Лук нашинковать.
Сыр натереть на средней терке.
На сковороде обжарить лук, окорок, картофель. Затем посыпать сыром, зеленью петрушки и залить взбитыми яйцами. Добавить по вкусу соль и перец и выдержать на слабом огне до тех пор, пока яйца не запекутся.
Омлет по-бельгийски
3 яйца, 250 г. грибов, 30 г. сливочного масла или маргарина, 100 г. вареного окорока, 4 ст. л. муки, немного газированной воды, зелень петрушки, жир, черный молотый перец, соль.
Грибы мелко нарезать, потушить в масле 5–10 минут с измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить.
Яичные белки отделить от желтков.
Белки взбить, а из желтков, муки и воды приготовить тесто консистенции негустой сметаны.
Соединить грибы, белки и тесто, перемешать, вылить на сковороду с большим количеством жира и запечь под крышкой.
Окорок мелко нарезать и посыпать им готовый омлет.
Омлет по-болгарски
10 яиц, 120 г. сливочного масла, 300 г. сладкого перца, 250 г. брынзы, 2 ст. л. молока, соль.
Перец вымыть, слегка обсушить, удалить перегородки и семена и нарезать мелкими кубиками.
Брынзу мелко нарезать.
Яйца взбить с молоком и небольшим количеством соли.
Яичную смесь соединить с перцем и брынзой и тщательно перемешать.
Разогреть сковороду, растопить на ней масло, влить смесь и довести до готовности на слабом огне под крышкой.
Яичница по-турецки
2 яйца, 30 г. сливочного масла, 30 г. куриной печени, 10 г. помидоров, 30 мл мясного бульона, соль.
Куриную печень припустить с маслом, затем залить бульоном, добавить нарезанные помидоры и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду.
Яйца аккуратно вылить на приготовленную смесь, поставить сковороду в духовку.
Довести блюдо до полной готовности на слабом огне.
Яичница по-армянски
4 яйца, 200 г. черствого пшеничного хлеба, 40 г. топленого масла, 40 г. зеленого лука, 30 г. сыра, соль, черный молотый перец.
Хлеб нарезать и посыпать мелко нарезанным луком и обжарить в масле на сковороде.
Яйца хорошенько взбить, поперчить и посолить.
Залить поджаренный хлеб яичной смесью, посыпать тертым сыром.
Поставить сковороду в разогретую духовку и довести блюдо до готовности.
Яичница-болтунья с луком и помидорами
3 яйца, 1 помидор, 1 луковица, растительное масло, соль.
Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами.
В сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
Помидор вымыть, разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками и положить его к луку. Перемешать и выдержать на слабом огне 1–2 минуты (помидор должен стать мягким).
Взбить яйца с солью и вылить эту смесь на сковороду. Накрыть крышкой и довести яичницу до готовности.
Яичница-болтунья с помидорами и колбасой
4–5 яиц, 2 помидора, 100 г. вареной колбасы, сливочное масло или сало, соль.
В разогретой сковороде растопить сливочное масло или сало, положить нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарить ее со всех сторон. После этого добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и подержать на огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
Смесь на сковороде перемешать.
Яйца взбить с солью и вылить их на сковороду. Накрыть крышкой и выдержать 1–2 минуты, перевернуть и довести до готовности.
Яичница-болтунья с помидорами и сыром
3 яйца, 2 помидора, 100 г. твердого сыра, сливочное масло, красный молотый перец, соль.
Помидоры ошпарить горячей водой, снять кожицу, нарезать кружочками.
Сыр натереть на средней терке.
Соединить помидоры и сыр, вбить яйца, добавить перец и соль по вкусу. Получившуюся смесь взбить миксером.
Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, вылить взбитую смесь.
Сковороду поставить в разогретую духовку и довести яичницу до готовности.
Яичница-болтунья с сыром и овощами
2 яйца, 100 г. цветной капусты, 1 помидор, луковицы, 50 г. сыра, сливочное масло, красный молотый перец, соль.
Цветную капусту сварить, разобрать на соцветия, обжарить в сливочном, масле.
Репчатый лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
Помидоры промыть, нарезать тонкими кружочками и жарить их до тех пор, пока они не станут мягкими.
Сыр натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками.
Яйца взбить с перцем и солью.
Все ингредиенты перемешать, выложить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и довести яичницу до готовности на слабом огне.
Яичница в корзиночках с крабовыми палочками
2 яйца, 20–30 г. икры минтая, 50 г. крабовых палочек, 50 г. майонеза, готовые корзиночки из песочного или пресного теста, зелень, сливочное масло, соль.
Яйца взбить с солью.
В разогретой сковороде приготовить яичницу на сливочном масле.
Яичницу остудить и мелко нарезать.
Крабовые палочки измельчить.
Зелень вымыть и нарезать.
Соединить яичницу, крабовые палочки и зелень, заправить майонезом и тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить в готовые корзиночки.
Украсить икрой минтая.
Можно использовать любую рыбную икру, в том числе красную или черную.
Яичница-глазунья
4 яйца, сливочное и растительное масло, соль.
Очень аккуратно отделить яичные белки от желтков.
Белок слегка взболтать, но не взбивать. Сковороду с толстым дном поставить на сильный огонь, растопить сливочное масло и сразу же влить растительное масло. Смесь раскалить.
Сковороду снять с огня и вылить на нее белок. Через несколько секунд осторожно выложить на него желтки.
Накрыть сковороду крышкой и выдержать примерно три минуты, после чего посолить. На огонь больше ставить не надо. Если сковорода была сильно разогрета, яичница «дозреет» под крышкой.
Первые блюда
Вкус супа во многом зависит от качества приготовленного бульона. Для приготовления мясного бульона вымойте мясо под струей холодной воды, кости разрубите в нескольких местах, чтобы они быстрее выварились, залейте холодной водой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит, снимите шумовкой пену и убавьте огонь, чтобы кипение не было бурным.
