ВТОРЫЕ БЛЮДА
Банановая каша
Ингредиенты: замоченная на сутки пшеница — 1 стакан, банан — 1 шт., лимонный сок — 1–2 ч. ложки.
Замочить пшеницу на сутки (до прорастания), желательно менять воду дважды в день или чаще, промывая пшеничные зерна. Готовые зерна поместить в блендер, добавить банан, все хорошо перемешать. В готовую кашу добавить лимонный сок.
Овсяная каша с финиками
Ингредиенты: овсяные хлопья — 1 стакан, фи ники без косточек или изюм — ¼ стакана, растительное масло по вкусу — 1 ст. ложка, соль по вкусу, любые свежие фрукты или ягоды.
Овсяные хлопья залить с вечера 3/4 стакана воды.
Утром смешать в блендере овсяные хлопья, измельченные финики, растительное масло и соль. Перед подачей на стол добавить свежие фрукты или ягоды.
Карпаччо из кабачков
Ингредиенты: кабачки — 2 шт., сок лимонный — 1 ст. ложка, оливковое масло — 1 капля, специи, приправы по вкусу.
С кабачков снять кожицу, нарезать их вдоль тонкими пластинами. Положить в глубокую посуду, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать постоять 30 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать выступившей жидкости стечь.
Разложить кабачки на широком плоском блюде, украсить любыми овощами — помидорами, корнишонами, свежей зеленью.
Голубцы
Ингредиенты для начинки: грецкие орехи — ½ стакана, семена подсолнуха (замоченные с вечера) — 2 стакана, чеснок — 3 зубка, стебли сельдерея нарезанные — 1 стакан, соль — ¼ ч. ложки, оливковое масло — 1/3 стакана, лимонный сок — ½ стакана, приправа по вкусу — 1 ч. ложка.
Дополнительные ингредиенты: половинка плода авокадо, половинка крупного сладкого перца, зеленый лук — 2 шт., листья белокочанной капусты.
Смешать ингредиенты для начинки в кухонном комбайне до получения однородной массы. Нарезать длинными тонкими полосками авокадо, сладкий перец, зеленый лук.
Положить начинку на капустный лист и добавить нарезанные овощи. Свернуть капустный лист в трубочку, скрепить зубочистками.
Спагетти из тыквы
Ингредиенты: тыква, паприка, растительное масло по вкусу, зелень петрушки.
Нарезать тыкву длинными тонкими полосками, похожими на спагетти. Перед подачей на стол посыпать паприкой и сбрызнуть растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.
Пицца
Ингредиенты для теста: семя льна — 2 стакана, вода — 1 стакан, репчатый лук — 1 шт., стебли сельдерея — 3 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 4 зубка, соль — 1 ч. ложка.
Ингредиенты для начинки: орехи любые — 0,5 кг, помидоры — 2 шт., изюм — ½ стакана, сок 1 лимона, оливковое масло — 2 ст. ложки, сушеный базилик — 1 ст. ложка.
Дополнительные ингредиенты: по 1 ст. ложке сушеных лука и чеснока, пищевые дрожжи — 2–3 ст. ложки, любые овощи и зелень.
Размолоть семя льна в кухонном комбайне. В блендере смешать измельченные лук, сельдерей, помидоры, чеснок, соль и воду. Смесь выложить в миску, соединить с льняной мукой, тщательно вымешать. Выложить тесто на противень, разделить на квадраты любого размера. Подсушить до сухого, но не ломкого состояния.
В блендере смешать ингредиенты для начинки, добавив небольшое количество воды. Готовую смесь вылить в миску. Добавить сушеный лук, сушеный чеснок, дрожжи. Все хорошо перемешать.
Готовую начинку положить на лепешки, украсить зеленью, кусочками томата, грибов, оливок.
Пирог
Ингредиенты для теста: миндаль — 1 стакан, семечки подсолнуха — 2 стакана, измельченный инжир — ½ стакана, корица — 1 ч. ложка.
Ингредиенты для начинки: измельченные яблоки — 4 стакана, корица — 1 ч. ложка, лимонный сок — 2 ст. ложки, грецкие орехи — 1,5 стакана.
Миндаль предварительно замочить на 12–48 часов, семечки и грецкие орехи замочить на 6–8 часов.
Для приготовления теста вымоченные орехи и семечки измельчить в кухонном комбайне или блендере. Затем добавить в блендер инжир и корицу. Полученную массу выложить в форму для пирога.
Для приготовления начинки измельчить в блендере все ингредиенты, кроме орехов, а потом добавить и их. Готовую начинку выложить на тесто и поставить в холодильник. Пирог станет гораздо вкуснее, если его сверху смазать медом.
БЛЮДА ИЗ МУКИ, КРУП И БОБОВЫХ
Гречневая болтушка
Первый вариант: гречневую муку развести водой (желательно дистиллированной), добавить измельченные ядра грецких орехов, мелко нарезанные лук и чеснок. Можно добавить зелень кинзы или петрушки.
Второй вариант: гречневую муку развести водой (дистиллированной), подслащенной медом, до густоты сметаны, добавить растительное масло и ваниль.
Третий вариант: гречневую муку и молотые орехи развести гранатовым соком, подслащенным медом, добавить ваниль.
Четвертый вариант: гречневую муку залить водой и оставить на 5–6 часов. Когда крупа разбухнет, добавить мелко нарезанные лук и зелень и растительное масло. В сезон можно добавить помидоры.
Овсяная болтушка
Первый вариант: овсяную муку развести водой, подслащенной медом, добавить натертые ядра грецких орехов (или семена подсолнечника), лимонный сок и ваниль.
Второй вариант: овсяную муку развести водой, добавить мелко нарезанные зелень, лук, огурцы и лимонный сок. Можно добавить чеснок и растительное масло.
Геркулес с орехами
Овсяные хлопья («Геркулес») залить разведенным водой медом, добавить толченые орехи. По желанию можно добавить кислое яблоко.
Геркулес с чечевицей
Заранее замоченные овсяные хлопья «Геркулес» процедить, добавить пролежавшую одни сутки в воде чечевицу, растительное масло, мелко нарезанный лук и лимонный сок.
Отцеженную из размоченных овсяных хлопьев жидкость заправить мелко нарезанными луком и морковью, добавить протертое кислое яблоко и мелко нарезанную зелень петрушки.
Гречневые голубцы
К размоченной гречневой крупе добавить молотые орехи, чеснок, лук (лук заранее мелко нарезать, залить нерафинированным растительным маслом и дать отстояться в течение 2–3 часов) и зелень. Полученную массу завернуть в виноградные или капустные листья.
Котлеты из бобовых
Пропустить через мясорубку размоченные чечевицу и горох, добавить молотые орехи, мелко нарезанные лук, чеснок, зелень и растительное масло. Из полученной массы сформовать котлеты.
БЛЮДА ИЗ ПРОРОСТКОВ
Существует несколько способов проращивания семян. Самый простой из них мы привели выше, а сейчас рассмотрим несколько более сложный. Для замачивания семян вам понадобится литровая или трехлитровая банка.
