Творог тщательно отжать и протереть сквозь сито. Добавить сметану, масло, сахар и соль и перемешать до образования однородной массы.
Смочить чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, уложить ее ровными складками в форму и заполнить приготовленной массой. Прикрыть краями салфетки, а затем крышкой.
Положить гнет и поставить в холодное место на сутки, чтобы вытекла сыворотка. После этого снять гнет и крышку, отвернуть края салфетки.
Опрокинуть форму на блюдо, осторожно снять форму и салфетку.
Пасха с цукатами
2 кг творога, 400 г. сливочного масла, 800 г. сметаны, 4–5 стаканов сахара, 5 яичных желтков, 200 г. измельченных цукатов, 1 стакан изюма без косточек, ½ стакана измельченных ядер миндаля, ванилин.
Творог отжать, протереть сквозь сито, смешать со сливочным маслом и сметаной.
Добавить сахар, растертый с желтками, немного ванилина, цукаты, изюм и орехи.
Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и выдержать под гнетом в прохладном месте в течение суток.
Сочник
500 г. творога, 5 яиц, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 100 г. сливочного масла, сода, ванилин, соль.
Приготовить тесто: масло натереть на терке, смешать с мукой и ½ стакана сахара, добавить немного соли и соды. Готовое тесто должно быть в виде крошек.
Творог растереть с оставшимся сахаром, добавить яйца и ваниль и перемешать.
Глубокую сковороду или форму с бортиками смазать маслом, выложить в нее половину теста, затем начинку, а на нее – оставшееся тесто.
Выпекать примерно 20 минут.
Блюда из сыра
Сырная закуска
90 г. плавленого сыра, 1 яйцо, 20 г. майонеза, зелень, соль.
Сыр натереть на крупной терке.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить вместе с зеленью.
Соединить с сыром, посолить по вкусу, перемешать, уложить горкой и полить майонезом.
Вместо плавленого сыра можно использовать сыры твердых сортов.
Сырно-творожная закуска
60 г. сыра твердых сортов, 150 г. творога, 60 г. сметаны, соль.
Сыр натереть на средней терке, смешать с протертым творогом, прибавить сметану, соль по вкусу, перемешать до образования однородной массы, выложить в салатник.
Можно дополнительно подать сметану или полить ею закуску.
Лепешки с сыром
200 г. сыра, 1 стакан кипяченой воды, 3 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Сыр натереть на средней или крупной терке.
Воду посолить, добавить муку и замесить тесто.
Сформовать тонкие лепешки. Одну посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой.
Обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.
Клецки из сыра
40 г. голландского сыра, 50 г. манной крупы, 15 г. сливочного масла, 100 мл воды или молока, 2–3 яйца, 30 г. сметаны.
В кипящую подсоленную воду положить масло, всыпать крупу и, постоянно помешивая, сварить густую манную кашу.
Остудить ее до 30–40 °C, добавить сырые яйца и натертый на мелкой терке сыр, все перемешать до образования однородной массы.
Вылепить из нее клецки и сварить их в кипящей воде.
Готовые клецки подавать горячими со сливочным (или топленым) маслом либо со сметаной.
Крокеты из сыра
1 стакан тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 стакана молока (или молоко пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, молотые сухари.
Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, добавить молоко и варить несколько минут.
Снять с огня, добавить сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить.
Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень.
Разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности.
Македонский салат
200 г. сыра, 400 г. картофеля, 200 г. сладкого стручкового перца, 2 яйца, 80 г. растительного масла, 15 мл уксуса, 15 г. петрушки, черный молотый перец, соль.
Картофель сварить в мундире, слегка остудить, очистить и нарезать соломкой.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.
Перец очистить от семян и нарезать полосками.
Сыр нарезать маленькими кубиками.
Все ингредиенты перемешать, положить в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки, полить уксусом, смешанным с маслом и солью, поставить на два часа в холодильник.
Готовый салат можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Болгарский салат
100 г. сыра, 300 г. редиса, 100 г. корня сельдерея, 200 г. яблок, 50 г. растительного масла, сок 1 лимона, листовой салат, столовая горчица, соль.
Корни сельдерея и яблоки вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Редис вымыть, нарезать тонкими кружками.
Все ингредиенты соединить и перемешать. Заправить соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона и растительного масла.
Выложить в салатник, выстеленный салатными листьями.
Салат с сыром и зеленым горошком
200 г. сыра, 200 г. зеленого горошка, 1 банка консервированных сардин в масле, 1 стручок красного сладкого перца, 3 сваренных вкрутую яйца, 100–150 г. майонеза, ½ ч. л. горчицы, зелень, красный молотый перец, соль.
Сыр нарезать небольшими кубиками.
Яйца очистить и нарезать.
Сардины измельчить.
Все ингредиенты соединить, добавить горошек и перемешать.
Заправить смесью майонеза, горчицы и перца.
Сладкий перец нарезать тонкими полосками.
Готовый салат выложить в салатник и украсить полосками сладкого перца.
Салат с сыром и помидорами
200 г. козьего сыра или сыра «Рокфор», 5–6 помидоров черри, 100 г. листового салата, 8–10 маслин, 2 дольки чеснока, оливковое масло, уксус, маленькие белые сухарики, черный молотый перец, соль.
