Картофель нарезать небольшими кубиками, половину выложить на слой сельди, посолить и тоже смазать майонезом. Сверху снова выложить сельдь, смазать слой майонезом, затем выложить оставшийся картофель.
Вареную морковь очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, выложить их решеткой на слой картофеля, сверху уложить нарезанные кружками вареные яйца. Форшмак украсить веточками петрушки.
Фаршированные яйца
9 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 1 банка печени трески, 1 банка оливок без косточек, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Часть зелени петрушки измельчить. Соединить печень трески с яичными желтками, добавить сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Полученной массой заполнить половинки яичных белков.
Фаршированные яйца украсить оливками, веточками петрушки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Рыбный салат
350 г. филе морской рыбы, 2 помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 2 лавровых листа, по 3 ст. л. консервированной кукурузы и зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.
Рыбное филе отварить до готовности, добавив лавровый лист.
Готовое филе нарезать небольшими кусочками.
Помидоры и огурцы нарезать полукружьями, лук – полукольцами. Зелень петрушки и кинзы измельчить.
Рыбу соединить с помидорами, огурцами и луком, посолить, поперчить, добавить кукурузу и зеленый горошек, заправить растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Перед подачей украсить зеленью петрушки и кинзы.
Фруктовый салат
2 банана, 2 апельсина, 15 маслин, 50 г. очищенного миндаля, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого имбиря.
Апельсины разделить на дольки. Бананы нарезать тонкими кружочками. Нарезать 5 маслин кусочками, соединить с растительным маслом, 1 ст. л. лимонного сока, имбирем, нарезанным листочками миндалем, перемешать, соединить с бананами и апельсинами, посыпать сахаром, добавить целые маслины и еще раз перемешать.
Перед подачей на стол выложить в сервировочную чашку.
Салат из сельди с овощами
250 г. филе сельди, 3–5 клубней картофеля, 2 красные луковицы, 1 свекла, 1 яблоко, 1 лимон, ½ пучка зеленого лука, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Свеклу и картофель отварить, нарезать кубиками.
Яблоко нарезать кусочками, репчатый лук – тонкими кольцами. Зеленый лук мелко нарезать.
Кубики картофеля и свеклы соединить с кусочками яблока и репчатым луком, посолить, перемешать.
Добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат выложить на блюдо, сверху положить кусочки сельди, посыпать зеленым луком и полить лимонным соком.
Салат с креветками и овощами
150 г. очищенных креветок, 1 стручок сладкого красного перца, 100 г. цветной капусты, 100 г. капусты брокколи, 50 г. моркови, 50 г. стручковой фасоли, 50 г. зеленого лука, 2 ст. л. свиного жира, соль.
Отварить цветную капусту, капусту брокколи, морковь и фасоль в подсоленной воде. Капусту разобрать на кочанчики, морковь нарезать кружочками, фасоль и зеленый лук – кусочками, перец – соломкой.
Свиной жир растопить на сковороде, положить креветки, слегка обжарить. Добавить к креветкам подготовленные компоненты, жарить еще 10 минут, посолить. Подавать блюдо к столу горячим.
Закуска из кальмаров
2 кальмара, 2 помидора, 3 дольки чеснока, 6–7 маслин без косточек, ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный молотый перец, соль.
Кальмары очистить и нарезать кольцами.
Помидоры нарезать мелкими кубиками.
Очищенный чеснок нарезать соломкой.
Маслины нарезать кусочками.
Зелень петрушки нашинковать.
На разогретую сковороду с маслом выложить кальмары и слегка обжарить. Добавить помидоры, чеснок, маслины, зелень петрушки, соль, перец, сбрызнуть лимонным соком и тушить на слабом огне до тех пор, пока кальмары не станут мягкими. Закуску охладить.
Салат с тунцом
200 г. консервированного тунца в собственном соку, 3 яйца, 1 огурец, 100 г. маслин, 100 г. корня сельдерея, 2 ст. л. майонеза, листья салата, соль.
Вынуть из консервированного тунца кости, нарезать его кусочками. Огурец вымыть, нарезать кружочками, оставить несколько кружков для украшения.
Одно яйцо нарезать кружками для украшения, остальные разрезать на 6 долек каждое.
Корень сельдерея нарезать соломкой.
Маслины нарезать дольками, оставив несколько штук для украшения.
В глубокую миску положить кусочки тунца, дольки яиц, кружочки огурца, нарезанные маслины и сельдерей, посолить, добавить майонез и перемешать. Выстелить листьями салата дно сервировочного блюда. Уложить салатную массу горкой на листья и украсить кружками огурца, яйца и половинками маслин.
Пельмени сибирские
500 г. пшеничной муки, 2 яйца, 1–1,5 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 300 г. свинины, 300 г. говядины, 300 г. баранины, 1 средняя луковица, черный молотый перец, соль по вкусу.
Муку высыпать на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда подсоленную воду, добавить яйца и масло. Перемешать, постепенно забирая муку от краев к середине, пока не получится крутое тесто. После этого продолжать месить тесто, пока оно не станет однородным.
Приготовить начинку: вымытое и обсушенное мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, все тщательно перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт. Стаканом вырезать из теста кружки. На одну половинку кружка выложить чайной ложкой фарш, сложить кружок пополам и защипнуть края. Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой разделочную доску и поместить в морозильную камеру. Варить в кипящей воде или бульоне до готовности.
Голубцы в томатном соусе
1 средний кочан капусты, 600 г. говядины или свинины (мякоти), 160 г. пшеничной муки, 120–160 г. растопленного сливочного масла, ¾ стакана сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 150–200 г. сливочного маргарина, 1 луковица, стакана воды или бульона, 115 г. риса, черный молотый перец, соль по вкусу.
