Зеленые щи
Ингредиенты:
Листья щавеля – 300 г
Крупный картофель – 4 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Корень петрушки – 1 шт.
Отварное филе говядины – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сметана 30%-ной жирности – 100 г
Рафинированное растительное масло – 50 г
Лавровый лист – 1 шт.
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Щавель, лук и зелень петрушки вымыть, измельчить. Тушить в глубокой сковороде с добавлением растительного масла и небольшого количества воды в течение 5–7 минут на слабом огне. Яйца отварить вкрутую и нарубить. Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, добавить тушеную зелень и перемешать. Положить очищенный и мелко нарезанный корень петрушки, лавровый лист. Варить до готовности всех ингредиентов.
Разлить щи по тарелкам, добавить в каждую рубленые яйца, несколько кусочков отварной говядины и немного сметаны.
Солянка казацкая
Ингредиенты:
Осетрина – 200 г
Головизна – 400 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Маслины консервированные – 12 шт.
Лимон – 1 шт.
Сливочное масло – 20 г
Томатная паста – 25 г
Каперсы – 10 г
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Вода – 2 л
Черный перец горошком – 6–8 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Из головизны сварить бульон, посолить его и процедить. Осетрину бланшировать и крупно нарезать. Морковь и корень петрушки нарезать кружочками, лук – кольцами, обжарить их в сливочном масле с томатной пастой. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, осетрину, нарезанные кубиками и припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5 минут до окончания варки в суп добавить нарезанные кружочками помидоры и перец. В тарелки положить по куску осетрины и головизны, маслины, дольки лимона и мелко нарезанную зелень.
Вторые блюда, запеканки, каши, мюсли, изделия из теста
Рагу из потрохов
Ингредиенты:
Потроха – 500 г
Картофель – 6 шт.
Репа – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 15 г
Сливочное масло – 20 г
Томатная паста – 25 г
Куриный бульон – 500 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Потроха нарезать одинаковыми кусочками, обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. Залить их бульоном, добавить томатной пасты и тушить 40 минут.
Репу, морковь, корень петрушки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами. Все смешать и обжарить в сливочном масле.
Готовые потроха вынуть из кастрюли. В бульон добавить обжаренную в масле муку, варить 5 минут и затем процедить. В сотейник положить потроха, на них – обжаренные овощи так, чтобы картофель оказался сверху, посолить, поперчить, залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Готовое рагу выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью.
Лапшевник с морской капустой
Ингредиенты:
Домашняя лапша – 300 г
Отварная морская капуста – 200 г
Творог – 400 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 1 л
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 20 г
Тертый сыр твердых сортов – 50 г
Сахар – 4 столовые ложки
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Лапшу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем влить молоко и, помешивая, варить до тех пор, пока не разварится и не превратится в густую вязкую массу.
Отделить желтки от белков и растереть с сахаром. Отварную морскую капусту пропустить через мясорубку, смешать с протертым сквозь сито творогом, желтками с сахаром, все перемешать и осторожно ввести взбитые в пену белки.
Лапшу смешать с капустным фаршем, выложить в смазанную маслом форму и посыпать сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Запеканка творожная с тыквой
Ингредиенты:
Творог – 400 г
Тыква – 1 кг
Манная крупа – 50 г
Яйца – 4 шт.
Молоко – 400 мл
Сливочное масло – 40 г
Сахар – 10 г
Сметана – 150 г
Тмин и соль по вкусу
Способ приготовления:
Молоко вскипятить, всыпать в него манную крупу и сварить кашу. Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле. Манную кашу, тыкву, творог, 3 яйца, сахар, тмин и соль смешать, выложить ровным слоем на смазанный сливочным маслом противень, полить яйцом и поставить в разогретую духовку. Готовую запеканку переложить на блюдо, отдельно подать сметану.
Каша овсяная с зеленью
Ингредиенты:
Овсяные хлопья «Геркулес» – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Вода – 500 мл
Сливочное масло – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Воду вскипятить, посолить, всыпать овсяные хлопья и варить, периодически снимая пену. Когда каша будет готова, добавить сливочное масло, размешать и выложить на тарелку, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Каша овсяная с пряностями
Ингредиенты:
Овсяные хлопья «Геркулес» – 100 г
Вода – 200 мл
Молоко – 200 мл
