Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Кресс-салат вымыть и мелко нарезать. Сельдерей смешать с кресс-салатом, залить кефиром, заправить сметаной.
Йогуртовый суп с овощами
Ингредиенты:
1,5 л несладкого йогурта, 2 огурца, 2 зубчика чеснока, 5 мл оливкового масла, 3–4 веточки мяты, 2 веточки чабреца, соль.
Способ приготовления:
Огурцы вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Мяту и чабрец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, залить охлажденным йогуртом, оставить в прохладном месте на 15 минут, добавить огурцы, чабрец, мяту и оливковое масло, перемешать.
Йогуртовый суп с помидорами
Ингредиенты:
500 мл несладкого йогурта, 2 помидора, 500 мл грибного бульона, 2 огурца, 3 веточки мяты, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, перец кайенский на кончике ножа, черный перец, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Мяту и кинзу вымыть, нарубить.
Йогурт взбивать в течение 3 минут, постепенно добавляя бульон.
Добавить помидоры, огурцы, мяту, кинзу, имбирь, перец, соль. Суп перемешать и охладить.
Йогуртовый суп с огурцами, зеленью и изюмом
Ингредиенты:
600 мл несладкого йогурта, 100 г изюма без косточек, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/2 пучка зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления:
Огурец вымыть и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Изюм залить кипящей водой, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Изюм вынуть, отвар процедить.
В глубокую миску положить огурец, зеленый лук, посолить, поперчить, залить йогуртом, добавить изюм и отвар, перемешать. Оставить в прохладном месте на 20 минут, затем разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки и укропа.
Йогуртовый суп с тмином
Ингредиенты:
1 л несладкого йогурта, 2 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 1/2 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки оливкового масла, 3 веточки мяты, 1/2 пучка зелени укропа, 20 мл белого винного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Огурец вымыть, натереть на крупной терке. Мяту и зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Йогурт, оливковое масло и уксус смешать, взбить, добавить помидоры, огурец, мяту, зелень укропа, тмин, перец, соль. Суп оставить в прохладном месте на 2 часа.
Йогуртовый суп с овощами, изюмом, орехами и лавашем
Ингредиенты:
500 мл несладкого йогурта, 2 огурца, 1 луковица, 50 г изюма без косточек, 50 г ядер грецких орехов, 1/2 пучка зеленого лука, 4 веточки тархуна, лаваш, перец, соль.
Способ приготовления:
Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук и тархун вымыть, нарубить. Орехи растолочь. Йогурт слегка взбить с солью и перцем, добавить огурцы, репчатый лук, зеленый лук и тархун, предварительно замоченный изюм и орехи, влить 200 мл воды, перемешать, охладить. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кусочки лаваша.
Йогуртовый суп с овощным бульоном и авокадо
Ингредиенты:
300 мл несладкого йогурта, 300 мл овощного бульона, 2 авокадо, 10 мл лимонного сока, 1 лайм, 1 зубчик чеснока, перец, соль.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку. Мякоть одного авокадо мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, поставить в прохладное место на 10 минут. Оставшийся авокадо нарезать и измельчить с помощью блендера, добавить бульон, йогурт, сок лайма, соль и перец. Взбивать в течение 2–3 минут, поставить на 2 часа в прохладное место.
Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кусочки авокадо и чеснок.
Суп из простокваши с листьями хрена и редькой дайкон
Ингредиенты:
1 л простокваши, 2 листа хрена, 1 редька дайкон, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления:
Простоквашу разбавить водой (300 мл), посолить, поперчить, охладить. Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Листья хрена, зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать, залить простоквашей, добавить редьку.
Супы из рыбы и морепродуктов
Рыба и морепродукты содержат большое количество минеральных веществ — калия, кальция, фосфора, натрия, железа, меди, цинка, брома, фтора, йода. К тому же в рыбе и морепродуктах меньше экстрактивных веществ (они повышают аппетит), чем в мясе. Это говорит о большой ценности рыбы как диетического продукта. При диете супы из рыбы и морепродуктов можно включить в меню обеда или ужина.
Бульоны
Бульон из минтая
Ингредиенты:
1 кг минтая, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, выпотрошить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу залить кипящей водой (2 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности.
Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить.
При подаче к столу положить в каждую тарелку филе и зелень укропа.
Бульон из речной рыбы
Ингредиенты:
1 кг мелкой речной рыбы, 3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.
