Готовое кушанье уложить в вазочку и подать.
Арахисовые шарики
2 стакана арахиса, 1,5 стакана сахара, 3 яичных белка.
Арахис обжарить в сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудить, очистить от кожицы и растолочь в ступке или размолоть в блендере или с помощью мясорубки.
Яичные белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпать молотый арахис и сахар (более стакана).
Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять каждый в сахаре, уложить на противень, смазанный маслом, и оставить на сутки.
На следующий день поставить противень в нагретую духовку и выпекать шарики на слабом огне в течение двадцати минут.
Готовые изделия выложить горкой в вазочку или на сервировочное блюдо и подать к столу.
Суфле из грецких орехов
20 штук грецких орехов, ½ стакана сахара, 5 яичных желтков, 10 яичных белков, 3 ст. л. жирных сливок.
Грецкие орехи очистить от скорлупы, растолочь, положить 2 белка и тщательно перемешать.
Яичные желтки растереть добела с сахаром, затем добавить сливки и взбить.
Подготовленные орехи и взбитые желтки сложить в кастрюлю и нагреть, помешивая, почти до кипения. Полученную массу протереть сквозь сито, ввести взбитые в пышную пену белки, осторожно перемешать, сложить в форму для суфле, поставить в духовку и запекать 5–7 минут.
Отдельно подать в соуснике сливки.
Яблочный десерт
4 яблока, 1 стакан воды, ½ стакана сахара, 200 г. мороженого, 3 ст. л. обжаренных грецких орехов или арахиса.
В кастрюлю всыпать сахар, залить его водой, размещать, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут. В это время вымытые яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. Затем опустить фрукты в сахарный сироп и варить до мягкости. После этого яблоки, не вынимая из сиропа, слегка охладить, выложить в розетки или пиалы, положить на каждую порцию по шарику мороженого, полить сиропом, посыпать измельченными орехами и сразу же подать.
Соусы, заправки, приправы
Пряный кетчуп
200 г. томатной пасты, 1 луковица, 1 головка чеснока, 5 ст. л. концентрированного яблочного сока, 125 мл яблочного уксуса, ¼ ч. л. молотой корицы, ¼ ч. л. зерен красного перца, ¼ ч. л. черного молотого перца.
Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре. Добавить томатную пасту, уксус, перец, зерна красного перца, корицу и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Плотно закрыть крышкой и выдержать в холодильнике не менее часа.
Готовый кетчуп можно хранить несколько месяцев.
Сметанно-уксусная заправка для винегрета
1 яйцо, 40 г. густой сметаны, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, 20 г. укропа, соль.
Яйцо сварить вкрутую. Белок мелко нарезать. Укроп мелко нарезать и смешать с яичным белком.
Желток протереть через сито и смешать со сметаной, горчицей, сахаром и солью.
Добавить уксус и еще раз все тщательно перемешать. Этой смесью заправить готовый винегрет.
Сметанно-томатный соус
1 стакан сметаны, ½ стакана овощного бульона, 1,5 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, соль, черный молотый перец.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 3–4 минуты. Затем влить овощной отвар, сметану, перемешанную с мукой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и прокипятить 3–5 минут.
Горчично-уксусная заправка
100 мл уксуса, 50 г. растительного масла, 10 г. горчицы, 0,4 г. молотого черного или красного перца, 12 г. сахара, соль.
Горчицу, соль, сахар и перец тщательно растереть. Влить уксус, перемешать. Добавить растительное масло в получившуюся смесь и слегка взбить вилкой.
На основе этой заправки можно приготовить сметанную заправку. Для этого надо взять сметану и горчично-уксусную заправку в соотношении 3:1, добавить по вкусу соль и сахар и тщательно перемешать.
Горчичный соус с эстрагоном
2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. измельченного эстрагона, 1 ч. л. сахарной пудры, 100 г. растительного масла, ½ ч. л. уксуса, соль.
Горчицу смешать с сахарной пудрой и растереть, вливая понемногу растительное масло, пока не получится однородная масса. Посолить по вкусу, добавить уксус. После этого прибавить мелко нарубленный эстрагон и снова перемешать. Соус можно подавать к самым разнообразным блюдам из мяса, рыбы и птицы.
Грибной соус
40–50 г. сушеных грибов, 700 мл грибного отвара, 350 г. репчатого лука, 40–50 г. сливочного масла, 50 г. муки, соль.
Сушеные грибы отварить. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, спассеровать. Соединить грибы и лук, мелко нарезать и жарить в сливочном масле в течение 4–5 минут.
Муку слегка обжарить, соединить с грибным отваром, поставить на слабый огонь и, помешивая, варить 40–45 минут.
Затем посолить, процедить, добавить смесь грибов и лука и варить еще 10–15 минут.
Грибной соус со сливками
3 ст. л. сливочного масла, 200 г. свежих грибов, 1 зубчик чеснока, 1,5 стакана сливок, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 3 ст. л. тертого сыра, черный молотый перец, тертый мускатный орех.
Масло растопить в кастрюле, положить ломтики грибов и обжарить их на среднем огне 30 секунд. Добавить измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Помешивая, потомить 1–2 минуты. Затем положить сыр и подержать на среднем огне еще пару минут.
Кисло-сладкий имбирный соус
½ ч. л. тертого имбиря, 1,5 стакана мясного бульона, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. винного или яблочного уксуса, 3–4 ст. л. коричневого сахара, 2–3 ст. л. изюма.
Мясной бульон (можно приготовить из бульонных кубиков) разогреть. Добавить натертый на мелкой терке чеснок, уксус, имбирь, сахар, ошпаренный изюм, перемешать и довести смесь до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить пять минут (соус не должен сильно кипеть).
Кисло-сладкий мясной соус для спагетти
2 крупных кислых яблока, 200 г. говядины, 1 яйцо, 4–5 перьев зеленого лука, 100 г. сливочного масла, 1 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. сахара, пряности по вкусу, соль.
