Кольца с масляным кремом
2 стакана муки, 1 пачка сливочного масла, 1,5 стакана воды, 6 яиц, 3 г питьевой соды, 100 г сахарной пудры.
Для крема: 100 г сахара, 1 пачка сливочного масла, 2 яйца.
Воду поместите в емкость и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. После того как образуется однородная смесь, охладите ее до 50 °C, добавьте соду, разбитые яйца и снова тщательно перемешайте. Когда тесто подойдет, разделите его на равные части, сформуйте из них кольца, выложите на противень, смазанный сливочным маслом, и поставьте выпекаться в духовку.
В это время приготовьте крем: смешайте сливочное масло с сахаром, добавьте яйца и взбейте.
Полученный крем поместите в кулинарный шприц и выжмите его в готовые кольца. После этого посыпьте кольца сахарной пудрой.
Печенье «Кофейное» по-домашнему
1 стакан пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 5 г ванилина, 1 ст. ложка растворимого кофе в гранулах, 2 г питьевой соды, 50 г дробленого миндаля.
К разбитым яйцам добавьте масло, растертое с сахаром, и перемешайте до однородной массы. К полученной массе добавьте все остальные компоненты рецепта и подождите, когда тесто подойдет. Готовое тесто разделите на равные небольшие кусочки и раскатайте их в виде небольших лепешек. Эти лепешки выложите на противень, смазанный маслом, и поставьте выпекаться в духовку на 15 мин.
Из духовки выньте после того, когда затвердеют их края.
Песочное печенье в глазури
2 стакана муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1 пачка сливочного масла.
Для глазури: 3 яйца, 250 г сахара, ванилин по вкусу.
Желтки отделите от белков и смешайте с маслом, перемешанным с мукой. Перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте сахар и соду, снова перемешайте. Когда тесто подойдет, скалкой раскатайте его в тонкий пласт и небольшим стаканом разделите его на кусочки.
Для приготовления глазури смешайте яичные белки с сахарной пудрой, добавьте ванилин по вкусу и взбейте.
Круглые лепешки выложите на подготовленный противень, смазанный маслом, полейте глазурью и поставьте в духовку на 10 мин.
Печенье «Ирина»
4 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 1 пачка сливочного масла, 50 г молока, 20 г коньяка, по 100 г кураги и чернослива без косточек, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу.
В теплом молоке растворите сливочное масло, добавьте сахар и перемешайте до его растворения. К полученной массе добавьте коньяк, нарезанные сухофрукты, соду и соль, перемешайте до получения однородной массы. После этого добавьте муку и снова перемешайте.
Полученную массу поместите в кондитерский шприц и выдавите из него равные порции на противень, смазанный сливочным маслом. Печенья выпекайте в духовке до готовности.
Печенье «Воздушное»
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 5 г ванили, 100 г сахара.
Яичные белки отделите от желтков и взбейте до пены, постепенно досыпая сахар. К полученной массе добавьте муку, смешанную с сахаром и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подождите, пока тесто подойдет.
Полученную массу поместите в кондитерский шприц и выдавите из него равные порции на противень, смазанный сливочным маслом.
Для того чтобы получить печенья разной формы, можно использовать специальные насадки.
Печенья выпекайте в духовке до готовности.
Апельсиновый кекс
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 апельсин средних размеров, 4 яйца, ванилин по вкусу.
Масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, после чего смешайте его с сахаром, ванилином и апельсиновой цедрой.
Полученную массу тщательно взбейте. Затем добавьте разбитые яйца и снова взбейте. После этого добавьте муку и замесите тесто.
Когда тесто подойдет, выложите его в специальные формы и выпекайте в духовке до готовности.
Кекс с цукатами
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 50 г цукатов, 40 г дробленого миндаля, 4 яйца, ванилин по вкусу.
Масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, после чего смешайте его с сахаром, ванилином, цукатами и орехами.
Полученную массу тщательно взбейте. Затем добавьте разбитые яйца и снова взбейте. После этого добавьте муку и замесите тесто. Когда тесто подойдет, выложите его в специальные формы и выпекайте в духовке до готовности.
Шоколадный кекс
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 50 г цукатов, 100 г темного шоколада, 4 яйца, ванилин по вкусу.
Шоколад натрите на мелкой терке. Масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, после чего смешайте его с сахаром, ванилином, шоколадом и цукатами. Полученную массу тщательно взбейте. Затем добавьте разбитые яйца и снова взбейте. После этого добавьте муку и замесите тесто. Когда тесто подойдет, выложите его в специальные формы и выпекайте в духовке до готовности.
Напитки (горячие и холодные)
Квас домашнего приготовления
5 л воды, 2,5 стакана сахара, 25 г сухих дрожжей, 1 кг ржаного хлеба, 50 г изюма.
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели. Полученные сухари выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение 3 ч, периодически взбалтывая. В это время перемешайте сахар и дрожжи до получения однородной массы, залейте 1 стаканом воды и вскипятите.
Настой из сухарей процедите и добавьте в него полученный отвар из сахара и дрожжей. Затем закройте крышкой и оставьте бродить в теплом месте на 8-10 ч. После того как квас начнет пениться, его повторно процедите, разлейте в более мелкие сосуды, равномерно добавьте в них изюм и оставьте на сутки добродить. Затем процедите от изюма – и квас готов к употреблению. К столу квас подавайте в охлажденном виде.
Пряный квас
5 л воды, 2,5 стакана сахара, 25 г сухих дрожжей, 900 г ржаного хлеба, 50 г изюма, 10 г листьев мяты полевой и 1 ст. ложка корицы.
Корицу растолочь в ступке. Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели.
Полученные сухари и растолченную корицу выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение нескольких часов, периодически взбалтывая.
Дождавшись, когда смесь остынет, добавьте в нее дрожжи, тщательно перемешайте, накройте в несколько раз сложенной чистой марлей. Оставьте смесь на несколько дней в теплом месте для брожения.
