Овощи, мясо и рыбу лучше тушить или варить, а не жарить. Употребление яиц ограничивают до двух в неделю, а лучше использовать яичные белки (например, в виде белковых омлетов или в салаты).
Соль нужно ограничить обязательно и использовать не более 3 г в день. Уменьшение потребления пищевой соли до б г в день является средством профилактики повышенного артериального давления.
Конечно, невозможно постоянно придерживаться такого способа питания хотя бы потому, что в нашей жизни присутствуют праздники и дружеские застолья. Но всегда можно скомпенсировать эти нарушения диеты в последующие дни, ограничив рацион, убрав лишнее количество жиров и калорий.
Самые лучшие продукты – это те, которые содержат мало жиров и/или много клетчатки. Они должны использоваться в качестве основы рациона. Исключение составляют растительные масла, которые рекомендуются в связи с наличием в них полезных жирных кислот. Тем не менее их все же надо ограничивать из-за высокой калорийности. При этом голодание исключается в любом случае, показано только ограничение в еде.
Продукты ограниченного употребления содержат ненасыщенные жиры или небольшое количество насыщенных и должны употребляться в небольших количествах.
Употребления продуктов, содержащих большое количество насыщенных и гидрогенизированных жиров и/или сахара, необходимо избегать.
Рекомендуемые продукты
Злаки: хлеб грубого помола, овсяная каша, хлопья различных злаков, макаронные изделия из цельных зерен и коричневый (необработанный) рис, подсушенный хлеб.
Молочные продукты: обезжиренные молоко, йогурт, творог.
Яйца: белок яйца.
Супы: овощные, на бульонах.
Рыба: вареная, копченая, жареная рыба без кожи.
Морепродукты: устрицы, гребешки.
Мясо: индейка, куры, телятина, дичь, кролик, молодая баранина. 1–2 раза в неделю постная говядина, ветчина, свинина.
Жиры: растительные масла: подсолнечное масло, кукурузное, грецкого ореха, оливковое, рапсовое.
Фрукты и овощи: все свежие и замороженные овощи, особенно бобовые: свежие и высушенные
бобы, фасоль, чечевица, нут (турецкий горох), кукуруза, вареный картофель, в том числе в мундире (с учетом ХЕ!). Все свежие или сушеные фрукты, консервированные фрукты без сахара.
Орехи: грецкие, миндаль, каштан.
Напитки: чай, фильтрованный или растворимый кофе, низкокалорийные безалкогольные напитки.
Приправы: перец, горчица, пряные травы, специи.
Продукты ограниченного употребления
Злаки: макаронные изделия из белой муки и белый (шлифованный) рис.
Молочные продукты: частично обезжиренное молоко, обезжиренные и нежирные сорта сыра, нежирный йогурт.
Яйца: два яйца в неделю.
Супы: все остальные.
Рыба: жареная рыба на растительном масле.
Морепродукты: мидии, омары, креветки различных видов, кальмары.
Мясо: гуси, утки, любое мясо с видимым включением жира, сосиски, салями, мясные пироги, паштеты, кожа домашней птицы.
Фрукты и овощи: жареный картофель или фри, приготовленные с применением растительных жиров.
Орехи: бразильский, кешью, арахис, фисташки.
Напитки: какао на воде или нежирном молоке.
Приправы: салатные соусы с низким содержанием жира.
Продукты, которые употреблять нежелательно
Злаки: круассаны, сдобные булочки.
Молочные продукты: цельное или сгущенное молоко, сливки, жирные сыры, жирный йогурт.
Супы: с большим содержанием жира, крем-супы (из-за того, что в них добавляются сливочное масло и сметана).
Рыба: икра, жареная рыба на животном масле или жире.
Жиры: сливочное масло, сало, топленый жир, пальмовое масло, твердые маргарины, гидрогенизированные жиры.
Фрукты и овощи: жареный картофель или фри, овощи и рис, приготовленные на животном или пальмовом масле или жире, различные чипсы, соления.
Десерты: сливочное мороженное, пудинги или пирожки со сливочным маслом или сливками.
Выпечка: магазинные песочные пирожные, бисквиты, пироги, пудинги и т. д.
Кондитерские изделия: шоколад, ирис, сливочная помадка, кокосовые палочки.
Орехи: кокосовый орех, соленые орехи.
Напитки: шоколадные напитки, ирландский кофе, солодовые напитки, сваренный кофе, безалкогольные напитки.
Приправы: добавление соли, салатных соусов, майонеза и т. п.
Натуральные средства контроля холестерина в крови
Ниацин (никотиновая кислота). Как и витамин В, способен повысить уровень «хорошего» холестерина примерно на 29 %, равно как и снизить уровень «плохого» холестерина на 8 %. Терапевтический эффект также включает избавление от дисбактериоза и очищение печени. Рекомендуемая доза: 500 мг 3 раза в день.
Поликосанол (экстракт сахарной свеклы или сахарного тростника). Уменьшает синтез холестерина в печени. Согласно исследованиям немецких ученых, поликосанол уменьшает общий холестерин на 21 %, «плохой» холестерин – на 29 %, повышает уровень «хорошего» холестерина на 15
%.Рекомендуемая доза: 10–20 мг в день.
Бета-гликаны, получаемые из зерен. 1–3 порции овсянки в день за 6 недель существенно снижают общий и «плохой» холестерин. Рекомендуемая доза: 5–7 г в день.
Бурый рис. Снижает образование холестерина. За 12 недель красный рис в составе низкожировой диеты уменьшает общий холестерин и уровень «плохого» холестерина. Также уменьшает мышечные боли и очищает печень.
Чеснок. Не обладая выраженным свойством понижать холестерин, чеснок содержит вещество аллицин, которое препятствует образованию атеросклеротических бляшек на стенках артерий. Кроме того, на 4 % уменьшается уровень «плохого» холестерина и на 8 % повышается уровень «хорошего».Полиненасыщенные кислоты омега-3. Всего две порции рыбы в неделю помогают блокировать синтез холестерина, ускорить его выведение и снизить риск сердечных заболеваний.
Особенности питания детей, больных сахарным диабетом
Для таких детей главное – обеспечить их нормальное физическое, интеллектуальное и половое развитие.
В отличие от взрослых, дети нуждаются в значительно большем количестве энергии в расчете на 1 кг массы тела и, что особенно важно, имеют высокую потребность в белках – основном строительном материале, обеспечивающем их рост и физическое развитие.
Из питания больных сахарным диабетом детей полностью должны исключаться легкоусвояемые углеводы. Чтобы дети не приучались к сладостям, не следует кормить их и сахарозаменителями. Просто важно обеспечить должное поступление с пищей продуктов, содержащих углеводы и богатых клетчаткой.
