В салат можно добавить свежий огурец и (или) зеленый горошек.
Картофельный салат с помидорами и редисом
6–7 картофелин, 1 луковица, 2 соленых или маринованных огурца, 2 яблока, ¼ пучка зеленого лука, 1 небольшой помидор, 3–4 редиски, 100 г. майонеза, 1 банка йогурта без добавок, зелень петрушки, соль.
Отваренный и очищенный картофель и лук нарезать тонкими ломтиками. Измельчить зеленый лук. Уложить компоненты слоями в салатницу и полить соусом из смеси йогурта и майонеза. Дать настояться в холоде до подачи на стол. Украсить салат кружочками редиса, помидора и зеленью.
Салат из огурцов с красным перцем
500 г. свежих огурцов, 2–3 стручка красного перца, 2 ч. л. сахарного песка, ¼ ч. л. соли, 2 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. душистого черного перца горошком.
Огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать.
Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
Салат из свежих огурцов и зелени
500 г. огурцов, 10 г. чеснока, 20 мл столового уксуса, 10 г. соли, 30 г. зеленого лука, 20 г. соевого соуса, 4 г. тонко нарезанного красного перца, 5 г. подсоленного кунжута.
Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 2 мм в виде листьев ивы. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.
Огурцы с зеленым салатом
5 свежих огурцов, 200 г. зеленого салата, 100 г. зеленого лука-батуна, ½ стакана майонеза, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу.
Огурцы, лук-батун и салат хорошо вымыть, дать стечь воде. Огурцы порезать крупной стружкой, салат и лук нарезать. Посолить, перемешать, добавить сахар, уксус, майонез.
Салат из огурцов, помидоров и зеленой фасоли
3 огурца, 3–4 помидора, 100 г. стручковой фасоли, 2 луковицы, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. глютамата натрия, уксус, перец, соль.
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли нарезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом, растительным маслом, добавить перец, соль и заправить салат.
Острый капустный салат
300 г. капусты или китайского салата, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, зелень укропа.
Капусту нарезать полосками, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут.
Чеснок измельчить.
Зеленый лук нарезать.
Смешать лук с чесноком и истолочь до однородной массы.
Капусту перемешать с луково-чесночной массой, добавить сахар, яблочный уксус, растительное масло и перемешать. Украсить зеленью укропа.
Салат из репчатого лука с лимоном
3–4 луковицы, ½ лимона, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, зелень петрушки и укропа, сахар, соль.
Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Если лук горький, промыть его холодной водой, поместить в кастрюльку, обдать кипятком, дать немного постоять, не закрывая крышкой, затем откинуть на дуршлаг.
В охлажденный лук положить соль и сахар, добавить сок лимона, заправить сметаной и майонезом.
Положить в салатницу, посыпать нарезанной зеленью, охладить.
Шашлык
Шашлык по-пекински
1 кг любого мяса, 2 луковицы, 3–4 стручка сладкого перца, 1 помидор, 1 небольшое яблоко, 25 мл соевого соуса, 25 мл коньяка или хереса, 15 г. крахмала, ½ бульонного кубика, 1 яйцо, черный или красный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
Лук нарезать колечками.
Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать ломтиками.
Яблоко и помидор вымыть, обсушить, мелко нарезать. Мясо соединить с луком, яблоком, помидором, влить соевый соус, коньяк или херес, добавить раскрошенный бульонный кубик, слегка посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Яйцо взбить с крахмалом, добавить к мясу и снова перемешать. Мариновать в течение нескольких часов. На небольшие шампуры нанизать вперемешку все замаринованные продукты.
Жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык по-таджикски
1 кг мякоти баранины, 300 г. курдючного сала, 2–3 луковицы, 500 г. некрупных помидоров, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера. Курдючное сало нарезать кубиками.
Лук нарезать колечками.
Мясо, сало и лук соединить, полить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Мариновать в прохладном месте в течение 2–3 часов. Замаринованное мясо очистить от лука. Мясо и сало нанизать вперемежку на шампуры и обжарить над раскаленными углями.
Помидоры вымыть, обсушить, нанизать на шампуры, обжарить над углями. Готовый шашлык подать с горячими помидорами. В маринад можно добавить любые приправы по вкусу.
Шашлык по-турецки
600 г. баранины, 300 г. риса, 150 г. сала, 3 луковицы, 1 помидор, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. л. крупно нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, уксус, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль.
Мясо нарезать кубиками или кружочками. Две луковицы нарезать тонкими колечками, чеснок мелко нарезать.
Мясо посолить по вкусу, посыпать чесноком, душистым и черным перцем, полить уксусом. Уложить в миску слоями вперемежку с луком, накрыть посуду крышкой и мариновать в течение 2–3 часов. Оставшийся лук мелко нарезать, обжарить в масле.
Рис вымыть, опустить в кипящую воду (объем воды – в два раза больше объема риса), добавить лук, томатную пасту. Посолить по вкусу, перемешать. Варить на слабом огне, пока рис не впитает всю жидкость. После этого перемешать и запечь в гриле до готовности. Сало нарезать тонкими ломтиками, помидоры – кружочками.
