Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.
Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.
Персики, запеченные с красной рыбой
150 г лососевой рыбы (например, кета или форель), 50 г персиков, 30 г лука репчатого, 30 г сметаны, 7 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 15 г лимона, соль по вкусу.
У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Персики очистите от кожицы. Для этого ошпарьте их кипятком, затем выньте косточки и разделите на 2 части. Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте крупными колечками. Выложите аккуратно рыбу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом или на специальную пищевую фольгу. Посолите по вкусу. Поверх нее выложите слой лука репчатого, а сверху положите половинки персиков. Приготовьте соус, для чего взбейте миксером сметану, вмешайте в нее пшеничную муку и полейте получившимся соусом рыбу. Поставьте рыбу в духовку и запекайте до полной готовности.
Подавайте, полив сверху лимонным соком, в качестве самостоятельного блюда.
Зразы с черносливом «Свадебные»
50 г чернослива, 15 г грецких орехов, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 70 г филе курицы, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку.
Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.
Чернослив вымойте, выньте косточки, орехи очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части. Внутрь чернослива положите половинку или четверть грецкого орешка. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру и разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции.
Приготовьте томатный соус, для чего в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по одному черносливу, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.
Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.
Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.
Напитки и десерты
Десерт «Лимонные дольки»
30 г черешни, 30 г киви, 150 г лимона, 15 г желатина, ванилин на кончике ножа.
Ягоды вымойте и очистите от косточек. Фрукты вымойте и очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, лимон – тонкими дольками. Желатин разведите в 1 стакане холодной воды, добавьте ванилин. Специально подготовленные формочки заполните ягодной смесью, сверху ровным слоем красиво выложите лимонные дольки и залейте желатином.
Поставьте охлаждаться, перед подачей сверху украсьте любой ягодой.
Десерт «Хитрый фрукт»
100 г персиков, 50 г киви, 100 г бананов, 15 г желатина, ванилин на кончике ножа.
Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Персик предварительно ошпарьте кипятком, а затем снимите кожицу. Нарежьте мелкими кубиками. Желатин разведите в 1 стакане холодной воды, добавьте ванилин. Специально подготовленные формочки заполните кусочками фруктов и залейте желатином. Поставьте охлаждаться, перед подачей сверху украсьте листиками мяты.
К праздничному столу
Салат «Люкс»
100 г томатов, 40 г нежирного сыра, 60 г говядины отварной, 60 г языка говяжьего, 50 г ветчины рубленой, 7 г зелени петрушки кудрявой, 20 г нежирной сметаны.
Говяжий язык вымойте и отварите в несоленой воде до готовности. Снимите с него оболочку и нарежьте кусочками средней величины. Вымойте мясо, отделите его от жира и пленок, отварите в подсоленной воде до полной готовности.
Остудите до комнатной температуры и нарежьте кубиками среднего размера. Ветчину нарежьте кубиками аналогично другим продуктам. Сыр натрите на крупной терке. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу и разрежьте на 8 равных частей. Сыр добавьте в сметану, тщательно перемешайте. Заправьте получившимся соусом салат, тщательно перемешайте.
Перед подачей украсьте веточкой зелени.
Фаршированные помидоры «Мечта гурмана»
200 г томатов, 30 г говяжьего языка, 50 г говядины, 30 г моркови, 7 г зелени петрушки кудрявой, 20 г нежирной сметаны, 25 г нежирного сыра, соль по вкусу.
Морковь очистите от кожуры, вымойте, отварите до полной готовности и остудите до комнатной температуры.
Говядину и говяжий язык вымойте, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры, язык очистите от оболочки. Мясо и язык нарежьте крупными кусочками. Морковь нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на крупной терке.
Мясо, говяжий язык, сыр и морковь перемешайте и заправьте сметаной, по вкусу добавьте соль. Томаты вымойте, снимите верхушку, ложкой аккуратно удалите сердцевину и туго заполните фаршем.
Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.
Салат «Флоренция»
150 г говядины отварной нежирной, 100 г мяса краба отварного, 100 г морской капусты, 5 куриных яиц, 40 г нежирной сметаны, оливки зеленые без косточек, соль, перец, зелень по вкусу.
Отварное мясо, мясо краба мелко изрубите, яйца отварите, аккуратно сняв верхушку, выньте желтки, измельчите и смешайте с мясным фаршем, добавьте сметану, соль перец по вкусу. Заполните яйца фаршем, перед подачей украсьте половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ АНЕМИИ
Анемия представляет собой состояние, при котором в крови происходит уменьшение количества гемоглобина. Часто это состояние сопровождается уменьшением количества эритроцитов – красных кровяных телец. Причины анемии очень разнообразны, в том числе самая распространенная причина – кровопотеря. Потеря крови организмом может быть острой (например, во время травмы, переломов костей и проникающих ранений.) Кровотечение не обязательно сопровождается повреждением кожных покровов. Значительные кровопотери сопровождают травмы, разрывы и отрывы внутренних органов, некоторые гинекологические заболевания, осложнения внематочной беременности, выкидыши и бывают просто обильные менструальные кровотечения. Кровотечение – нередкое осложнение язвенной болезни желудка и кишечника и некоторых других болезней, кровотечения могут быть легочными. Обильное кровотечение, даже если оно не видно глазу, всегда сопровождается учащением пульса, дыхания, сильной бледностью, появлением холодной испарины, иногда страха смерти. Женщины всегда легче переносят хронические кровотечения, чем мужчины. Другой причиной кровотечения могут быть воздействия на образование клеток крови токсического, лекарственного, лучевого характера.
