Готовые тортильяс намазать массой чоризо, посыпать сыром, луком и завернуть. Сверху полить любым соусом и посыпать остатками тертого сыра и мелко нарубленными яйцами. Украсить редиской и салатом.
Мексиканский омлет
2 яйца, 30 г. сливочного масла, 30 г. свежих грибов, 1 небольшой стручок красного болгарского перца, 1 помидор, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. крепкого мясного бульона, соль, молотый перец чили.
Яйца посолить, поперчить, взбить и поджарить на сковороде под крышкой омлет. Грибы нарезать ломтиками и спассеровать на сливочном масле. Перец испечь на гриле в течение нескольких минут, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и спассеровать.
Помидор опустить на две минуты в кипяток, остудить, снять кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и поджарить на масле.
Соединить грибы, масло и помидоры, завернуть в поджаренный омлет и полить томатным соусом, разбавленным горячим бульоном.
Сырные блинчики с соусом чили
100 г. стручков перца чили, 1 яйцо, 1 стакан молока, ½ стакана муки, ½ ст. л. растительного масла, сливочное масло, 1 бульонный говяжий кубик, растворенный в 1 ст. л. воды, 2 ст. л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, ½ луковицы, соль, ¼ ч. л. черного молотого перца, 1 стакан тертого сыра, ½ стакана жирных сливок.
Очистить перец от семян и плодоножек, прожарить его до потемнения на сухой тяжелой сковороде, переложить на пять минут в теплую воду, затем обсушить.
Смешать яйца, молоко, муку и 1 ч. л. соли и взбить так, чтобы не было комков. Выливать по 3 ст. л. полученного теста на смазанную растительным маслом сковороду. Выпекать тонкие блинчики по 30 секунд с одной стороны, затем перевернуть и печь еще 15 секунд. Блинчики должны быть гибкими, светло-золотистого цвета.
Развести бульонный кубик в 1 ст. л. кипятка, добавить измельченные мягкие перцы чили, томатную пасту, черный перец, рубленый чеснок и мелко нарезанный лук, посолить, измельчить в блендере до однородного пюре. Добавить пюре в кастрюлю с разогретой 1 ст. л. масла; готовить без крышки около десяти минут.
Смазать квадратную форму для запекания. Положить на каждый блинчик 1 ст. л. сыра, скатать в рулет и положить швом вниз в предварительно разогретую форму. Сверху густо намазать пюре и запечь до появления пузырей около двадцати минут. Полить жирными сливками и подавать блюдо горячим.
Тотопос
20 г. растительного масла, разделенная на 6 частей тортилья.
В глубокую сковороду налить масло и нагреть до тех пор, пока оно не начнет немного дымиться. Положить в него кусочки тортильи и жарить до золотистого цвета в течение минуты. Шумовкой вынуть готовые чипсы и дать стечь излишкам масла.
Техасско-мексиканский салат
1 кг спелых помидоров, 500 г. измельченной говядины, 1 зубчик чеснока, 1 большая луковица, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. кумина, ½ ч. л. сухого майорана, 1 большой пучок салата-латука, 1 пучок зеленого лука, 3 огурца, 100 г. сыра, 3 стакана измельченных тотопос, 1 ч. л. соли, молотый черный перец.
Отложить два помидора и нарезать тонкими кружочками. Остальные помидоры измельчить вместе с чесноком до состояния однородного пюре, заправить солью и перцем. Масло разогреть на сковороде, влить томатное пюре и готовить без крышки, часто помешивая, десять минут. Дать массе остыть.
Говядину мелко нарезать, обжарить на среднем огне до готовности, часто помешивая.
Луковицу нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу и жарить, помешивая, еще 10 минут. Слить излишки жира, добавить кумин и измельченный майоран и 3 ст. л. приготовленного томатного пюре. Все хорошо перемешать.
Салат-латук нарезать тонкими полосками.
Мелко нарезать зеленый лук.
Огурец очистить от кожи и семян и нарезать мелкими кубиками, сыр также нарезать кубиками.
Смешать салат, зеленый лук, огурец, сыр и горячую мясную массу. Посыпать измельченными тотопос, украсить тонкими ломтиками помидора. Немедленно подать к столу вместе с оставшимся томатным соусом.
Запеченный перец
4 стручка сладкого перца, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. воды, 120 г. сыра.
Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и вымыть. Залить кипятком и оставить на двадцать минут.
Сыр натереть на терке.
Подготовленные половинки перца начинить сыром, сложить вместе и обвязать нитками.
Отделить желтки от белков.
Желтки смешать с водой и мукой, отдельно взбить белки и добавить их в тесто.
Стручки опустить в жидкое тесто, после чего запечь каждый в отдельности в кипящем масле. Готовые стручки выложить на сито и дать стечь маслу. Подавать с соусом.
Техасско-мексиканская подливка с тотопос
2 стакана тертого сыра двух сортов, 60 г. консервированного перца, 60 г. красного стручкового перца, чипсы из 6 тортильяс.
Смешать два сорта сыра и поставить кастрюлю на водяную баню. Держать сыр на ней, постоянно помешивая, пока он не расплавится. Консервированный и красный стручковый перец мелко нарезать, добавить в расплавленный сыр и хорошо перемешать.
Перед подачей на стол налить подливку в маленькую тарелочку, которую поставить в середину большой тарелки с чипсами. Подавать с пивом.
Жареный перец, фаршированный плавленым сыром
2 стакана растительного масла, 12 стручков сладкого перца, 1 стакан уксуса, ½ ч. л. соли, 90 г. плавленого сыра, 1/3 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, ½ стакана свеженатертого сыра.
Налить масло в небольшую сковороду, хорошо прогреть. Положить перцы и жарить по 3 секунды с каждой стороны, пока они не покроются пузырями. Шумовкой переложить их в блюдо с холодной водой и в воде очистить от кожицы. Сделать длинный надрез и удалить семена и белые прожилки, слить воду.
Смешать 1 стакан воды, уксус, соль. Положить в полученный маринад перец, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем обсушить, промыть под струей холодной воды и снова обсушить. Аккуратно наполнить каждый стручок плавленым сыром.
Обвалять фаршированные перцы в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и обвалять в тертом сыре.
Разогреть масло в небольшой сковороде, положить туда несколько перцев и жарить их примерно две минуты с каждой стороны, пока перец не станет золотистым. Подавать перец горячим с любым мексиканским соусом.
Тыква с брынзой
400 г. тыквы, 50 г. брынзы, 1 ст. л. растительного масла, 1 небольшой помидор, 15 г. жира, соль.
