Повторить 2–4 раза. На каждом кусочке должен образоваться слой теста толщиной около 2 см.
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Курица в лимоне
1 кг куриных ножек или бедрышек, 2–3 средние луковицы, 3–4 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Куски курицы промыть, посолить, натереть молотым перцем, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить лук, нашинкованный кольцами, и перемешать.
Лимоны разрезать на половинки, выдавить немного сока на курицу, затем нарезать лимоны мелкими кубиками и положить в посуду.
Мариновать 5–6 часов под грузом.
Замаринованное мясо можно приготовить так же, как шашлык, или обжарить в глубокой сковороде с небольшим количеством жира.
Курица по-мингрельски
900 г. курицы, 250 г. репчатого лука, 150 г. топленого масла, 100 г. ядер грецких орехов или фундука, 2 яичных желтка, 60 мл винного уксуса, зелень мяты, соль.
Курицу выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски, обжарить. Лук мелко нашинковать, обжарить.
Орехи растолочь.
Зелень мяты измельчить.
Соединить курицу, лук, мяту и орехи и тушить до готовности.
Перед подачей в соус, полученный при тушении, ввести желтки, разведенные уксусом, и соль.
Отбивные из индейки
600–800 г. индейки, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 ст. л. растительного масла, 100–150 мл апельсинового сока, 1 ст. л. соевого соуса, зеленый лук, соль.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порционных куска, отбить. Смешать муку, соль и перец и обвалять отбивные в этой смеси.
Разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо по 2–3 минуты с каждой стороны.
Переложить отбивные в другую посуду.
Зеленый лук и чеснок измельчить, положить их в сковороду, где жарились котлеты, и пассеровать одну минуту.
Добавить апельсиновый сок и соевый соус.
Кипятить пять минут, постоянно помешивая. В получившийся соус положить отбивные и подержать на огне еще пять минут.
Курица «Пикантная»
1 кг куриных окорочков, 2 средних апельсина, 2 небольшие луковицы, куриный жир, 100 г. апельсинового джема, 3–4 ст. л. горчицы, сушеный молотый чеснок, черный и красный молотый перец, соль.
Приготовить смесь из сушеного чеснока, черного и красного перца и соли (пропорции – по вкусу).
Куриные окорочка промыть, слегка обсушить, натереть получившейся смесью и выложить на смазанный жиром противень.
Апельсины и репчатый лук очистить, нарезать кружками и уложить между кусочками курицы.
Поставить в духовку и запекать в течение тридцати минут при температуре 220 °C, во время запекания один раз перевернуть.
Смешать джем и горчицу и подать готовую курицу с получившимся соусом.
Сациви из домашней птицы
800 г. курицы, 80 г. сливочного масла, соль, 2 яичных желтка, 250 г. ядер грецких орехов, 1 луковица, 25 г. муки, ½ стручка жгучего перца, шафран, зелень, хмели-сунели, уксус, чеснок, соль.
Курицу выпотрошить, вымыть, положить целиком в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем положить ее грудкой вниз на противень, смазать небольшим количеством масла, поставить в духовку и довести до готовности, время от времени переворачивая и поливая образовавшимся соком.
Мелко нарубленный лук обжарить на сковороде с маслом, всыпать муку, влить немного бульона, в котором варилась курица. Затем добавить по вкусу уксус, соль, измельченную зелень, толченый чеснок и хмели-сунели.
В получившийся соус положить птицу и варить ее 5–10 минут.
Грецкие орехи истолочь со стручковым перцем, соединить с яичными желтками, влить настой шафрана на бульоне и добавить к курице.
Довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
Готовое блюдо подавать горячим.
Фаршированное куриное филе
1 кг куриных грудок, 1 баночка консервированных шампиньонов, ½ стакана ядер кедровых орехов, 1 луковица, 1 яйцо, бульон, куриный жир, молотая корица, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Куриные грудки вымыть, мясо отделить от костей и очень тонко отбить.
Кедровые орехи слегка обжарить в жире.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в жире до золотистого цвета. К луку добавить измельченные грибы, немного бульона и припустить на слабом огне примерно десять минут.
Посолить, поперчить, положить корицу и мускатный орех по вкусу, вбить яйцо, добавить кедровые орехи. Все тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить на кусочки филе, свернуть их рулетом или конвертиком (при необходимости скрепить деревянной зубочисткой), выложить на противень, полить бульоном и запекать в духовке на среднем огне 20–25 минут.
Цыплята «Арарат»
1 кг мелких цыплят, 1 кг свежих грибов, ½ стакана топленого масла, 1 стакан белого виноградного вина, 1 ст. л. муки, ½ ч. л. молотой гвоздики, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Цыплят выпотрошить, промыть, распластать тушки, посолить, поперчить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрезать их на куски, положить в кастрюлю, вылить туда жир, на котором жарились цыплята, добавить белое виноградное вино, накрыть крышкой и довести до кипения.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Потом добавить поджаренную до золотистого цвета муку, предварительно разведенную горячей водой или куриным бульоном с молотой гвоздикой, и варить в течение 8–10 минут.
В кастрюлю с цыплятами влить грибную подливку и довести до кипения на слабом огне.
Блюдо подавать горячим.
Цыплята табака
700 г. цыплят, 40 г. топленого масла, 10 г. сметаны, зелень петрушки, соль.
Цыплят выпотрошить, вымыть, разрезать вдоль грудку, заправить ножки в кармашек, распластать, натереть солью, смазать спинку сметаной и обжарить на раскаленной сковороде с жиром, накрыв крышкой и прижав гнетом (можно использовать специальную сковородку для цыплят табака).
Когда спинка прожарится, цыплят перевернуть и прожарить с другой стороны. Готовых цыплят разрезать пополам, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Чахохбили
1 курица (1 кг), 50 г. сливочного масла, 1 луковица, 30 г. томата-пюре, 100–150 г. помидоров, 10 мл винного уксуса или лимонного сока, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. муки, кинза, мята, укроп, черный молотый перец, соль.
