Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассировался лук, и тушите, добавляя воду, до полной готовности.
Мясо вымойте, отделите от пленок и костей и отварите в подсоленной воде (перец добавьте по вкусу), остудите и нарежьте соломкой средней величины. Смешайте грибы, лук и мясо, залейте вином, добавьте сливки и соль по вкусу и тушите, прикрыв крышкой, до полной готовности, постоянно помешивая (около 10 мин). Чернослив и изюм тщательно вымойте. Чернослив отделите от косточек и нарежьте мелкими кусочками. Изюм замочите в холодной воде, доведите ее до кипения и оставьте в ней изюм на 10 мин, после чего еще раз промойте. Добавьте изюм, чернослив и печень к мясу, тщательно перемешайте и оставьте томиться под крышкой на 5 мин на слабом огне. Подавайте с овощным гарниром, украсив зеленью.
Печень куриная с гарниром по-деревенски
150 г печени куриной, 250 г моркови, 50 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 30 г сметаны, соль, зелень по вкусу.
Печень вымойте под проточной водой, отделите от пленок, нарежьте кубиками среднего размера. Морковь и репчатый лук вымойте, очистите от шелухи и нарежьте кубиками среднего размера. Репчатый лук припустите в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне до получения золотистого цвета, добавьте морковь, немного воды, посолите по вкусу и тушите под крышкой до полной готовности, за 5 мин до готовности добавьте зелень, сметану. Печень обжарьте на сильном огне и оливковом масле очень быстро (это придаст ей нежный вкус), посолите по вкусу. Подавайте печень вместе с гарниром, украсив зеленью.
Рыба с гарниром «Вкус и польза»
170 г филе любой морской рыбы, 150 г моркови, 50 г лука репчатого, 100 г томатов, 50 г картофеля, 10 г масла оливкового, соль, зелень по вкусу.
Филе рыбы вымойте, нарежьте порционными кусочками. Морковь и репчатый лук вымойте, очистите от шелухи и нарежьте кольцами среднего размера. Томаты ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте кольцами. Выложите в специальную форму для запекания пищевую фольгу, на нее слоями выложите рыбу, репчатый лук, морковь, томаты, сверху полейте оливковым маслом, заверните фольгу и выпекайте до полной готовности. Подавайте рыбу с гарниром, украсив зеленью.
Овсяная каша «Зимнее утро»
80 г овсяных хлопьев, 30 г пшенной крупы, 30 г кураги, 140 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.
Курагу промойте проточной водой в течение 15 мин и оставьте для набухания на 20 минут. Смешайте овсяные хлопья и пшенную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и курагу, перемешайте и оставьте на 30 мин, плотно закрыв крышкой и накрыв сверху теплой тканью для набухания. Можно выложить кашу в горшочек, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке до полной готовности (примерно 7-10 мин). Блюдо подавайте теплым. Подайте в качестве самостоятельного блюда с фруктовым соком.
Напитки и десерты
Мусс «Карнавал»
100 г персиков, 100 г яблок, 30 г сливок, ванилин на кончике ножа, 15 г жареного миндаля.
Персики вымойте, разрежьте на две половины и выньте косточку. Яблоки очистите от кожицы, вымойте, удалите сердцевину, выньте из нее косточки и измельчите их в кофемолке. Яблоки нарежьте среднего размера кусочками, засыпьте сахаром и тушите под крышкой 20 мин. Яблоки остудите. Взбейте сливки, вмешайте яблоки и добавьте ванилин. Выложите в половинки персика яблочную начинку, поставьте персики в холодильник. Перед подачей украсьте мелко нарезанным миндалем.
Десерт «Семейная тайна»
40 г ванильного мороженого, 30 г сливок, 1 куриное яйцо, 150 г яблок, 50 г груш, 15 г грецких орехов, сахар по вкусу.
Отделите белок от желтка, отдельно взбейте белок в густую пену, затем вмешайте желток и сахар. Сливки взбейте отдельно, вмешайте белковую пену и мороженое. Яблоки и груши вымойте, для этого десерта выберите сладкие, сочные, но твердые фрукты. Очистите фрукты от кожуры, вырежьте сердцевины. Выньте все яблочные семечки и измельчите их в кофемолке, а полученную массу добавьте в крем. Фрукты нарежьте мелкими кубиками. Орехи очистите от скорлупы, нарежьте мелкими кусочками. В креманки выложите слоями фрукты, крем, грецкие орехи до тех пор, пока не закончатся ингредиенты, перед употреблением поставьте в холодильник для застывания.
Сок яблочный
150 г яблок, 20 г лимона, 15 г сахара.
Лимон вымойте, выжмите сок с помощью соковыжималки. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте кусочками и пропустите через соковыжималку. Смешайте лимонный и яблочный сок. Небольшое количество воды доведите до кипения, постоянно помешивая, добавьте сахар, варите 3 мин, полученный сироп охладите и добавьте в яблочно-лимонный сок. Сразу после приготовления подайте сок к столу.
Сок томатный
150 г томатов, 50 г яблок, сахар, соль по вкусу.
Яблоки вымойте, очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте кусочками и пропустите через соковыжималку. Томаты ошпарьте, очистите от кожуры. Смешайте томатный и яблочный сок. Добавьте сахар и соль по вкусу.
Сразу после приготовления подайте сок к столу.
Напиток «Витаминизированный»
150 г плодов шиповника, 50 г яблок, 50 г сока апельсинового, сахар.
Плоды шиповника залейте кипятком, герметично закройте и оставьте настаиваться в сухом темном месте на 3–4 часа. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте кусочками и пропустите через соковыжималку. Настой шиповника охладите, добавьте яблочный и апельсиновый сок, перемешайте. Добавьте сахар по вкусу.
Сразу после приготовления подайте сок к столу.
Напиток «Овощной»
150 г плодов шиповника, 10 г сока морковного, 10 г сока свекольного, сахар.
Плоды шиповника залейте кипятком, герметично закройте и оставьте настаиваться в сухом темном месте на 3–4 часа. Настой шиповника охладите, добавьте свекольный и морковный сок, перемешайте. Добавьте сахар по вкусу.
Сразу после приготовления подайте сок к столу.
К праздничному столу
Салат «Острый язычок»
150 г говяжьего языка, 50 г картофеля, 50 г перца болгарского, 30 г лука репчатого, 20 г сметаны (или майонеза), соль, перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.
Картофель вымойте, очистите от кожуры, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры и нарежьте кубиками средней величины.
