Жуйте на здоровье
Тщательное пережевывание пищи — это не просто дань хорошим манерам, это — одно из условий поддержания здоровья. Приучайтесь есть медленно и небольшими кусочками. Некоторые диетологи рекомендуют каждый кусок пережевывать двадцать-тридцать раз. По мне не так важно количество, сколько качество — нужно жевать, перемалывая пищу, пока она хорошенько не перемешается со слюной. В слюне содержится специальный пищеварительный фермент, который расщепляет крахмал и другие полисахариды. Когда пища плохо перемолота зубами, то переваривается лишь внешняя часть пищевого комка. Внутренние участки остаются нетронутыми.
Что же происходит с непережеванными порциями? По мере того как они продвигаются по пищеварительному тракту, в них начинаются процессы ферментации с образованием ядовитых веществ. А дальше даже представлять не хочется: размножение гнилостных бактерий, гниение, брожение. Образуются газы, живот раздувается. Организму трудно справиться с порциями пищи, которые не переварены должным образом. Возникают аллергические реакции, кишечные отравления, рост патогенных бактерий, засилье дрожжевых грибков и гнилостных организмов.
Пить или не пить во время еды?
В нашей культуре принято во время еды пить разные напитки. Но от этой традиции следует отказаться. Исследования показали, что лучше всего пить за полчаса до еды и через пару часов после. На это есть три причины:
1. Жидкость, выпитая во время еды, разбавляет желудочный сок, что затрудняет действие пищеварительных ферментов.
2. Создается дополнительная нагрузка на пищеварительную систему.
3. Холодные напитки существенно замедляют переваривание пищи.
Для нормального процесса пищеварения требуется температура 36–37 °C. Стакан холодной воды мгновенно ее снижает. Переваривание и всасывание пищи приостанавливаются. Желудку приходится снова разогреваться до нужной температуры. Если вам хочется запивать еду — пейте немного и следите, чтобы температура жидкости была не ниже комнатной.
Переваривание белков
Переваривание белков происходит главным образом в желудке под действием желудочного сока, важным компонентом которого является соляная кислота. А сколько людей постоянно принимает антацидные препараты! Все они подавляют выработку соляной кислоты и серьезно нарушают пищеварительные процессы. Получается, что организм не в состоянии полностью переварить белки и получить все необходимые питательные вещества. Белки нам нужны для иммунной системы, для обновления мышечной ткани и поддержания силы. А если белки плохо перевариваются? Клетки организма слабеют, теряют жизнеспособность.
После пятидесяти лет выработка соляной кислоты у многих людей уменьшается. Таким пациентам — если они не страдают от острого гастрита, язвы или рефлюксной болезни (регулярно повторяющийся заброс в пищевод содержимого желудка, приводящей к поражению нижнего отдела пищевода) — я рекомендую дополнительный прием препаратов, содержащих соляную кислоту. Подбор препарата и дозировки, как и все лечение, должны проходить под наблюдением врача-гастроэнтеролога или диетолога.
Следуя принципам, изложенным в этой главе, вы выработаете здоровый подход к еде. Он поможет вам во всем. Вы хотите похудеть? Эти принципы помогут вам добиться успеха с помощью любой диеты. Хотите жить здоровой и полной жизнью? С новым подходом еда будет вам подспорьем, а не помехой. Ешьте на здоровье!
Памятка доктора Колберта
1. Ни одна диета не годится для того, чтобы пользоваться ею постоянно.
2. Увеличение потребления белка может привести к закислению внутренней среды организма, что затрудняет выведение из него вредных веществ.
3. Фрукты — один из лучших источников необходимых витаминов и микроэлементов.
4. Если вы хотите сбросить вес, не стоит есть слишком сладкие фрукты (например, сухофрукты и бананы) и пить фруктовые соки.
5. Пищевые растительные волокна — обязательная составляющая рациона. Они содержатся во фруктах, овощах, необработанных зерновых продуктах. Ежедневная норма — 30–35 мг волокон.
6. Выбирайте продукты, которые богаты мононенасыщенными жирными кислотами: оливковое масло «Virgin» и «ExtraVirgin» холодного отжима, льняное масло, арахис, миндаль и авокадо.
7. Следите за тем, чтобы в вашем рационе были продукты и добавки, подщелачивающие внутреннюю среду организма.
8. Воспользуйтесь программой «40–30—30» чтобы выработать здоровые принципы питания на всю жизнь.
9. Тщательно прожевывайте каждый кусок, пока он не пропитается слюной.
10. Не принимайте антацидные препараты без особой на то нужды.
Глава 7. Истощенная почва
Не забывайте съедать немного землицы!» — сказал я, завершая семинар по здоровому образу жизни, и в этих словах была лишь доля шутки.
Мы с вами сделаны из мяса, крови и костей. Но если взглянуть глубже, то на самом деле мы — сотворены из земли. Вспомните: «И создал Господь Бог человека из праха земного, и вдунул в лице его дыхание жизни, и стал человек душою живою» (Быт 2:7). А что после смерти случается с человеческим телом? В конце концов, от него остается лишь тот же самый земной прах. Возвращение к началу!
Минеральные вещества необходимы для жизни любого организма. Они — как строительные блоки, на которых покоится наше бытие. Без них постепенно затихает работа мозга и других важных органов, угасает иммунная система, и мы оказываемся беззащитными перед различными недугами.
Помните периодическую систему химических элементов Менделеева, которая в каждом школьном кабинете химии висит на главном месте? В ней представлены более ста известных на сегодняшний день химических элемент. Многие из них — в естественном состоянии или в виде соединений — были найдены в земной коре.
Двадцать элементов из таблицы Менделеева жизненно необходимы каждому человеку. Их нам нужно получать ежедневно. Восемь называются макроэлементами — нам их нужно много, более ста миллиграммов в день. Это кальций, магний, фосфор, натрий, калий, хлор, сера и кремний. Остальные двенадцать считают микроэлементами — человеку их нужно немного, меньше ста миллиграммов. Это цинк, медь, кобальт, йод, марганец, хром, ванадий, селен, молибден, бор, олово и железо.
Современные исследователи полагают, что список микроэлементов нуждается в расширении. Многие специалисты добавляют в него литий, рубидий, никель, бром, барий, фтор, стронций и даже мышьяк. Наверное, вас удивит, чем может быть полезен организму мышьяк. Оказывается, этот элемент в крошечных дозах играет важную для здоровья роль. Пока эти предположения требуют дополнительных исследований.
Многие химические элементы ядовиты — их избыток в организме может привести к смерти, и потому с ними нужно быть очень осторожными. Мы уже упоминали эти элементы: ртуть, свинец, кадмий, алюминий и мышьяк.
Человеческий организм — уникальное творение. Он способен сам производить многие необходимые ему вещества и витамины. Однако, как бы мы ни пытались, сами синтезировать минералы мы не сможем. Таким образом, человек оказывается зависимым от земли.
