Подготовленную очищенную рыбу нарезать ломтиками, положить в посуду, налить немного горячей воды, посолить и варить в течение 20 минут.
Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле. В посуду налить рыбный бульон, положить промытый рис, репчатый лук и варить до готовности. При подаче к столу на блюдо положить готовый рис, сверху – кусочки отварной рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Плов фруктовый
2 стакана риса, 150 г масла, 100 г изюма, 100 г кураги, 1⁄2 стакана грецких орехов.
Рис отварить в большом количестве воды до полуготовности. После этого откинуть его на дуршлаг и промыть холодной водой.
В эмалированную кастрюлю положить 1⁄2 стакана вареного риса, добавить 50 г масла, все перемешать и сверху выложить 11⁄2 стакана вареного риса с 50 г масла. Плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 40 минут. Курагу, изюм и грецкие орехи обжарить на сливочном масле. В кастрюлю с рисом выложить обжаренные фрукты и орехи и варить в течение 10–15 минут.
Пюре из цветной капусты
1⁄5 часть соцветий цветной капусты, 1⁄2 ч. ложки соевого масла, 1⁄3 ч. ложки сливочного масла, 1⁄4 сваренного вкрутую желтка, 2 ст. ложки молока, 1⁄10 часть кабачка, соль.
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия, залить их подсоленной водой. Через 15 минут соцветия вынуть, сполоснуть чистой водой, залить кипятком и варить под закрытой крышкой до готовности. Кабачок нарезать кубиками, припустить с небольшим количеством воды, готовый кабачок натереть. Горячую отваренную капусту протереть через сито, добавить пюре из кабачка, влить горячее молоко, посолить, все перемешать и прокипятить.
Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и полить соусом из растертого с маслом желтка.
Пудинг фруктовый
2 яблока, 1 стакан клубники, 1 стакан малины, 2 персика, 2 банана, 2 груши, 5 яичных желтков, вода, сахар.
Фрукты нарезать небольшими дольками и выложить в миску. Желтки растереть с сахаром, водой и поставить на водяную баню. Желтковую массу взбивать в течение 5–10 минут, пока она не начнет нагреваться.
Затем подготовленные фрукты и ягоды разложить в формочки для выпекания и залить желтковым соусом. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 2–3 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Пюре из моркови с молоком
2 моркови, 1⁄2 ч. ложки сахара, соль.
Для соуса: 60 мл молока, 1⁄2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного масла.
Морковь нарезать, припустить в небольшом количестве воды, протереть, добавить масло, сахар, соус, соль и проварить в течение 5–7 минут.
Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде. На медленном огне смешать масло с мукой, влить молоко, варить до загустения. Готовое пюре полить растопленным маслом.
Перец, фаршированный творогом
1 кг свежего сладкого перца, 250 г творога, 3 яйца, 250 г помидоров, растительное масло, зелень.
Очистить перец, помидоры очистить и нарезать, петрушку мелко нарезать. Творог смешать с яйцами, помидорами и петрушкой. Перец нафаршировать полученной смесью и положить на смазанный маслом противень, полить маслом и запекать в духовке при умеренной температуре.
Пудинг из рыбы
170 г потрошеной рыбы, 1 яйцо, 1⁄2 ст. ложки крошек черствого хлеба, 1⁄2 ч. ложки сливочного масла, соль.
Рыбу разделать на филе, пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить соль, желток, тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитый белок. Затем выложить массу в смазанную маслом и посыпанную черствым белым хлебом форму. Выпекать на пару.
Пудинг из судака и картофеля
130 г потрошеного судака, 1⁄2 яйца, 1⁄2 клубня картофеля средних размеров, 2⁄3 ч. ложки сливочного масла, 11⁄2 ст. ложки молока, 1⁄2 ст. ложки крошек черствого хлеба, соль.
Отварить картофель до готовности. Рыбу отварить, освободить от костей и вместе с картофелем пропустить через мясорубку. В полученную массу влить горячее молоко, добавить половину порции масла, желток, все посолить, тщательно перемешать и осторожно ввести взбитый белок. Смазанную маслом форму обсыпать сухарями, переложить в нее полученную массу. Выпекать на водяной бане до готовности.
Рыба отварная с картофелем
700 г рыбы, 1 морковь, 5 клубней картофеля, 1 луковица, зелень, лавровый лист.
Рыбу нарезать кусочками, уложить в посуду, залить холодной водой, добавить нарезанные ломтиками морковь, лук и лавровый лист, варить в течение 25 минут. Картофель очистить и сварить отдельно. При подаче на стол картофель и рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рис в формочках
5 ч. ложек рисовой крупы, 180 мл пастеризованного молока, 1⁄2 ч. ложки сливочного масла, 2⁄3 желтка, масло для смазывания формы, соль.
Рис всыпать в кастрюлю и залить горячим молоком, добавить сливочное масло и соль. Варить рис до мягкости. Готовый рис снять с плиты, влить желток и все хорошо взбить. Формочки смазать маслом, наполнить рисовой массой и поставить готовиться на пару. Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу с овощным соусом или фруктовым пюре.
Щука фаршированная
2 кг щуки, 1 луковица, 100 г масла, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, лавровый лист.
На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась вместе с головой, снять кожу. Рыбу выпотрошить и отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить топленое масло, яйца и тщательно перемешать. Подготовленной массой начинить кожу щуки. Завернуть рыбу в марлю, варить рыбу в бульоне на слабом огне в течение 30 минут. Затем вынуть и развернуть марлю. Выложить фаршированную рыбу на блюдо.
Фрикадельки из мяса курицы
20 г курицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, кусок белого черствого хлеба, 1⁄3 моркови, 11⁄2 ст. ложки молока, 1⁄5 яйца, соль, 1⁄3 ч. ложки муки.
Коренья варить до готовности на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Промытое мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, добавив в последний раз размоченный черствый хлеб. В фарш положить яйцо, соль, тщательно перемешать и взбить. Из фарша сделать фрикадельки, обвалять их в муке и варить в подсоленном отваре до готовности (не менее 45 минут). Перед подачей к столу фрикадельки полить растопленным маслом.
Харчо из курицы
1 кг мяса курицы, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 300 г помидоров, 1⁄2 стакана ядер грецких орехов, лавровый лист, зелень.
