Очищенный и вымытый картофель сварить, слить воду. Не давая картофелю остыть, размять его, добавить масло и, постоянно помешивая, медленно влить молоко.
Морковь с овсяными хлопьями
200 г моркови, 50 г овсяных хлопьев, лимонный сок, 100 мл простокваши, сахар или мед, 50 г толченых грецких орехов, 50 г мелко нарезанного изюма.
Овсяные хлопья замочить в 120 мл воды на 1–2 часа. Перед подачей к столу добавить в них лимонный сок, сахар или мед, простоквашу, толченые орехи, натертую морковь, изюм.
Каша манная с корицей
30 г манной крупы, 250 мл молока, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, корица, соль.
В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу, посолить и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовую кашу подсластить, добавить сливочное масло и корицу.
Мясной рулет
140 г мяса говядины, 1⁄4 яйца, кусок белого хлеба, 1 ст. ложка воды, 1⁄2 ст. ложки молока, паровой омлет, 1⁄3 ч. ложки сливочного масла, соль.
Мясо пропустить для получения однородной массы через мясорубку, добавить размоченный хлеб, снова пропустить через мясорубку. Мясной фарш посолить, тщательно перемешать и взбить. На смоченную салфетку выложить полученный фарш, выровнять тонким слоем. Выложить на середину омлет, рулет завернуть, защепив края. Получившийся рулет переложить на противень, добавить воды и варить на пару. Перед подачей нарезать рулет кусочками и полить растопленным маслом.
Тыква с соусом
500 г тыквы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, залить кипящим молоком, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут. Сваренную тыкву выложить на блюдо. Взять 3 стакана молока, вскипятить, сливки соединить с мукой и полученную смесь, помешивая, влить в молоко. Все вскипятить и добавить масло. Этим соусом залить тыкву и еще раз все прокипятить.
Тыква с мясом и луком
750 г говядины без костей, 1 кг тыквы, 2 луковицы, 100 г жира, лимон, зелень.
Мясо нарезать кусочками и поставить варить в кипящую, слегка подсоленную воду до мягкости. Лук мелко нарезать и обжарить в жире. Тыкву очистить и нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см. Уложить в кастрюлю, перекладывая мясо жареным луком. Залить бульоном, в котором варилось мясо. Варить до полной готовности тыквы. При подаче к столу заправить лимонным соком и мелко нарезанной зеленью.
Тыквенный кисель
200 г тыквы, молоко, крахмал, сахар, ванилин.
Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко и, не переставая помешивать, довести до кипения. Затем добавить ванилин, сахар, тертую тыкву, размешать и прогреть. Разлить в вазочки и охладить.
Пюре из кураги и тыквы
20 г кураги, 140 г тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 3 ч. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки.
Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками и потушить в сметане. Промытую курагу отварить в той воде, где она была замочена, затем протереть через крупное сито, положить сахар и муку. Пюре из кураги смешать с тушеной тыквой, прокипятить на слабом огне, добавить масло.
Пудинг из манной крупы с черносливом
25 г манной крупы, 40 г чернослива, 20 г сахарного песка, 1⁄2 яйца, 70 мл молока, 5 г сливочного масла.
Для соуса: 20 г кураги, 25 г сахара.
Манную крупу всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности и мелко нарезанный, яичные желтки и тщательно перемешать. Далее ввести в приготовленную массу взбитые белки, перемешать, выложить в смазанные маслом порционные формы и готовить пудинг на водяной бане. Перед подачей к столу полить пудинг абрикосовым соусом.
Пудинг из печени
60 г печени, 1⁄2 яйца, 1⁄3 моркови, 1⁄3 ч. ложки сливочного масла, 1⁄2 ст. ложки сухого молока, соль.
Печень пропустить через мясорубку. Добавить натертую отварную морковь, масло, яичный желток, сухое молоко, посолить и взбить получившуюся массу в течение 3–4 минут. Массу соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару в течение 40–45 минут.
При подаче к столу полить блюдо маслом.
Пудинг из мяса
100 г мяса, 1 кусок черствого хлеба, 11⁄2 ст. ложки молока, 1⁄4 яйца или 1⁄2 белка яйца, 1⁄2 ч. ложки сливочного масла, соль, 1⁄2 ст. ложки крошек черствого хлеба и 1⁄5 ст. ложки растительного масла для подготовки формы.
Мясо нарезать кусочками, дважды пропустить через мясорубку, добавив при последнем пропускании предварительно размоченный белый хлеб. Полученную массу размешать, добавить соль, сливочное масло, желток. Фарш тщательно выбить и, добавив взбитый белок, осторожно перемешать. Смазать маслом, посыпать натертым черствым хлебом глубокую форму, выложить в нее мясной фарш. Готовить пудинг на пару не менее часа. Готовое блюдо переложить на тарелку и подавать с маслом.
Пюре тыквенно-кабачковое
1⁄2 кабачка, кусок тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1⁄2 ч. ложки сахара, соль.
Для соуса: 1⁄2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молока.
Тыкву и кабачок нарезать кубиками размером примерно 1×1 см и потушить каждый овощ в отдельной посуде. Размягченные овощи протереть через мелкое сито, прибавить соус, сахар, соль и варить на слабом огне в течение 5–7 минут. Соус можно заменить манной кашей.
Приготовление соуса. Муку подсушить на разогретой сковороде, добавить масло. При помешивании влить молоко и варить до загустения соуса.
Перед подачей пюре полить растопленным маслом.
Плов мясной
500 г баранины (говядины), 3 стакана риса, 4 моркови, 2 луковицы, растительное масло.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке. Лук и морковь нарезать соломкой, положить в котелок и обжарить вместе с бараниной.
В котелок влить 800 мл воды и довести до кипения. Рис тщательно промыть и положить в котелок с мясом. Когда вода в котелке выкипит, его нужно плотно прикрыть крышкой и оставить на 30 минут на слабом огне.
Плов рыбный
500 г рыбы, 1 л воды, 500 г рисовой крупы, 700 мл рыбного бульона, 3 луковицы, 150 г растительного масла, зелень петрушки.
