Гуляш
Состав: 1 кг говядины, 6 —7 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. томат-пюре, 3 ст. л. масла, соль, перец, 3 стакана бульона или воды, лавровый лист.
Мясо обмыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом. Когда мясо обжарится до коричневой корочки, добавить мелко нарубленный лук, все посыпать мукой и еще слегка обжарить. Потом все переложить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, лавровый лист и тушить под крышкой 1–1,5 часа.
Солянка по-грузински
Состав: 500 г мяса, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томат-пюре, 1 зубчик чеснока, 50 мл виноградно го вина, 3 ст. л. масла, несколько ложек мясного бульона или воды, соль.
Мясо обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в масле на разогретой сковороде. Потом переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, чеснок, посолить, влить вино и 2–3 столовые ложки мясного бульона и тушить под крышкой 30–40 минут.
Зразы из телятины
Состав: 500 г мяса, 1 большая луковица, 100 г черствого белого хлеба без корок, 100 мл молока, 3 ст. л. масла, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томат-пюре, соль, перец.
Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать лук и поджарить его на масле; хлеб размочить в молоке и, отжав, смешать с луком, посолить и поперчить, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в трубочки, перевязать ниткой, посолить. Выложить трубочки на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить мясной бульон, томат-пюре и тушить до мягкости 40–50 минут. Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении.
Беф-строганов
Состав: 500 г мяса, 5 картофелин, 150 мл сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кетчупа, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, соль, перец.
Мясо очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их, после чего нарезать тонкой соломкой. Посолить и поперчить. Лук нашинковать и поджарить на масле. Когда он обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5–6 минут, помешивая. Затем мясо посыпать мукой, перемешать и обжаривать еще 3 минуты. Добавить сметану, тушить 3 минуты, потом добавить соевый соус и кетчуп, при необходимости посолить. Если мясо мягкое, то можно выключать.
Бифштекс
Состав: 500 г мяса, соль, перец, 2 ст. л. масла.
Говяжью вырезку обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100 г, слегка отбить, посолить и поперчить, положить на сильно разогретую с маслом сковороду и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут). Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать жареный картофель.
Шницель
Состав: 500 г свинины или телятины, 1 яйцо, половина стакана сухарей, лимонная цедра, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Мясо нарезать плоскими кусками поперек волокон. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять во взбитом яйце, потом в сухарях. Положить на хорошо нагретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки. Готовые шницели выложить на блюдо и полить маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру.
Мясо с грибами
Состав: 500 г говядины, 300 г грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков), 100 мл томатной пасты, 2 луковицы, 2 болгарских перца, лавровый лист, соль.
Обжарить или тушить мясо достаточно крупными кусками и добавить томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подлить воды, положить лавровый лист, соль. Тушить до полной мягкости мяса под крышкой на слабом огне.
Мясо с грибами и помидорами
Состав: 500 г телятины, свинины или баранины, 200 г свежих грибов (можно шампиньоны), 3 помидора, 100 мл томатного соуса или кетчупа, 2 зубчика чеснока, соль.
Мясо промыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на порцию, и отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить с обеих сторон до готовности (8—10 минут). Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и поджарить на масле. Помидоры разрезать пополам, посолить и тоже поджарить на масле. При подаче на стол положить мясо на блюдо, сверху разложить грибы и помидоры и все залить томатным соусом, приправленным мелко нарубленным чесноком.
Мясная запеканка
Состав: 300 г говядины, 4 картофелины, 3 яйца, 2 луковицы, 1 ст. л. томат-пюре, 50 мл молока, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку и слегка обжарить. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15–20 минут. Отдельно поджарить картофель ломтиками. Картофель разложить нижним слоем на сковороде, на него выложить слой мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку на 5—10 минут.
Солянка мясная
Состав: 200 г готовых мясных продуктов (вареное мясо, консервы, колбаса, сосиски и т. д.), 1 кг капусты, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 ст. л. томат-пюре, 3 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, лавровый лист, соль.
Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, полстакана воды или мясного бульона и тушить под крышкой 40 минут. Затем добавить поджаренный лук (1 луковица), томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист и тушить до готовности – еще примерно 10 минут. На сковороде прожарить в масле муку, выложить ее к капусте, хорошенько размешать и довести все до кипения. Все мясные продукты мелко нарезать, Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с оставшимся луком, добавить нарезанные огурцы, 2–3 столовые ложки бульона и под крышкой несколько минут протушить.
Половину тушеной капусты выложить слоем на сковороду, на нее положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовке 10–15 минут.
Рагу из баранины
Состав: 500 г баранины, 4 картофелины, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 луковица, 2 ст. л. томат– пюре, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 3 стакана мясного бульона или воды, 2 лавровых листа, 6–8 горошин перца.
Мясо нарезать на куски, посолить и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарки всыпать муку и перемешать. Потом мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, горячий бульон и поставить тушить на маленький огонь. Через 1,5–2 часа (в молодую баранину – через 40–50 минут) добавить нарезанные и поджаренные овощи: морковь, корень петрушки, лук, репу, картофель. Тогда же положить лавровый лист, перец горошком и вновь поставить тушить на 30 минут.
