К праздничному столу
Заливной язык «Секрет»
100 г языка говяжьего, 50 г моркови, 50 г зеленого горошка, 25 г маслин без косточек, 40 г томатов, 20 г желатина, 15 г сметаны, зелень (петрушка, укроп) по вкусу.
Язык отварите, остудите, снимите оболочку и нарежьте мелкими кусочками или тонкой соломкой. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Желатин залейте небольшим количеством теплой воды, размешайте, оставьте набухать. Затем долейте раствор кипяченой водой до необходимого количества, выжмите в полученную жидкость сок из половины лимона.
В форму для заливного вылейте немного желе и поставьте в холодильник для загустения. После этого выложите слой мелко нарезанного языка и залейте слоем желе, оставьте застывать в холодильнике.
Следующий слой выложите тертой морковью, одну из порций разведенного желатина смешайте со сметаной и залейте его получившимся желе, вновь поставьте застывать.
Так же, как и предыдущие, приготовьте следующие слои, последовательно выкладывая зеленый горошек, затем слой томатов, затем слой маслин, верхний слой залейте желе и украсьте его мелко нарезанной зеленью.
Подавайте в качестве закуски, по желанию добавив сметану.
Салат «Маркиза»
100 г картофеля, 30 г яблок, 30 г огурцов свежих, 30 г ветчины рубленой, 50 г говядины, 40 г филе курицы (белое мясо), 30 г моркови, 7 г зелени петрушки кудрявой, 20 г нежирной сметаны, соль по вкусу.
Картофель, морковь, яблоко и огурцы очистите от кожуры, вымойте. Картофель, морковь отварите до полной готовности и остудите до комнатной температуры.
Яблоки, удалив из них сердцевину, нарежьте мелкими кубиками; вареные овощи (картофель и морковь) и огурцы – кубиками средней величины. Мясо очистите от костей и пленок. Говядину и куриное филе вымойте, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры и нарежьте крупными кусочками.
Перемешайте и заправьте сметаной, по вкусу добавьте соль.
Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ АТЕРОСКЛЕРОЗЕ И ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ
Эти заболевания являются наиболее распространенными среди пожилого населения не только нашей страны, но и всего мира. Этим объясняется вся важность комплексного и своевременного лечения атеросклероза и гипертонической болезни.
Хотя клинические проявления этих заболеваний различны, они неизменно идут рука об руку: если появляется атеросклероз, можно ожидать появления гипертонической болезни, и наоборот.
Причины появления гипертонической болезни многообразны – во-первых, это, постоянные стрессовые воздействия на работе и в семье, профессиональные вредности (работа с людьми, с механизмами, требующими постоянного напряженного внимания, воздействие шума и вибрации).
Во-вторых, способствуют появлению гипертонической болезни наличие вредных привычек (курение и систематическое употребление алкогольных напитков), генетическая предрасположенность, заболевания почек, эндокринной системы и некоторые другие факторы.
На фоне этих условий возникает нарушение регуляции системы артериального давления и развивается гипертоническая болезнь. Установлено, что способствуют повышению артериального давления избыточное употребление соли и жидкости, острой, пряной, копченой пищи, крепкого чая и кофе, крепких алкогольных напитков.
Атеросклероз – заболевание, сопровождающееся отложением на стенках сосудов холестериновых бляшек, что ухудшает кровоснабжение и поступление питательных веществ и кислорода к органам и тканям. Атеросклероз сосудов сердца и головного мозга приводит к появлению инфаркта сердечной мышцы и инсульта мозга.
Причины атеросклероза разнообразны – это и генетическая предрасположенность, и неправильное питание с преобладанием жирной, жареной пищи, продуктов, богатых холестерином, избыточная масса тела и эндокринные заболевания, сахарный диабет, обменные нарушения и некоторые другие проблемы.
В последнее время отмечают наличие целых семей, в которых атеросклероз начинается не в пожилом, а юношеском или даже детском возрасте. Поэтому правильное питание очень важно с самого раннего возраста, а некоторые из блюд, рецепты которых представлены ниже, вы можете включать в меню даже молодых членов семьи. Атеросклероз заставляет отказаться от продуктов, богатых холестерином, жирных и жаренных. Поскольку атеросклероз представляет собой заболевание обмена веществ, то коррекция с помощью диеты поможет эффективно предотвратить его развитие и прогрессирование.
В диете ограничивают прием жидкости, исключают соль и крепкие алкогольные напитки, горчицу, перец, аджику и другие приправы и пряности, поскольку они оказывают возбуждающий эффект на нервную и сердечно-сосудистую систему. Полезным является употребление продуктов, богатых антиатеросклеротическими веществами, таких как оливковое масло, морская рыба, морепродукты. Ограничивают пищу, богатую углеводами, – изделия из сдобного теста, макароны, пирожные, жареные пирожки, яичный желток, бульоны (поскольку они богаты экстрактивными веществами), кофе и крепкий чай, копчености, а также продукты, вызывающие вздутие живота и избыточное газообразование – это горох, фасоль, капуста, особенно квашеная, черный хлеб. Разрешаются всевозможные овощи, отварные, приготовленные на пару или припусканием, запеченные. Среди мясных продуктов разрешаются нежирные сорта говядины, реже – свинины; баранину, так же как мясо гусей и уток, исключают, поскольку она обладает наибольшим содержанием жиров. Предпочтение отдается рыбе (морской, речной), морской капусте и другим морепродуктам. Способы приготовления этих блюд аналогичны. Каши и макаронные изделия лучше исключить из рациона, но если каши используются, они должны быть приготовлены на воде, можно запекать или отваривать крупы, другие способы обработки исключаются. Супы предпочтительнее вегетарианские, на овощных отварах, капусту в них не добавляют. Молоко и молочные продукты используются достаточно широко, особенно полезны кисломолочные продукты, нежирные фруктовые йогурты, все продукты должны обладать минимальной жирностью. Очень полезны свежевыжатые натуральные соки, компоты, муссы, свежие фрукты, фруктовые и овощные салаты, заправленные оливковым маслом. В любом случае нужно помнить о других заболеваниях, которые нередко присущи пожилым больным, поэтому диету составляют с учетом этих заболеваний.
Рецепты первых блюд
Суп томатный «Секрет»
75 г нежирной говядины, 1 яйцо, 25 г черствой булочки, 50 г картофеля, 70 г томатов, 30 г перца болгарского, 30 г моркови, 25 г лука репчатого, базилик, петрушка по вкусу.
Томаты, картофель, болгарский перец, морковь и репчатый лук очистите от кожицы, вымойте. Томаты разрежьте на 8 равных частей, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, репчатый лук и перец нарежьте тонкими кольцами. Лук разделите на 2 равные части. Приготовьте фарш для фрикаделек. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку.
