Кашу также можно приготовить с молочными пенками.
Для этого молоко налить в сотейник и поставить в горячую духовку. Едва на нем образуется пенка, ее нужно снять вилкой и аккуратно положить на тарелку.
Пенки снимать до тех пор, пока не наберется нужное количество.
Приготовленную кашу надо выкладывать в сковороды слоями, перемежая их пенками. Сверху тоже должна лежать пенка. Ее надлежит посыпать сахаром, закарамелизовать его и выдержать кашу в духовке пяти – семи минут.
Овсяная каша с апельсином
1,3 стакана овсяных хлопьев, 2 апельсина, 2 стакана молока, 1/3 стакана изюма без косточек, 1 ст. л. меда.
Апельсины вымыть.
Один ошпарить кипятком, натереть цедру на мелкой терке, выдавить из него сок.
Другой апельсин очистить, разделить его на дольки и отложить. В кастрюлю положить тертую цедру, влить апельсиновый сок, добавить овсяные хлопья и молоко, постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне и варить минуту.
Положить изюм и мед.
Готовую кашу разложить по тарелкам, украсить каждую порцию дольками апельсина и сразу же подать к столу.
Овсяная каша с орехами
1,5 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 1/3 стакана ядер грецких орехов, сахар, соль.
Воду довести до кипения, посолить и подсластить по вкусу, всыпать овсяные хлопья и орехи. Варить, помешивая, 15 минут. Сразу же подать к столу.
Манная каша на клюквенном соке
½ стакана манной крупы, 2,5 стакана воды, 1 стакан клюквы, 2 ст. л. сахара, ½ стакана жирных сливок, соль.
Клюкву промыть, растолочь и отжать сок.
Выжимки залить водой и прокипятить.
Получившийся отвар процедить, добавить сахар, соль и довести до кипения.
Манную крупу развести клюквенным соком, влить в кипящий отвар и заварить густую кашу.
Горячую кашу разлить на противень, остудить и подать со сливками.
Пшенная каша с творогом
1 стакан пшена, 2,5 стакана воды, 1 стакан творога, 3–4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль.
Пшено перебрать, промыть и высыпать в кипящую подсоленную воду.
Варить до полуготовности, после чего снять кашу с огня, добавить масло, сахар, творог, все перемешать, снова поставить на огонь и варить до готовности пшена.
Пшенная каша с черносливом
1 стакан пшена, 2,5 стакана воды, ½ стакана чернослива без косточек, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль.
Пшено перебрать, тщательно промыть, залить двумя стаканами воды, посолить по вкусу и сварить.
Чернослив перебрать, промыть, залить ½ стаканами кипятка и отварить.
Отвар слить.
К готовой пшенной каше добавить чернослив и сливочное масло.
Пшенная каша с тыквой
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан тыквенного пюре, соль.
Пшено перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, залить горячей водой, поставить на сильный огонь, посолить по вкусу, снять пену.
Воду нужно выпарить быстро, пока пшено не разварилось. Затем влить горячее молоко и варить кашу сначала на среднем, а потом на слабом огне, пока она не загустеет.
Добавить сваренное на молоке тыквенное пюре, измельченное крутое яйцо, половину порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом.
Поставить в духовку на пятнадцать минут.
Рисовая каша рассыпчатая
1,5 стакана риса, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. сливочного масла, ½ ч. л. молотой корицы, соль.
Рис промыть, высыпать в кипящую подсоленную воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар.
Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5–6 минут.
Снять с огня, укутать и выдержать 15–20 минут.
Затем долить горячее молоко и снова укутать кастрюлю, чтобы молоко впиталось в рис. После этого добавить сахар, корицу и масло, перемешать и прогреть в течение 3–4 минут в духовке или на водяной бане.
Рисовая каша с лимоном и мятой
1–1,5 стакана риса, 500 мл куриного бульона, 1 лимон, 3–4 мелко нарезанных пера зеленого лука, 15 г. измельченной мяты, 2 ст. л. оливкового масла, соль.
Масло разогреть в кастрюле на среднем огне.
Добавить мяту и лук, пассеровать, помешивая, примерно минуту. Затем всыпать рис и пассеровать еще около двух минут, все время помешивая, пока рис не пропитается маслом.
После этого влить горячий бульон и довести все до кипения. Посолить по вкусу.
С половины лимона снять цедру и добавить ее в кашу.
Влить лимонный сок, все перемешать и снова довести смесь до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого и накрыть кастрюлю крышкой.
Варить около двадцати минут (рис должен впитать всю жидкость). Снять кастрюлю с огня и не открывать крышку 5–10 минут.
Рисовая каша с тыквой
½ стакана риса, 300 г. тыквы, 1,5 стакана молока, 1,5 ст. л. сахара, 20 г. сливочного масла, соль.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, залить горячей подсоленной водой так, чтобы ее уровень превышал уровень тыквы примерно вдвое, добавить сахар и довести до кипения. Всыпать рис, варить на слабом огне 30–40 минут, время от времени помешивая. Затем влить разогретое молоко и довести кашу до готовности.
Смоленская каша
1,5 стакана гречневого продела, 4 стакана воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного или топленого масла, петрушка, черный молотый перец, соль.
Воду довести до кипения, посолить по вкусу, положить целую очищенную луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и поварить пять минут.
Затем всыпать крупу и варить на слабом огне, помешивая, пока крупа не разварится полностью.
После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, поперчить по вкусу, положить измельченную зелень, сметану, масло и выдержать под крышкой 15 минут.
Блины и оладьи
Муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде – так не будут образовываться комочки.
