Пищевая ценность 100 г продукта
Обратите внимание на строчку пищевой ценности подсолнечного рафинированного (очищенного) масла. ОНА КРАЙНЕ НИЗКАЯ! Витаминов и микроэлементов практически нет! Поэтому, составляя рацион своей семьи, помните, что рафинированное масло сохраняет вкус пищи, но само по себе является источником только полиненасыщенных жирных кислот и энергии (ккал — кДж). Витамины и микроэлементы находятся в неочищенном растительном масле.
Пример
В детскую больницу поступил ребенок. Жалобы при поступлении на постоянную температуру 37,2-37,0° в течение уже длительного времени, вялость и слабость. Отец ребенка принадлежал к новому классу россиян, образовавшемуся не так давно после перестройки. После проведения подробного (учитывая финансовые возможности родителей, даже очень подробного) обследования явных заболеваний не выявили. Однако температура оставалась повышенной. К чести лечащего врача, хочется сказать, что он достаточно быстро нашел источник беды. Родители посещали своего ребенка каждый день. И каждый день приносили баночку с черной икрой. Съедал ее, конечно полностью, их сын. Оказывается, такой пищевой режим соблюдался в семье достаточно долго. Икру запретили. Ребенка перевели на обычный больничный пищевой рацион, после чего температура быстро нормализовалась. Бодрого и веселого мальчика выписали домой.
На этом примере хорошо видно, что пищей можно навредить, практически отравить, особенно при несоблюдении потребностей организма в питательных веществах. Чрезмерное поступление любого продукта, особенно высококалорийного, напрягает как органы пищеварения, так и системы выведения. Ну не нужно нашему организму лишнего! Мы же ведем себя как явные враги человечества. Праздники для многих из нас превращаются в испытание на прочность для печени, почек, желудка, кишечника, поджелудочной железы. Хорошо, если они здоровы, а если нет?
Вообще пищевые пристрастия человека довольно часто приводят к хроническим заболеваниям. Так, подагру — заболевание суставов с отложением в них солей мочевой кислоты — раньше называли болезнью аристократов потому, что была отмечена четкая связь проявления данного заболевания с неумеренным употреблением шампанского. Конечно, не нужно впадать в крайности. Понемногу можно почти все. Частый прием в пищу продукта, характерного для вашей нации, не может быть запрещен, если нет серьезной болезни, которая исключает эту еду.
Я совершенно сознательно обращаю внимание читателя на продукты, принятые в нашей стране на протяжении веков. Чем ближе пищевой рацион к «крестьянской» еде, тем лучше для нашего здоровья. Когда же речь заходит о «заморских» деликатесах, невиданных приправах и напитках, ситуация принципиально меняется. Далеко не все это великолепие, невиданное ранее, может быть усвоено нашим организмом.
Иллюстрацией такого взгляда может служить история проникновения водки на территорию проживания народов Крайнего Севера. Исторически спиртные напитки в этом регионе не были приняты, что нашло выражение в особенностях обмена. У эскимосов, эвенков и чукчей алкоголь не усваивается полностью. Переработка спирта в пищеварительном тракте среди северных народностей «застревает». Образуются токсичные, промежуточные продукты. Такие вещества довольно долго после приема алкоголя находятся в крови. Поэтому разрушительное влияние спиртных напитков у северян просто катастрофично! Аналогичная ситуация может произойти и у вас, читатель, при употреблении в пищу незнакомого продукта! Так что в следующий раз перед употреблением кулинарных изысков обдумайте целесообразность этого действия.
Составляя суточный рацион, желательно придерживаться научных основ, определенных экспериментально. 14 процентов калорий должны поступать с белковой пищей (1,5 г белка на 1 кг массы тела в сутки). Нельзя забывать, что у детей потребность в белке значительно выше (2,5–4 г на 1 кг массы).
Родители! Ваши дети растут! Им необходим строительный материал для этого процесса. Если ребенок по какой-то причине отказывается есть белковую пищу, вопрос необходимо решать. Чаще такой отказ основывается на проблемах усвоения белков. Иными словами, будем искать болезни в желудочно-кишечном тракте.
В теории калорий есть один серьезный недостаток: не учитывается уровень обмена, характерный для конкретного человека в конкретный временной промежуток. Далеко не всегда простой подсчет калорий отражает всю полноту проблем обменных процессов больного индивидуума.
Раздельное питание. Основным доводом создателей теории о раздельном питании является тот факт, что разные пищевые вещества перевариваются в нашем организме в разных отделах желудочно-кишечного тракта. Соответственно, если мы съедаем продукт, который должен перевариться в желудке (например, мясо там находится более 5 часов), мы не должны следом отправлять туда яблоко. Оно переваривается в тонком кишечнике, а в желудке, где фрукт вынужденно находится вместе с мясом, начинает бродить, теряет витамины, то есть лишается всего ценного и приносит только повышенное газообразование. Из этих соображений и появились рекомендации по сочетанию продуктов и их очередности приема. Существуют и другие аспекты в методе раздельного питания. Для удобства восприятия сочетания продуктов рассматриваются в приведенной ниже таблице.
Пригодность продуктов для полноценного питания
В современном мире огромное распространение получили консервированные продукты. Думаю, не стоит рассуждать на тему, что гораздо полезнее для организма свежая еда, а не закатанная в банки и вакуумные упаковки пища. Однако не имеет смысла игнорировать и отсутствие выбора у большинства людей — есть хочется каждый день, а доступные по цене продукты, как правило, консервированные. Но уж если употреблять их все-таки приходится, то необходимо хотя бы знать о свойствах консервантов.
Пищевые добавки (их известно несколько сотен) используются для придания продукту привлекательного вида и цвета, усиления вкуса и для продления срока его хранения.
Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре указанной после буквы «Е».
