Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть проточной водой и нашинковать. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками или соломкой. Воду довести до кипения, добавить соль и овощи, хорошо перемешать. Влить кипящее молоко и варить до готовности, периодически помешивая. Положить сливочное масло, посыпать суп зеленью и подать на стол.
Молочный суп с брюквой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода – 0,5 л
Молоко – 1,5 л
Брюква – 1 шт.
Картофель – 3 клубня
Гречневая крупа (продел) – 150 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель и брюкву очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками или кусочками. Гречку отварить в подсоленной воде до полуготовности, добавить измельченные овощи и кипятить на слабом огне в течение 10 минут.
После испарения почти всей жидкости влить кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
Положить сливочное масло, посыпать зеленью укропа и подать на стол.
Рыбный суп на молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1 л
Вода – 1 л
Свежее филе трески – 1 кг
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Измельченная зелень укропа –
1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель и лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать очень мелкими кубиками. Корень петрушки промыть, очистить и разрезать пополам. Рыбное филе положить в кипящую воду, посолить, добавить корень петрушки и варить в течение 10 минут, после чего аккуратно вытащить шумовкой и положить в дуршлаг. В полученный бульон положить картофель и лук и кипятить на среднем огне в течение 10 минут.
Муку развести в 1 стакане молока, влить оставшееся молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, и добавить в бульон. Положить измельченное рыбное филе (можно разобрать его руками), довести до кипения и снять с огня. Оставить под крышкой на 5 минут, добавить зелень укропа, сливочное масло и подать на стол.
Молочная лапша
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1,5 л
Вода – 2 л
Домашняя или готовая лапша – 300 г
Сливки – 100 мл
Молотый кориандр – на кончике ножа
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду довести до кипения, посолить, положить кориандр, всыпать лапшу и отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, хорошо промыть и остудить.
Молоко прокипятить на среднем огне, положить лапшу и варить до готовности. Через 10 минут после закипания добавить в суп сливки. Подать на стол в горячем виде.
Сырный суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиное сало – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яблочное домашнее вино – 250 мл
Некрепкий мясной бульон – 250 мл
Лимбургский сыр – 200 г
Измельченная зелень петрушки –
3 столовые ложки
Деревенские сливки – 100 мл
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свиную прослойку нарезать небольшими кусочками и вытопить жир в сковороде. Лук очистить, измельчить, обжарить в свином жире до желтоватого оттенка.
Добавить яблочное вино и мясной бульон и кипятить в течение 3–5 минут. Сыр нарезать небольшими кубиками, выложить в кипящую смесь и тщательно перемешивать до полного его растворения. Добавить соль и мускатный орех. В готовый суп положить измельченную зелень петрушку и сливки, перемешать и подать на стол.
Пюреобразный морковный суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 320 г
Мясной бульон – 1,3 л
Цельное молоко – 2 столовые ложки
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 4 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, тщательно помыть, нарезать соломкой и варить в мясном бульоне до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, остудить, протереть сквозь частое сито или измельчить с помощью блендера и опустить обратно в бульон. Муку слегка обжарить в растопленном сливочном масле с добавлением 3 столовых ложек бульона, влить в суп, прокипятить и слегка остудить. Яйцо взбить миксером или венчиком с добавлением молока, понемногу влить полученную массу в суп и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Протертый крупеник
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ячневая крупа (дробленая) – 3 столовые ложки
Цельное молоко – 250 мл
Вода – 400 мл
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крупу промыть, всыпать в кипящую воду, разварить, остудить и тщательно протереть сквозь сито. Полученную кашицу положить обратно в отвар и прокипятить.
Яйцо взбить миксером или венчиком, добавляя теплое молоко, затем соединить с супом.
Добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать.
Готовый суп разлить по глубоким керамическим мискам и подать на стол.
Слизистый суп из отрубей
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничные отруби – 230 г
Цельное молоко – 250 мл
Вода – 0,8 л
