Булочки с маком
1 кг муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 20 г. дрожжей, 200 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 1 стакан мака, ½ стакана воды, ½ ч. л. соли, масло для смазывания.
Мак смешать с сахаром, залить горячей водой, поварить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится, размять деревянной толкушкой и остудить.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом (см. выше), используя 100 г. сахара, раскатать его в пласт, смазать растопленным маслом, выложить подготовленный мак, сформовать рулет и разрезать его на одинаковые кусочки. Выложить заготовки на противень, смазанный маслом. Выпекать в разогретой духовке, пока булочки не подрумянятся. Готовые изделия смазать маслом (можно полить глазурью).
Пышки с сыром «Чеддер»
500 г. муки, 250 г. сыра «Чеддер», 180 мл молока, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 30 г. сливочного масла, соль.
Натереть сыр. Соединить муку, немного соли и разрыхлитель и просеять. Добавить к этой смеси масло и нарезать его. Положить сыр. Помешивая, постепенно добавить молоко, пока не образуется мягкое тесто.
Выложить его на присыпанную мукой доску и месить в течение 30 секунд. Раскатать тесто в пласт толщиной 6 мм, разрезать на круглые или квадратные заготовки, положить на несмазанный противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–18 минут.
Слойка с марципаном
1 кг муки, 50 г. сахара, 100 г. маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 25–30 г. дрожжей, 250–300 мл воды или молока, 10–15 г. соли, 1 стакан ядер миндаля или грецких орехов, 3 ст. л. сахара, 2 яйца.
Приготовить марципан: орехи нарезать, смешать с сахаром и 1 яйцом, пропустить смесь через мясорубку, а затем добавить еще 1 яйцо и перемешать.
Приготовить дрожжевое слоеное тесто (см. выше), раскатать его в пласт, разрезать на одинаковые кусочки, положить на них марципан, края теста закрепить. Положить заготовки на противень, сбрызнутый водой.
Выпекать при температуре 250 °C до готовности. Затем булочки можно смазать маслом или полить помадкой и посыпать измельченными орехами.
Рождественский кекс
750 г. муки, 250 мл молока, 200 г. миндаля, по 200 г. темного и светлого изюма, по 100 г. цукатов из цедры лимона и апельсина, 6 ст. л. рома, 2 кубика дрожжей, 100 г. сахара, 2 ст. л. ванильного сахара, 400 г. сливочного масла, 100 г. сахарной пудры, соль.
Изюм промыть горячей водой, подсушить и смешать с мелко нарезанными цукатами, миндалем и ромом, оставить в закрытом сосуде.
Дрожжи раскрошить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством молока и муки и дать подойти в течение 30 минут. 2 ст. л. ванильного сахара, оставшийся сахар, 300 г. масла смешать с мукой, опарой и оставшимся молоком.
Заместить тесто, накрыть и дать ему подойти еще 30 минут. Добавить фрукты. Тесто раскатать, провести в центре бороздку и сложить пополам. Выложить на обильно смазанный маслом противень и дать подойти еще в течение 30 минут.
Духовку нагреть до 200 °C. Выпекать кекс примерно 15 минут, затем уменьшить огонь до 180 °C и выпекать 1 час.
Горячий кекс смазать остатками масла и обсыпать толстым слоем сахарной пудры, смешанной с ванильным сахаром.
Кулич быстрого приготовления
4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 100 г. сливочного масла, 50 г. дрожжей, 3 яйца, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину, и поставить в теплое место на 3–4 часа. Когда тесто поднимется, поставить в духовку и выпекать до готовности.
Кулич пасхальный
5 стаканов муки, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 250 г. сливочного масла, 8 яичных желтков, ½ стакана ядер миндаля, ½ стакана изюма, 1 ч. л. соли, 100 г. дрожжей, ванилин, 1 яичный белок, ½ стакана воды, ½ ч. л. лимонного сока.
Сливки слегка разогреть, развести в них дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Желтки растереть добела с 1 стаканом сахара, добавить размягченное масло и растереть. Изюм перебрать, промыть, ошпарить кипятком. Миндаль измельчить.
Когда опара подойдет, ввести растертые желтки, орехи и изюм, тесто перемешать, добавить оставшуюся муку, немного соли, ванилин, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить его еще раз и снова дать подняться.
Сформовать из теста шар, положить его в форму, которая выстлана промасленной бумагой. Форма должна быть заполнена не более чем на треть высоты. Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 60–70 минут при 200–220 °C. Когда верх изделия зарумянится, накрыть его мокрой бумагой. Готовый кулич вынуть из формы, остудить и смазать глазурью.
Чтобы приготовить глазурь, ½ стакана сахара залить горячей водой, размешать и держать на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену, пока жидкость не загустеет. Зачерпнуть немного сиропа и опустить его в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно сформовать мягкий шарик, он готов.
Снять с огня и остудить. Белок взбивать до тех пор, пока он не увеличится в объеме в 3–4 раза. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп, добавить лимонный сок и размешивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Поставить глазурь на слабый огонь и, помешивая, нагреть примерно до 60 °C. После этого глазурь сразу же нанести на кулич.
Ананасовый кекс
½ стакана сахара, 100 г. сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1,5 стакана муки, 600 г. консервированных ананасов, 2–3 ст. л. сиропа от ананасов, 1 пакетик пекарского порошка, сахарная пудра, ванилин, соль.
Тщательно растереть размягченное масло (оставить 30–40 г. для смазывания формы) с 1 стаканом сахара, чтобы получился густой однородный крем, затем добавить яйцо и все хорошо взбить. Добавить слегка подогретое молоко, ванилин, муку, смешанную с пекарским порошком, и замесить тесто.
Положить масло в форму, поставить в горячую духовку на 2–3 минуты, чтобы масло растопилось. Тщательно промазать им стенки посуды. Выложить в форму примерно половину теста, разровнять.
Приготовить начинку: ананасы с сиропом смешать с ½ стакана сахара. Выложить ровным слоем начинку на тесто в форме. Залить оставшимся тестом, разровнять.
Поставить форму в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 40–50 минут. Готовый кекс охладить, не вынимая из формы, затем выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Творожно-лимонный кекс
2 стакана муки, 250 г. нежирного творога, 250 г. маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 большой лимон, 1 ч. л. соды, соль.
