Растительное масло –
1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отруби залить кипящей водой, добавить растительное масло и проварить на слабом огне в течение 1 часа, накрыв крышкой.
Полученную массу остудить, выжать через сложенную в несколько слоев марлю и снова поставить на огонь.
Яйцо смешать со сливочным маслом и молоком, взбить с помощью миксера или венчика и соединить с горячим супом. Добавить соль, сахар, хорошо перемешать, разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Слизистый рисовый суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис – 4 столовые ложки
Вода – 0,75 л
Цельное молоко – 350 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой, опустить в подсоленную кипящую воду, разварить до кашеобразного состояния. Готовый отвар остудить, протереть сквозь частое сито, прокипятить на слабом огне в течение 1 минуты. Яйцо взбить с помощью миксера, понемногу добавляя молоко и сахар. Влить полученную смесь в рисовую массу, следя за тем, чтобы белок не свернулся. В последнюю очередь положить растопленное на водяной бане сливочное масло и перемешать. Слегка остудить, разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Рисовый суп с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Длиннозерный рис – 50 г
Цельное молоко – 150 мл
Вода – 300 мл
Нежирная говядина – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, промыть в холодной проточной воде, всыпать в кипящую воду и разварить. Мясо довести до готовности на пару, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить к рисовому отвару и прокипятить.
Яйцо взбить миксером с молоком и сливочным маслом, посолить и ввести в суп. Подать на стол в горячем виде.
Суп с яичными хлопьями
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясной бульон – 400 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясной бульон довести до кипения в эмалированной кастрюле. Яйцо взбить миксером, посолить и вылить в кипящую жидкость через дуршлаг. Подать на стол, разлив по керамическим тарелкам.
Капустный суп-пюре
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цветная капуста – 1 кочан
Вода – 350 мл
Цельное молоко – 250 мл
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Некислая сметана – 3 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту замочить в холодной воде на 1 час, хорошо промыть, разобрать на мелкие соцветия и варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, остудить, дважды протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Добавить предварительно прокипяченное и остуженное молоко, всыпать сахар, влить капустный отвар, перемешать, довести до кипения и остудить. Яйцо тщательно взбить с мукой, сахаром и сметаной до образования однородной массы и понемногу добавить суп, после чего разлить его по порционным тарелкам и подать на стол.
Суп с фрикадельками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе – 220 г
Подсушенный пшеничный хлеб – 3 ломтика
Вода – 0,5 л
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриное филе хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне и снять образовавшуюся пену. Морковь и корень петрушки очистить, ополоснуть под струей проточной воды, нарезать небольшими кусочками, добавить в суп, посолить и варить до готовности мяса. Филе вытащить, остудить, пропустить через мясорубку с пшеничным хлебом (если фарш получится слишком густым, влить 1 столовую ложку бульона), вбить яйцо, посолить. Слепить мокрыми руками маленькие фрикадельки, положить в предварительно процеженный бульон и кипятить в течение 5–7 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа, разлить суп по порционным тарелкам и подать на стол.
Суп с сыром и морепродуктами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свежие мидии – 1,2 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Вода – 0,5 л
Белое сухое вино (или кислый
виноградный сок) – 250 мл
Сливки – 250 мл
Сыр гауда – 200 г
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мидии промыть, замочить в холодной воде, периодически заменяя ее свежей и вычищая раковины жесткой щеткой или мочалкой. После того как жидкость останется прозрачной, выбросить раскрывшиеся раковины.
Лук очистить, очень мелко нарезать (или измельчить с помощью блендера). Зелень нашинковать острым ножом. Воду смешать с вином, довести до кипения. Добавить лук, зелень и посолить. Через 3–4 минуты положить мидий (в раковинах) и варить на среднем огне в течение 10 минут. Когда все раковины окажутся раскрытыми, процедить полученный бульон сквозь сито или сложенную в несколько слоев марлю, вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения.
Вареных моллюсков аккуратно извлечь из раковин и нарезать кусочками средней величины. Сыр измельчить, положить в кипящий бульон, влить сливки и перемешивать до его растворения. Добавить мидий, довести до кипения, снять емкость с огня, разлить суп по порционным тарелкам и подать на стол.
