Ингредиенты для фарша: любые орехи — 400 г, морковь — 400 г, репчатый лук — 1 шт., мед — 1 ст. ложка (или изюм, или спелый банан), растительное масло — 1 ст. ложка, сухая приправа (любая) — 1–2 ст. ложки, соль по вкусу, дрожжи — 2–3 ст. ложки.
Дополнительные продукты: большие спелые помидоры — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., листья шпината, сухарики.
Орехи измельчить в кухонном комбайне. Добавить в комбайн все остальные ингредиенты, тщательно смешать. Если смесь вышла слишком жидкой, можно добавить сухой укроп, или сухой чеснок, или сухой лук, или сухую петрушку, или перемолотые льняные семечки. Из полученной смеси сформовать 10 котлеток.
Нарезать кружками помидоры и луковицу кольцами. Вымыть 10 листочков свежего шпината. Положить лист шпината на сухарик, на шпинат положить котлетку, на котлетку — кружок помидора и кольцо лука.
Сухарики
Ингредиенты: семя льна — 2 стакана, репчатый лук — 1 шт., стебли сельдерея — 3 шт., чеснок — 4 зубка, помидоры — 2 шт., тмин — 1 ч. ложка, семя кориандра — 1 ч. ложка, соль по вкусу.
В кухонном комбайне или мельничке перемолоть в муку семя льна.
Смешать в блендере остальные ингредиенты, добавив 1 стакан воды. Смесь из бленедера вылить в миску и вмешать туда льняную муку. Миску накрыть марлей или салфеткой и оставить в теплом месте на ночь, чтобы смесь немного забродила.
Утром намазать тесто на листы дегидратора или сушилки, разделяя его на квадратики. Чем дольше будут сушиться сухарики, тем более хрустящими они будут.
Крекеры
Ингредиенты (берутся в произвольных пропорциях): семя льна, кунжут, вода, соль по вкусу, чес нок.
Залить семя льна водой и оставить на несколько часов. Когда лен набухнет, измельчить его в блендере, добавить соль, кунжут, чеснок. Еще раз перемешать. Смесь должна получиться густой и тягучей.
Выложить смесь тонким слоем на противень, постелив бумагу для выпечки. Сушить в духовке или дегидраторе при температуре 40 °C.
Хлебцы из гречки и пшена
Ингредиенты: пшено — 1,5 стакана, гречка — 2 стакана, измельченные лесные орехи — 1 стакан, изюм — 1 стакан, мед — 3 ст. ложки, корица — 1 ч. ложка.
Замочить с вечера пшено, гречку и орехи. Утром размять гречку и пшено с помощью скалки. Крупу переложить в миску, добавить лесные орехи и остальные ингредиенты. Все тщательно перемешать.
Намазать смесь на листы дегидратора или сушилки, нарезать квадратиками. Сушить при температуре 38 °C около 10–12 часов. Подавать с ореховым молоком.
Хлеб
Ингредиенты: семя льна измельченное — 1 стакан, проростки пшеницы (проращивание до одно го дня) — 1 стакан, грецкие орехи (замоченные накануне вечером) — 1 стакан, стебли сельдерея измельченные — 1 стакан, тмин (замоченный на кануне вечером) — 2 ч. ложки, семена кориандра — 2 ст. ложки, репчатый лук — 1 шт., вода — ½ стакана, оливковое масло — ½ стакана, изюм — ½ стакана, сок одного лимона, соль — 1 ч. ложка.
Измельчить вымоченные грецкие орехи, пшеницу и лук в кухонном комбайне, выложить в миску и смешать с размолотыми льняными семечками. Затем перемешать в блендере сельдерей, оливковое масло, изюм и воду. Вылить в ту же миску и хорошо перемешать. Добавить соль, кориандр, лимонный сок и тмин и еще раз перемешать. Тщательно вымешать тесто.
Сформовать из теста небольшие буханки хлеба, посыпать их маком или молотыми орехами и положить на листы дегидратора или в сушилку. Сушить хлеб при температуре 38 С в течение 24–36 часов. Через 12–15 часов буханки следует перевернуть на другую сторону для равномерного подсыхания.
Икра баклажанная
Ингредиенты: баклажаны — 2 шт., помидор — 1 шт., водоросли любые — 3 ст. ложки, оливковое масло — 50–100 г, репчатый лук по вкусу, зелень петрушки.
Нарезать баклажаны крупными кубиками, замочить на ночь в соленой воде под грузом. Утром в блендере измельчить до однородной массы вымоченный баклажан, помидор, водоросли, смешать с оливковым маслом. Мелко нарезать лук и петрушку, смешать с содержимым блендера.
Фаршированные грибы
Ингредиенты: шампиньоны — 45 шт., кедровые орехи — 1,5 стакана, маслины без косточек — 1 стакан, чеснок — 2 зубка, по одному пучку укропа и кинзы, сухая горчица — ¼ стакана.
В кухонном комбайне размолоть кедровые орехи, добавить зелень и чеснок, измельченные маслины и горчицу. Все смешать в комбайне.
Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью чайной ложки заполнить получившейся смесью каждую шляпку. Фаршированные грибы можно запечь в духовке или поставить в сушилку на несколько часов.
Кус-кус из цветной капусты
Ингредиенты: цветная капуста — 300 г, сок половинки лимона, оливковое масло — ¼ стакана, молотый перец (черный или белый) — 1 ч. ложка, соль по вкусу, зелень петрушки — 1 стакан, измельченная мята — ½ стакана, измельченная кинза — ½ стакана, черные оливки без косточек — ½ стакана.
Цветную капусту измельчить в кухонном комбайне до размеров мелкого кус-куса (чуть меньше рисового зерна). Выложить в миску, добавить соль, масло, сок лимона, перец, перемешать. Добавить измельченные оливки и зелень, снова перемешать.
Кабачки в гречневой муке
Нарезать кабачки дольками толщиной 1 см, залить их растительным маслом и обвалять в гречневой муке. Можно полить лимонным соком.
Суфле из гречневых проростков
Ингредиенты: огурцы — 3–4 шт., зеленый перец — ½ шт., пророщенные зерна гречки — 2 стакана, шпинат, чеснок, оливковое масло, зелень по вкусу, лимонный сок — 1 ст. ложка, базилик.
Огурцы нарезать кружочками, перец — крупными ломтиками.
Приготовление суфле: хорошо перемешать в блендере проростки гречки, листья шпината или другую зелень, оливковое масло, чеснок, соль, лимонный сок. Измельчить петрушку и (или) укроп. Все тщательно перемешать. Намазать суфле на кусочки огурцов и перца, посыпать сверху сухим или свежим базиликом.
Паста с хреном
Ингредиенты: хрен и помидоры в равной пропорции (или в пропорции 1:2), соль по вкусу.
Хрен и помидоры пропустить через мясорубку. Все тщательно перемешать, посолить. Хранить в холодильнике.
Паштет из грецких орехов
Ингредиенты: грецкие орехи — 3 стакана, фи ники — ½ стакана, чеснок — 3 зубка, лимонный сок — ¼ стакана, оливковое масло — ¼ стакана, измельченная зелень кинзы — ¼ стакана, соль по вкусу.
Грецкие орехи замочить на ночь. На следующий день все ингредиенты измельчить в кухонном комбайне. Паштет можно использовать для фаршировки перца, капустных листьев и т. д.
Паштет из орехов и семечек
