Суп овощной с креветками
Ингредиенты:
Креветки – 200 г
Цветная капуста – 200 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сливочное масло – 25 г
Вода – 1 л
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Морковь и корень петрушки нашинковать, лук нарезать полукольцами и обжарить все в сливочном масле.
Воду довести до кипения, посолить и положить в нее обжаренные овощи. Через 15 минут добавить разобранную на соцветия капусту и варить до готовности.
Креветки очистить и варить в подсоленной воде несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и положить в готовый суп.
Разлить суп по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Борщ на овощном бульоне
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Капуста (свежая или квашеная) – 300 г
Морковь – 2 шт.
Корни петрушки – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Картофель – 7 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 50 г
Нерафинированное растительное масло – 50 г
Шпик – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Столовый уксус – 1 столовая ложка
Овощной бульон – 2 л
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Бульон довести до кипения, посолить, положить в него очищенный картофель и нашинкованную капусту, варить 15 минут.
Свеклу, лук, корень петрушки и морковь нашинковать и тушить с томатной пастой в растительном масле, добавить сахар и уксус.
Тушеные овощи опустить в бульон и варить. За 5 минут до готовности положить в борщ нарезанные мелкими кубиками шпик и чеснок.
Борщ разлить по тарелкам, в каждую насыпать рубленую зелень, отдельно подать сметану.
Если использовать в данном рецепте квашеную капусту, то ее сначала нужно тушить до мягкости с добавлением масла, а затем класть в бульон вместе с тушеными овощами.
Борщ с грибами и черносливом
Ингредиенты:
Чернослив – 100 г
Сушеные белые грибы – 100 г
Свекла – 2 шт.
Капуста (свежая или квашеная) – 300 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатная паста – 50 г
Нерафинированное растительное масло – 50 г
Шпик – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка.
Столовый уксус – 1 столовая ложка
Вода – 2 л
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Грибы замочить в холодной воде на 4 часа, затем хорошо промыть и варить в подсоленной воде. Отварные грибы вынуть из бульона и нарезать. Бульон процедить и опустить в него нашинкованную капусту, варить 15 минут.
Свеклу, лук, корень петрушки и морковь нашинковать и тушить с томатной пастой в растительном масле, добавить сахар и уксус. Чернослив бланшировать и с тушеными овощами опустить в бульон, варить на слабом огне. За 5 минут до готовности положить в борщ нарезанные мелкими кубиками шпик и чеснок, отварные грибы, посыпать рубленой зеленью. Готовый борщ заправить сметаной.
Борщ холодный с редькой
Ингредиенты:
Отварная свекла – 2 шт.
Капуста – 200 г
Редька – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сливки – 200 мл
Вода – 2 л
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Капусту и свеклу нашинковать, лук нарезать полукольцами.
Подготовленные овощи залить небольшим количеством подсоленной воды (100 мл) и тушить до готовности. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения, посолить, снять с огня и охладить.
Редьку натереть на крупной терке, смешать со сливками.
В борщ ввести редьку со сливками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Борщ на квасе
Ингредиенты:
Отварная говяжья грудинка – 500 г
Копченая свиная грудинка – 100 г
Свежая свекла – 1 шт.
Квашеная свекла – 250 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея (небольшой) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Капуста – 250 г
Репчатый лук – 1 шт.
Шпик – 50 г
Квас – 2 л
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сметана – 100 г
Черный молотый перец и соль и по вкусу
Способ приготовления:
Говяжью и свиную грудинки нарезать крупными кусками, капусту нашинковать и сложить в кастрюлю. Сверху выложить квашеную свеклу вместе с соком, натертую на мелкой терке свежую свеклу (предварительно выдержанную в холодной воде в течение суток), мелко нарезанные коренья, лук и морковь и залить все квасом. Посолить, поперчить, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут, периодически снимая пену.
Затем кастрюлю поставить в духовку, нагретую до 200° С, и держать 3,5–4 часа, регулярно помешивая.
За 5 минут до готовности в борщ добавить чеснок, растертый со шпиком, и сметану. Готовый борщ разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Борщ с фрикадельками
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Капуста (свежая или квашеная) – 150 г
Картофель – 4 шт.
Фасоль – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Чеснок – 3 зубчика
Сахар – 1 столовая ложка
