• При подаче на стол посыпать тушеный цикорий натертым на мелкой терке сыром.
Цикорий, тушенный со сливками
Ингредиенты: 250 г витлуфа или эндивия, 50 мл сливок, 50 мл мясного или овощного бульона, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат промыть, слегка обсушить и выложить в кипящую воду. Варить на сильном огне в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Отжать и нарубить ножом.
• Поместить подготовленный цикорий в кастрюлю, посолить, поперчить, залить бульоном, накрыть крышкой, довести до кипения и прогревать на слабом огне в течение 30 минут.
• Влить в кастрюлю сливки, добавить сливочное масло и тушить до готовности.
Цикорий, жаренный в масле
Ингредиенты: 500 г эндивия или эскариола, 25 г топленого масла, 25 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Листья цикорного салата тщательно промыть и слегка обсушить.
• Слегка разогреть в кастрюле топленое масло, добавить листья салата, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, накрыть промасленной бумагой и поставить на слабый огонь.
• Припускать листья в собственном соку, а когда вся влага выпарится, слегка обжарить.
• Перед подачей на стол заправить блюдо растопленным сливочным маслом.
Цикорий запеченный
Ингредиенты: 600 г цикорного салата, 200 г сметаны, 60 г сливочного масла, 50 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 20 г зелени петрушки, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр натереть на терке.
• Взбить сметану с яйцами, мукой, солью, перцем и измельченной зеленью петрушки.
• Цикорный салат нарезать полосками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и залить подготовленной смесью.
• Запечь цикорий в духовке, а в конце приготовления посыпать тертым сыром.
Цикорный салат радиккье, запеченный с ветчиной
Ингредиенты: 200 г радиккье (4 стебля), 400 г ветчины без жира (4 ломтика), 50 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г панировочных сухарей, 100 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 15 г зелени петрушки, соль и белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Опустить стебли цикория в кипящую воду и варить в течение 10 минут, затем остудить. Завернуть каждый стебель в ломтик ветчины.
• В кастрюле с толстым дном растопить половину сливочного масла и уложить цикорий, завернутый в ветчину.
• Оставшееся сливочное масло нагреть на сковороде и обжарить в нем муку. Влить вино и, помешивая, довести смесь до кипения.
• Добавить сливки, соль и белый перец, хорошо перемешать и залить приготовленным соусом цикорий. Посыпать его сухарями, поставить в духовку и запекать в течение 15 минут.
• Перед подачей на стол украсить блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки.
Пюре из цикория и яблок
Ингредиенты: 100 г листьев и стеблей цикория, 300 г яблок, 10 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорий промыть, обсушить и пропустить через мясорубку.
• Слегка обжарить полученную массу на сковороде с разогретым растительным маслом.
• Яблоки разрезать на несколько частей, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и тушить до мягкости, а затем протереть сквозь сито.
• Соединить яблочное пюре с цикорием, посолить и перемешать.
• Подавать к блюдам из круп.
Витлуф, запеченный с ветчиной и макаронами
Ингредиенты: 500 г витлуфа, 150 г макарон, 150 г репчатого лука, 100 г ветчины, 100 г сыра твердых сортов, 200 мл молока, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 20 мл лимонного сока, соль и молотый кориандр по вкусу.
Способ приготовления
• Витлуф нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, добавить немного подсоленной воды и тушить в течение 20–30 минут.
• Сыр натереть на терке.
• Ветчину нарезать ломтиками и слегка обжарить в половине растительного масла.
• Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, слегка остудить и нарезать кусочками.
• Репчатый лук очистить, порубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
• Выложить в огнеупорную стеклянную посуду слоями ветчину, тертый сыр, отварные макароны, репчатый лук и цикорий. Посыпать тертым сыром, кориандром, залить молоком и взбитыми желтками, а затем покрыть белками, взбитыми в крепкую пену.
• Поставить в духовку и запекать в течение 10 минут при сильном огне.
• Перед подачей на стол сбрызнуть блюдо лимонным соком.
Витлуф, запеченный с яблоками и сыром
Ингредиенты: 400 г витлуфа, 200 г яблок, 60 г сыра твердых сортов, 50 г нежирной сметаны, 50 г сливочного масла, 40 мл лимонного сока.
Способ приготовления
• Сыр натереть на терке.
• Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками.
• Витлуф очистить, промыть, слегка обсушить и выложить в чуть смазанную маслом форму для запекания, сбрызнув лимонным соком, чтобы не потемнел.
• Посолить цикорный салат и уложить на него кусочки яблок. Полить сметаной, посыпать тертым сыром, сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла.
• Плотно накрыть форму крышкой и поставить в нагретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 15 минут.
Запеканка из цикория, риса и окорока
Ингредиенты: 1 кг цикорного салата (витлуфа, эндивия, эскариола), 200 г риса, 200 г апельсинов, 150 г тамбовского окорока, 140 г репчатого лука, 200 мл овощного бульона, 150 мл нежирных сливок, 60 мл растительного масла, молотый мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат вымыть, обсушить и нарезать.
• Рис отварить.
• Окорок нарезать небольшими кубиками.
• Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить вместе с нарезанным окороком на сковороде с растительным маслом (20 мл).
• На другой сковороде обжарить в 30 мл масла цикорный салат.
• Из апельсинов выжать сок, смешать его со 100 мл сливок. Залить этой смесью цикорий, посолить и прогревать на слабом огне 5–6 минут.
