Мясо в горшочке по-русски
400 г. говядины, 6–7 картофелин, 3 ст. л. маринованного лука, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза или сметаны, 1 ст. л. жира, черный молотый перец, соль.
Мясо отварить, нарезать на мелкие кусочки, смешать с маринованным луком, измельченным чесноком, майонезом или сметаной.
Картофель очистить, нарезать крупной соломкой, слегка обжарить на сковороде.
В горшочек положить сначала слой картофеля, потом слой мяса, закрыть крышкой и поставить в духовку на 10–15 минут.
Курица в горшочке с гарниром
500–600 г. курицы, 5–6 небольших картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 200 мл бульона (или воды), 100 г. майонеза, 50 г. растительного масла, черный молотый перец, соль.
Куриное мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и выложить на дно горшочков.
Морковь нарезать маленькими кубиками, лук – тонкой соломкой.
Примерно 1/3 моркови и лука положить в каждый горшочек на курицу. Полить маслом и бульоном (половиной указанной порции).
Оставшиеся лук и морковь смешать с нарезанным кубиками картофелем, посолить, поперчить и разложить в горшочки. Затем влить оставшийся бульон (верхний слой картофеля не должен быть закрыт) и положить майонез.
Запекать в духовке при температуре 200–220 °C примерно 40 минут.
Курица по-царски
800 г. мякоти курицы, 400 г. картофеля, 4–5 помидоров, 50 г. шампиньонов, 75 г. сливочного масла, 50 мл сухого вина, 400 мл воды, соль.
Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить. Затем залить водой (бульоном), положить сливочное масло, обжаренные кубики картофеля, обжаренные кружочки помидоров, жареные грибы.
Все посолить, перемешать, разложить по горшочкам, сбрызнуть вином и запечь в духовке до готовности.
Гювеч из мяса домашней птицы
600 г. филе птицы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 ломоть корня сельдерея, 2 помидора, 1–2 стручка сладкого перца, 2–3 клубня картофеля, ½ кабачка, 1 яблоко, 1 яйцо, 30 г. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны или молока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, петрушка, мята.
Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком и выдержать примерно 30 минут, после чего потушить в масле.
Стручки перца испечь, очистить от кожицы, удалить семена и сбрызнуть лимонным соком.
Морковь, сельдерей, яблоки и кабачок мелко нарезать и по очереди положить в растительное масло. Посолить по вкусу, влить 1–2 ст. л. воды и потушить.
Мясо положить в горшочки, накрыть тушеными овощами, сверху положить перец и нарезанные кружками картофель и помидоры.
Запекать в духовке 15–20 минут.
Посыпать смесью из рубленой зелени петрушки и мяты.
За десять минут до окончания приготовления залить яйцом, взбитым со сметаной, и добавить немного тертой лимонной цедры.
Рагу из языка с овощами
600 г. говяжьего языка, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень, корень петрушки, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Язык опустить в холодную воду, посолить, добавить корень петрушки и зелень и отварить до готовности. Затем язык вынуть, а бульон процедить.
Охладить язык под проточной водой, очистить от кожи и нарезать длинными ломтиками.
Картофель и морковь промыть, очистить и нарезать брусочками.
Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
На дно горшочка положить слоями морковь с картофелем, затем язык, потом лук (число слоев – произвольное).
Залить все бульоном от языка.
Тушить 20–30 минут в духовке.
Тушеный кролик в горшочке
1 молодой кролик, 200 мл мясного бульона (можно из кубиков), 100 мл красного вина, 2 луковицы, 50 г. бекона, 1 ст. л. жира для жарки, 20 мл коньяка, 30–50 г. петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г. измельченных ядер грецких орехов, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Кролика выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить по вкусу.
Бекон и лук нарезать мелкими кубиками.
Куски кролика обжарить в горячем жире.
Мясо снять со сковороды, а в оставшемся жире обжарить бекон и лук. Кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь.
Обожженное пламенем мясо переложить в горшочки.
В сковороду, где жарилось мясо, влить вино и бульон, довести до кипения.
Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон.
Добавить толченый чеснок.
Получившимся соусом залить мясо.
Горшочки накрыть крышками и поставить в только что зажженную духовку.
Тушить примерно 1,5 часа.
Так же можно приготовить курицу.
Печень в горшочке
150 г. печени, 100 г. жареного картофеля, 50 г. жареных грибов, 30 г. пассерованного лука, 100 г. сметаны, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Печень нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить грибы, лук, картофель, сметану, посолить и поперчить по вкусу.
Сложить все в горшочек, накрыть крышкой из пресного теста (мука и вода) и запечь в духовке, пока крышечка не подрумянится.
Почки по-русски
1 кг говяжьих почек, 100 г. муки, 80 г. томатного пюре, 80 г. репчатого лука, 80 г. моркови, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 60 г. маргарина, чеснок, соль.
Говяжьи почки надрезать, вымочить в воде в течение 2–3 часов, залить холодной водой, нагреть до кипения, воду слить, почки промыть, залить свежей водой.
Варить почки до готовности и вновь промыть.
Вареные говяжьи почки нарезать ломтиками и обжарить, залить красным соусом, посолить, добавить очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, обжаренные овощи и тушить в горшочках, выложив слоями.
Подавать с соусом и гарниром – отварным или жареным картофелем или картофельным пюре.
Телячьи почки в сливках
600 г. телячьих почек, 1 небольшая луковица, ½ стакана горячего мясного бульона, ½ стакана свежих сливок, 2 ст. л. кокосового масла, 1 яичный желток, 2 ст. л. натертого сыра, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. нарубленной петрушки, свежемолотый белый перец, 1 ст. л. муки, соль.
