Тыкву разрезать на четыре части, удалить семена и отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
Помидор нарезать кружочками.
На смазанный маслом противень выложить рядами ломтики тыквы, пересыпая их измельченной брынзой, сверху положить ряд помидорных кружочков. Полить блюдо растопленным жиром и запечь в духовке.
Грибные квесадильяс
500 г. готового теста для тортильяс, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. растопленного маргарина, 1 ч. л. панировочных сухарей, ½ ст. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла, ¼ стакана растительнго масла, 3 зубчика чеснока, ½ луковицы, 2 свежих стручковых перца, 500 г. свежих шампиньонов, 50 г. сельдерея, соль, молотый черный и красный перец.
Для приготовления грибной начинки выложить на сковороду сливочное и растительное масло и нагреть на среднем огне. Лук и чеснок мелко нарезать, положить на сковороду, жарить до золотистого цвета две минуты. Перец и сельдерей мелко нарезать, грибы нарезать тонкими пластинками, все положить в сковороду с луком и чесноком и жарить еще пять минут. Посолить, поперчить.
Готовое тесто выложить в большое блюдо, добавить муку, маргарин, панировочные сухари и соль. Вымесить тесто до эластичности, завернуть во влажную ткань и дать постоять десять минут.
Приготовить 12 тортильяс. На половину каждой лепешки положить полную столовую ложку грибной начинки, накрыть другой половиной лепешки и плотно соединить края.
В большую сковороду налить масло слоем 1 см и поставить на средний огонь. Когда масло разогреется, жарить по 1–2 лепешки по две минуты с каждой стороны. К столу подавать сразу.
Рис по-мексикански
250 г. риса, 80 г. изюма, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 зубчик чеснока, 250 г. рубленого мяса (смешать разные сорта), 1,5 стакана воды, 250 г. помидоров, 80 г. шпика, соль.
Рис вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и 2 ст. л. растительного масла и поставить тушить, пока рис не зарумянится.
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить мясо и перец и тушить все вместе 10 минут.
С помидоров удалить кожицу, нарезать и добавить в смесь незадолго до конца тушения. Влить немного воды.
Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную посуду, сверху распределить нарезанный полосками шпик и поставить форму в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.
Картофель с сыром
6 больших картофелин, 60 г. сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 луковица, 180 г. сыра, соль, перец.
Картофель отварить и размять. Добавить сливочное масло (оставить 1 ч. л.), взбитые яйца, мелко нарезанный лук, в конце – нарезанный кубиками сыр. Пюре посолить и сильно поперчить. Выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить небольшие кусочки сливочного масла. Запекать 30 минут в духовке при средней температуре.
Мясные клецки в миндальном соусе
500 г. рубленого мяса, ½ луковицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана томатного пюре, 1,5 стакана воды, ½ стакана очищенного толченого миндаля, 1 зубчик чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 1,5 ч. л. соли, ¼ ч. л. черного молотого перца, 100 мл молока.
Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла, добавить томатное пюре, воду и специи, поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба, добавить небольшое количество воды и истолочь в пюре, добавить томатное пюре, смешанное с луком. Оставшиеся ломтики белого хлеба размять, размочить в молоке, смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить.
Сформировать небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение двадцати минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2–4 нарезанных кубиками картофелины.
Бифштекс по-мексикански
220 г. говяжьей вырезки, 1 зубчик чеснока, 15 г. растительного масла, 80 г. сладкого перца, 100 г. помидоров, ½ маленькой луковицы, соль и красный молотый перец по вкусу.
Бифштекс натереть раздавленным чесноком, посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретом масле.
Мясо внутри должно быть бледно-розовым.
Бифштекс выложить на тарелку.
На сковороду положить рубленый лук, промытые и очищенные от семян стручки сладкого перца, тушить 10 минут.
Добавить разрезанные на четыре части помидоры и еще немного потушить. При подаче приготовленные овощи выложить на бифштекс. Отдельно подать картофельное пюре или зеленый салат.
Блинчики по-мексикански
650 г. муки, яйцо, 150 г. сливочного масла, 250 г. овощного отвара, 500 г. мякоти говядины, 1–2 луковицы, черный молотый перец, соль.
Из муки, 2 ч. л. соли, яйца, 125 г. сливочного масла и овощного отвара приготовить густое тесто (на 10–12 блинчиков). Сформировать из него шарики величиной с куриное яйцо и выдержать их 15 минут. Затем раскатать так, чтобы получились лепешки величиной с обычную тарелку.
Положить их на смазанную жиром сковороду и печь с одной стороны в течение двух минут, затем перевернуть и печь еще минуту. Мясо и лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить черный молотый перец и соль, хорошо перемешать. Этим фаршем начинить блинчики. Подавать на стол со свежими помидорами или острым томатным соусом.
Гуакамоле
2 больших спелых авокадо, ½ луковицы, 2 свежих стручка чили, 1 большой спелый помидор, 2 стебля сельдерея, 1 лимон, соль.
Разрезать авокадо пополам и удалить косточку, мякоть аккуратно размять вилкой. Лук, очищенный от шкурки помидор, стебли сельдерея и перец чили мелко нарезать, добавить к измельченному авокадо и тщательно перемешать. Посолить и заправить соком лимона. Подать к столу сразу же, так как гуакамоле быстро темнеет на воздухе.
Суп-пюре из кукурузы
150 г. кукурузы, 150 мл воды, 150 мл молока, 1 ст. л. сливок, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 10 г. кукурузных хлопьев.
Зерна кукурузы молочной спелости отваривают в воде до мягкости. Затем вливают молоко и варят еще 30 минут, после чего протирают через сито. Полученный суп заправляют сливками, яичным желком, сливочным маслом. При подаче в суп кладут вареные кукурузные хлопья.
Луковый суп
100 г. репчатого лука, 10 г. сливочного масла или маргарина, 10 г. кукурузной муки, 180 мл куриного или говяжьего бульона, 100 мл молока, 50 мл сливок, 50 г. белого хлеба, 1 яйцо, 20 г. тертого сыра, соль.
