Для приготовления оладий можно использовать отварную или сырую морковь.
Оладьи гречневые
1 кг гречневой муки, 900–110 мл молока или воды, 3–4 яйца, 60–70 г. сахара, 40 г. свежих дрожжей, растительное масло, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке или воде, добавить соль по вкусу, высыпать просеянную половину муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место.
Когда тесто забродит, ввести сахар, яйца, оставшуюся муку и замесить тесто. В процессе брожения тесто несколько раз обмять.
Разогреть сковороду и, смазывая ее маслом, выпечь оладьи.
Оладьи из кабачков
500 г. кабачков, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, сахар, мука, жир.
Кабачки вымыть, очистить, натереть на терке (если семечки крупные, их лучше удалить).
Добавить прогретую манку, яичные желтки, соль, сахар и немного муки. Затем ввести взбитые в густую пену белки и осторожно размешать.
В разогретый жир ложкой класть тесто из кабачков и обжаривать оладьи с обеих сторон.
Оладьи из творога с клубникой
500 г. творога, 150 г. муки, 1 кг клубники, 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла, 180 г. сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 2 яйца, 4 ст. л. коньяка, 4 ч. л. сахарной пудры, топленое масло, мелисса, соль.
Яйцо и сливочное масло взбить в густую пену с 2 ст. л. сахара и ванильным сахаром. С лимона срезать цедру и натереть ее на терке. Вместе с солью, яйцом, мукой и творогом ввести цедру в яичную массу и оставить ее на 20 минут.
Выжать сок из ½ лимона.
Клубнику вымыть. Половину растереть с лимонным соком и оставшимся сахаром. Добавить коньяк. Разогреть топленое масло, из яичной массы выпечь оладьи.
Разложить их в тарелки по порциям, посыпать сахарной пудрой и полить клубничной массой. Вокруг выложить целые ягоды и листочки мелиссы.
Оладьи манные
1 стакан манной крупы, 1,5 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 5 яиц, растительное масло, соль.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар и тщательно взбить. Затем ввести взбитые в пену яичные белки и перемешать смесь сверху вниз.
Ложкой выкладывать тесто на раскаленную с маслом сковороду и обжаривать оладьи с обеих сторон до румяной корочки.
Такие оладьи хороши с маслом, сметаной или вареньем.
Оладьи с картофелем
2 ст. л. муки, 5–6 картофелин, 2 луковицы, 1 яйцо, 300 г. фарша из отварной говядины, растительное масло, молоко, соль.
Картофель очистить и натереть на мелкой или средней терке (чтобы он не потемнел, добавить немного горячего молока). Лук мелко нарезать и слегка обжарить.
Соединить картофель и лук, добавить муку, яйцо и фарш, посолить и тщательно перемешать.
Разогреть растительное масло и выпекать оладьи, обжаривая их с двух сторон.
Оладьи можно подать с зеленью.
Оладьи с припеком
500 мл кефира, ½ ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, мука, соль, 300 г. белокочанной капусты, 1 луковица, 150 г. вареной колбасы, растительное масло.
Капусту нашинковать, подержать 1–2 минуты в кипящей воде и откинуть на дуршлаг.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Колбасу нарезать маленькими кубиками. Все тщательно перемешать.
Приготовить тесто: кефир подогреть на очень слабом огне (следить, чтобы не свернулся). В горячий кефир всыпать соду, посолить по вкусу, добавить сахар и столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Разогреть сковороду с растительным маслом.
Положить на него ложкой тесто, на тесто – начинку, а сверху – еще тесто. Обжарить оладьи с одной стороны, перевернуть, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
Вместо колбасы в припек можно добавить мясной фарш, грибы или сыр.
Выпечка
Я, конечно, понимаю, что любую выпечку сейчас можно купить в магазинах, но думаю, что вашему любимому будет так приятно увидеть на столе что-нибудь, испеченное вашими руками…
У работы с тестом тоже есть немало своих секретов.
Замешивая тесто, не сыпьте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струей вливайте в муку и перемешивайте.
Перед тем как замесить тесто, муку нужно просеять – это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится более пышным.
Мягкое липкое тесто раскатывают бутылкой, наполненной холодной водой, или покрывают его пергаментной бумагой.
Металлические листы, на которых выпекается сдобное тесто, не рекомендуется смазывать жиром, лучше слегка смочить их водой. После выпекания такие листы моют сначала холодной водой, затем ополаскивают густой кашицей из питьевой соды с холодной водой и вытирают насухо.
Края изделий из слоеного теста не смазывайте яйцом – при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
Чтобы тонко раскатанное тесто при перекладывании на лист не разорвалось, посыпьте его мукой, наверните на скалку и осторожно разверните над противнем.
Если тесто поднялось, а духовка еще не прогрелась, накройте тесто хорошо смоченной бумагой, чтобы оно дальше не поднималось.
Песочное тесто для печенья или пирожных должно немного постоять для созревания. Если заменить сахар в тесте сахарной пудрой, можно будет разделывать его сразу.
Прежде чем положить в тесто соду, погасите ее ложкой уксуса или раствора лимонной кислоты, тогда в готовых изделиях не будет чувствоваться запах соды.
Бисквитное тесто следует замешивать и выпекать очень быстро, чтобы из него не улетучивались пузырьки воздуха.
Чтобы кислое дрожжевое тесто было пышным, все используемые для него продукты должны быть достаточно теплыми. Яйца предварительно кладут в теплую воду, молоко, муку и кастрюлю для теста тоже держат в тепле. Но будьте осторожны – перегревать продукты тоже нельзя. Если, например, молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки заварятся и тесто сядет. Приготовленные для теста жиры и соль нельзя держать рядом с дрожжами, так как они препятствуют размножению и действию дрожжевых грибков. Подходить тесто должно в теплом, но не слишком жарком месте, иначе оно сначала быстро подойдет, а потом в духовке опустится.
Сахар в дрожжевое тесто кладите в меру, по рецепту. Если сахара недостаточно, то румяной корочки не получится. Однако избыток сахара замедляет брожение теста, и такие пироги плохо пропекаются.
Избыток жиров в тесте делает пирог рассыпчатым, с плотным мякишем.
