Приготовить соус: растопить оставшееся масло, добавить муку и размешать так, чтобы не было комков. Влить сливки и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Затем посолить и поперчить по вкусу, положить немного мускатного ореха.
Готовым соусом залить горячую запеканку и дать постоять около пяти минут.
Пудинг из тыквы с творогом
500 г. тыквы, 500 г. творога, 100 г. сливочного масла или маргарина, 4 яйца, цедра лимона, корица или ванилин, ½ стакана сахара, молотые белые сухари.
Отделить яичные белки от желтков.
Тыкву очистить, нарезать кусочками, обжарить в масле, переложить шумовкой в другую посуду.
Масло, оставшееся после обжаривания тыквы, остудить, взбить с сахаром, яичными желтками, цедрой и корицей или ванилином, добавить творог, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 взбитых яичных белка и перемешать.
Тыкву и творожную смесь положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога, посыпать молотыми сухарями.
Выпекать в умеренно разогретой духовке 20 минут, после чего покрыть поверхность запеканки оставшимися белками, взбитыми с сахаром, и снова поставить в духовку.
Запекать, пока белки не станут слегка желтоватыми.
Запеканка с персиками
375 г. обезжиренного творога, 3 персика, 125 мл сухого белого вина, сок и тертая цедра ½ лимона, 2 ст. л. меда, 2 яйца, 50 г. сахара, 30 г. манной крупы, 50 г. изюма без косточек, 75 г. измельченных ядер миндаля, 25 г. сахарной пудры, 25 г. сливочного масла.
Персики ошпарить крутым кипятком, разрезать пополам, очистить от кожицы и косточек.
Один персик нарезать дольками.
Фрукты залить вином, добавить мед, цедру и сок лимона, накрыть крышкой и потушить на среднем огне 10–15 минут или три минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков.
Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену.
Творог соединить с жидкостью, в которой тушились персики, добавить манную крупу, изюм, орехи и желтки. Перемешать, соединить со взбитыми белками и еще раз перемешать.
Половинки персиков выложить в форму, сверху положить творожную смесь, на нее – персиковые дольки, посыпать смесью миндаля и сахарной пудры, положить кусочки масла.
Запекать до образования румяной корочки.
Суфле из творога
150 г. творога, 10 г. сливочного масла, 10 г. муки, 2 яйца, 20 г. сахара, 1 г. ванилина, 40 г. сметаны, соль, масло и сухари для формы.
Аккуратно отделить белок 1 яйца от желтка.
Творог протереть, добавить 30 г. сметаны, яичный желток, растертый с маслом и сахаром, муку, ванилин и немного соли.
Все тщательно перемешать. Затем, перемешивая снизу вверх, положить взбитый в крутую пену белок.
Получившуюся массу разложить на смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные сковороды, разровнять поверхность, смазать смесью оставшегося яйца с 10 г. сметаны.
Запекать в горячей духовке 15–20 минут.
Подавать горячим.
Сырники простые
150 г. творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, сахар, панировочные сухари, растительное масло, соль.
В творог положить яйцо, сметану, масло, муку, соль и сахар по вкусу и все тщательно перемешать.
Из получившейся массы сформовать овальные сырники, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Сырники лимонные
200 г. творога, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 120 г. муки, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. лимонной цедры, растительное или топленое масло.
Творог протереть через сито, добавить растопленное сливочное масло, яйца, сахар и цедру.
Все тщательно перемешать, всыпать муку и еще раз перемешать.
Из получившейся массы сформовать небольшие круглые заготовки и обжарить с обеих сторон в растительном или топленом масле.
Сырники царские
500 г. творога, 1 стакан молока, 4 яйца, 5 ст. л. муки, сахар, растительное масло, сметана, соль.
Творог залить очень горячим молоком и дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить по вкусу соль и сахар, взбитые яйца и, подсыпая по ложке муку, вымешать тесто.
Оставить его примерно на тридцать минут, а затем сформовать сырники.
Обжарить их в горячем масле с обеих сторон.
Готовые сырники уложить в кастрюлю, залить подслащенной сметаной и немного потушить.
Сырники отварные
500–600 г. творога, 2 яйца, 70 г. сливочного масла, ¾ стакана муки, 1 ч. л. соли, панировочные сухари, растительное масло.
Творог растереть со сливочным маслом, добавить взбитые яйца, соль по вкусу и перемешать.
Всыпать муку и замесить тесто.
Сформовать из теста небольшие шарики, сплюснуть их в лепешки и дать немного полежать на разделочной доске. Затем опустить творожники в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут (5–7 минут).
Горячие сырники выложить на сито и обсушить, после чего обвалять в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
Колбаски из творога
500 г. творога, 150 г. овсяной муки, 100 г. сметаны или 500 мл топленого молока, 80 г. меда, 2 яйца, 35 г. муки.
Творог смешать с яйцами, мукой и медом.
Получившуюся массу раскатать на столе в виде колбаски, нарезать на кусочки, обвалять в муке.
Жарить во фритюрнице 3–4 минуты при температуре 170 °C.
Подавать со сметаной или топленым молоком.
Абрикосово-ореховая масса
250 г. творога, 5–6 консервированных абрикосов или 1–2 крупных консервированных персика, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов, 2–3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. молока, ванильный сахар.
Творог растереть с сахаром, добавить растворенный в молоке ванильный сахар, сметану и перемешать.
Из абрикосов или персиков удалить косточки, мякоть обсушить и нарезать небольшими кусочками.
В творог добавить фрукты и орехи, перемешать и выложить в салатник.
Пасха простая
2,5 кг творога, 1 стакан сметаны, 200 г. сливочного масла, ½ стакана сахара, 2 ч. л. соли.
