Суп-пюре из семги с картофелем и сыром
Ингредиенты:
400 г филе семги, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 50 г гречневой муки, 2 яичных желтка, 100 г тертого сыра, 40 мл оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе семги промыть, залить 1,5 л воды и варить до готовности. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Филе достать из бульона, измельчить с помощью блендера вместе с картофелем. Муку обжарить в оливковом масле, развести бульоном, довести до кипения, процедить, добавить рыбно-картофельное пюре, снова довести до кипения, посолить, поперчить, добавить взбитые яичные желтки.
При подаче к столу посыпать зеленым луком и сыром.
Суп-пюре из печени трески с грецкими орехами
Ингредиенты:
1 л рыбного бульона, 300 г консервированной печени трески, 1 корень петрушки, 30 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 20 г пшеничной муки, 100 гтертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить, измельчить. Грецкие орехи обжарить на сковороде без масла, растолочь. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Лук и корень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить орехи и муку, влить немного воды, тушить на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить печень трески.
Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, варить на слабом огне в течение 5 минут, добавить сыр, перемешать. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.
Суп-пюре со шпротами и рисом
Ингредиенты:
1 л рыбного бульона, 50 г риса, 200 г консервированных в масле шпрот, 1 луковица, 20 г пшеничной муки, 2 клубня картофеля, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Шпроты размять вилкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать.
Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, тушить на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, рис, шпроты. Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, варить на слабом огне в течение 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать.
Суп-пюре из кальмаров с овощами
Ингредиенты:
2 л рыбного бульона, 300 г вареных кальмаров, 200 г белокочанной капусты, 50 г брокколи, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 20 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Белокочанную капусту вымыть, нашинковать. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кальмары измельчить.
Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень сельдерея, морковь, болгарский перец, лук, брокколи, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, добавить кальмары, перемешать, варить на слабом огне в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
Суп-пюре из креветок с кукурузой и грибами
Ингредиенты:
200 г очищенных креветок, 50 г замороженной кукурузы, 150 г вешенок, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.
Креветки залить 1,2 л воды, варить 5 минут. Креветки вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, корень петрушки, кукурузу и грибы, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера.
Суп довести до кипения, добавить креветки, варить на слабом огне в течение 3 минут.
Суп разлить по тарелкам, заправить майонезом.
Суп-пюре из креветок и крабового мяса
Ингредиенты:
200 г очищенных креветок, 100 г крабового мяса, 2 клубня картофеля, 50 г риса, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать, залить 1 л воды, добавить рис, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить креветки и крабовое мясо, варить в течение 5 минут. Бульон слить и процедить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Креветки, крабовое мясо, картофель и рис измельчить с помощью блендера, выложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить соль, сливочное масло, перемешать. Суп довести до кипения, разлить по тарелкам, в каждую положить зелень петрушки.
Рассольники
Рассольник из судака
Ингредиенты:
1 кг судака, 100 г пшенной крупы, 2 соленых огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, удалить жабры, нарезать крупными кусками.
Залить 2,5 л холодной воды, посолить, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30–35 минут. Часть рыбы, нарезанной кусками, вынуть и положить в отдельную посуду, головы и хвосты варить еще 20 минут, бульон процедить. Зелень петрушки вымыть, измельчить.
Огурцы натереть на крупной терке, добавить немного бульона и тушить на слабом огне в течение 10 минут. В кипящий бульон положить пшенную крупу, варить 15 минут, добавить огурцы, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, украсить каждую зеленью.
Рассольник с килькой
Ингредиенты:
1 л рыбного бульона, 200 г консервированной в томатном соусе кильки, 2 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Способ приготовления:
