Посуду накрыть крышкой и варить мясо около часа.
После этого положить промытый рис, изюм и варить еще примерно двадцать минут.
Грибной плов
1,5–2 стакана риса, 400 г. свежих грибов, 3–4 моркови, 3–4 луковицы, растительное масло, зелень, соль.
Грибы очистить, вымыть, произвольно нарезать и обжарить на растительном масле.
На отдельной сковороде обжарить мелко натертую морковь и измельченный репчатый лук.
Рис сварить отдельно в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым.
Рис, морковь и лук соединить с грибами и тщательно перемешать. Готовый плов посыпать зеленью.
Плов с говядиной
3 стакана риса, 1 кг говяжьей вырезки, 4–5 луковиц, 2 крупные моркови, молотая гвоздика, молотая корица, куркума, растительное масло, соль.
Мясо нарезать небольшими ломтиками, посолить и слегка обжарить в раскаленном масле. Выложить в толстостенную посуду слоями вперемежку с пассерованным луком, корицей и гвоздикой. Добавить немного воды, закрыть посуду крышкой и тушить мясо до готовности.
Морковь очистить, натереть на средней терке и обжарить в кипящем масле.
Отварить рис так, чтобы он был рассыпчатым, соединить с морковью и куркумой, посолить по вкусу и перемешать. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо. Полить соусом, образовавшимся при тушении.
Оригинальный плов с курицей
1 стакан риса, 1 цыпленок, 4–5 ст. л. растительного или сливочного масла, 2 ст. л. изюма без косточек, 10 шт. кураги, шафран, соль.
Цыпленка выпотрошить, промыть, разрубить пополам вдоль и обжарить на горячей сковороде.
Сушеные фрукты припустить с небольшим количеством воды.
Рис отварить отдельно в подсоленной воде, добавив в конце варки немного шафрана.
При подаче плов полить растопленным маслом, отдельно подать жареного цыпленка с припущенными фруктами.
Блюда в горшочках
Баранина в горшочке, запеченная с яйцом
160 г. баранины, 2 помидора, 2 яйца, ½ луковицы, 10 г. сливочного масла, зелень, соль.
Пропустить мясо через мясорубку, посолить, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо и запечь в духовке до готовности.
При подаче посыпать зеленью.
Свинина в горшочке по-крестьянски
900 г. мяса, 500 г. картофеля, 100 г. гороха (фасоли), 2 луковицы, 500 мл бульона, укроп, жир, черный молотый перец, соль.
Нежирную свинину нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить.
Нашинковать 1 луковицу и спассеровать.
В горшочек положить мясо, лук, обжаренный кубиками картофель, распаренный горох (фасоль) и рубленый укроп.
Залить мясным бульоном и поставить в духовку.
Вторую луковицу нарезать кольцами, обжарить в кипящем жире и выложить на готовое жаркое.
Русское жаркое
600 г. говядины или свинины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, 200 мл бульона, 200 г. сметаны, 1,5 стакана белого сухого вина, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле.
Картофель очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить.
Лук нарезать колечками и тоже слегка обжарить.
Положить мясо, картофель и лук в глиняный горшочек, поперчить и посолить по вкусу, добавить лавровый лист и влить бульон.
Поставить в духовку на полчаса.
За несколько минут до готовности добавить в жаркое сухое вино.
Готовое блюдо залить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Говядина, тушенная в горшочке
1 кг говядины (тонкого филе), 8 клубней картофеля, 2 корня сельдерея, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
С мяса удалить жилы, разрезать его на порционные куски, отбить, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, сложить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне.
Из обрезков сварить бульон, вылить его на сковороду и, выварив сок, процедить.
Очистить картофель, сельдерей, порей и репчатый лук.
Картофель нарезать крупными кубиками или кружками, корень сельдерея измельчить, лук нашинковать.
Приготовить горшочек. Положить в него ряд кореньев, лука и картофеля, накрыть жареной говядиной, затем – опять коренья с картофелем и т. д. Сверху накрыть кореньями и луком. Залить бульоном так, чтобы он не доходил до верха горшочка примерно на палец, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения.
После этого поставить горшочек в духовку и выдержать на слабом огне 1–1,5 часа. Подавать в горшочке.
Жаркое «Провинциальное»
600 г. мякоти говядины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 300 г. сметаны, ½ л. бульона, 50 г. зеленого лука, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать на кусочки и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, репчатый лук мелко нарезать. Обжаренное мясо и подготовленные овощи разложить по порционным горшочкам, добавить соль, перец, лавровый лист и залить горячим бульоном. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь и тушить 25 минут. Подавать со сметаной.
Мясо по-шотландски
500 г. мяса, 1 морковь, 2 луковицы, 500 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. соевого соуса, 1 лавровый лист, 1 ст. л. гречневого продела, черный молотый перец, соль.
Мясо мелко нарезать и обжарить в растительном масле, после чего посолить и поперчить.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать. Добавить морковь и лук к мясу и слегка потомить.
Приготовить соус: в воду положить томатную пасту, соевый соус, лавровый лист, перемешать.
Залить мясо соусом, довести его до кипения, добавить продел, перемешать.
Выложить все в горшочки, накрыть крышками и довести в духовке до готовности.
Блюдо можно доводить до готовности не в духовке, а в микроволновой печи (10 минут на максимальной мощности, перемешать и 15 минут на средней мощности).
