Свинина, тушенная с овощами
300 г. свиного филе, 1 помидор, 1 луковица, 3 разных по цвету болгарских перца, 1 морковь, 50 г. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, зелень.
Свинину нарезать кусочками и слегка обжарить на масле, морковь и лук очистить.
Помидор нарезать дольками, морковь – брусочками.
Тонко нашинковать лук и болгарский перец.
Обжарить подготовленные овощи, сложить вместе с мясом в пароварку, посолить, поперчить, тушить на слабом огне в течение двадцати минут. К столу подавать, посыпав рубленой зеленью.
Говядина, тушенная с овощами
200 г. говяжьего филе, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 100 г. шампиньонов, 5 ст. л. сметаны, 50 г. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, зелень укропа, листья салата для украшения.
Очистить картофель, морковь, лук и грибы.
Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле.
Смешать сметану с томатной пастой.
Нарезать морковь кружочками, картофель – кубиками и обжарить на масле.
Грибы нарезать ломтиками, помидор – кубиками, зелень укропа нашинковать.
Подготовленные ингредиенты сложить в пароварку, посолить, поперчить, залить смесью сметаны и томатной пасты и тушить 30–35 минут.
К столу подавать, украсив листьями салата.
Утка, тушенная в сметане
600 г. утиного мяса с костями, 1 большое яблоко, 1 луковица, 150 мл мясного бульона, 7 ст. л. сметаны, 5 cт. л. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, зелень для украшения.
Утиное мясо нарезать порционными кусками.
Луковицу очистить, нарезать кубиками.
Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками.
Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотистой корочки, добавить лук и яблоко, жарить 3–5 минут.
Залить утку бульоном, выложить в пароварку, тушить 10–15 минут, затем добавить сметану, соль, перец и тушить до готовности.
Подать на стол, украсив зеленью.
Курица паровая с овощами
½ тушки курицы, 300 г. цукини, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 помидора, 100 г. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 5 ст. л. растительною масла для жарки, соль, черный молотый перец.
Мясо курицы нарезать кусочками и обжарить на растительном масле.
Морковь, лук, болгарский перец и цукини нарезать кубиками.
Помидоры нарезать кружочками.
Куриное мясо и овощи выложить в пароварку, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки сливочного масла и залить сметаной.
Готовить на пару 35–40 минут.
Подавать к столу в горячем виде.
Куриные ножки тушеные
4–6 куриных ножек, 3 помидора, 3 луковицы, 1 стручок жгучего перца, 4 зубчика чеснока, 7 ст. л. оливкового масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 150 г. риса, 70 г. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный молотый перец, соль.
Жгучий перец мелко нарезать.
Нарезать чеснок, половину смешать со жгучим перцем, а половину – с рубленой зеленью петрушки.
Оливковое масло смешать с уксусом, добавить смесь горького перца и чеснока, соль.
Лук и помидоры нарезать. Выложить в пароварку, сверху положить куриные ножки, посыпать перцем, залить соусом. Тушить в течение 30–40 минут.
Рис сварить до готовности, смешать с оставшимся сливочным маслом. Добавить смесь петрушки с чесноком.
Куриные ножки, помидоры и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать рисом.
Куриная печень в томатном соусе
400 г. куриной печени, 200 г. сыра, 150 г. томатной пасты, 150 г. риса, 100 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, ¼ ч. л. молотой гвоздики, молотый черный перец, соль.
Рис отварить в подсоленной воде.
Печень нарезать кусочками, выложить в пароварку, готовить в течение пяти – семи минут.
Половину сливочного масла размягчить, смешать с томатной пастой, помешивая, довести до кипения.
Добавить молотую гвоздику, поперчить.
Печень залить томатным соусом. Тушить в течение семи – десяти минут.
Сыр натереть, смешать с оставшимся сливочным маслом и рисом, все разогреть.
Нарезать зелень петрушки.
Рис и печень выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки, украсить веточками укропа.
Пельмени
200 г. свинины, 200 г. говядины, 1 луковица, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 3–4 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль, зеленый лук, петрушка.
Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить 1–2 ст. л. воды, перец, соль и все перемешать.
В муку влить ¼ стакана воды, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки специальной выемкой или рюмкой.
Положить на каждый кружочек по шарику приготовленного фарша, края кружков защипнуть.
Уложить пельмени в пароварку и готовить 10–15 минут.
Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной), посыпать рубленой зеленью.
Голубцы паровые
1 небольшой кочан капусты, 800 мл мясного бульона, 5 ст. л. сметаны, 200 г. мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. л. сала, ½ стакана молотых сухарей, стакана риса, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, зелень, перец, соль.
Рис отварить до готовности.
Пропустить через мясорубку сало и лук.
Добавить в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль. Все тщательно перемешать.
Кочан капусты очистить и положить в пароварку на 5–7 минут. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть в трубочки.
Уложить голубцы в поддон и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20–25 минут.
Перед подачей украсить зеленью.
«Ежики» мясные
400 г. говядины, 40 г. риса, ½ стакана воды, 40 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль.
Мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
Рис положить в поддон для круп и залить водой.
