном комбайне с огурцами, йогуртом и куриным бульоном до получения однородной массы. Протереть смесь через мелкое сито в большую миску. Накрыть миску и поставить в холодильник, пока суп хорошо не охладится, по крайней мере от 2 до 3 часов. В кухонном комбайне смешать помидоры с солью и сахаром. Протереть через мелкое сито в большую миску. Добавить перец и уксус и выложить смесь в мелкие формочки. Поставить в морозилку на 2–3 часа, перемешивая смесь вилкой каждый 30 минут. Перед подачей разлить суп по чашам и украсить каждую порцию шариком томатного льда.
