Куриное чилакили с пивом
1 куриная грудка, 2 сухих перца чили, 200 г. растительного масла, 12 тортильяс, 4 спелых помидора, 1 стакан пива, 2 яйца, 1 стакан жирных сливок, 1,5 стакана тертого сыра.
Положить курицу в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна.
Нарезать перец чили вдоль, удалить семена и белые прожилки. Обжарить половинки перца до потемнения в сухой тяжелой сковороде; выложить на 5 минут в теплую воду.
Тортильяс нарезать на 6 частей каждую. Налить масло в большую сковороду и поставить на сильный огонь; прожарить в нем треугольнички из лепешек по минуте. Выложить в форму для выпечки, сверху положить мясо. Измельчить до состояния пюре чили, помидоры, яйца, соль, перец и пиво. Вылить пюре на мясо и посыпать сыром. Запечь в духовке, пока сыр не начнет плавиться и пузыриться. Немедленно подавать на стол.
Энчиладос
500 мл воды, 125 г. кукурузной муки, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 100 г. отварной свинины, 100 г. куриного мяса, 100 г. сладкого стручкового перца, 50 г. сметаны, 50 мл молока, соль.
В подсоленную воду медленно всыпать кукурузную муку, добавить масло, тщательно размешать и прокипятить несколько минут. Снять с огня, накрыть и охладить. Затем добавить яйцо, развести молоком. Консистенция теста должна быть, как для блинов.
Испечь блины диаметром 6–8 см.
Отваренную курятину и свинину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, молотые стручки перца и приготовить фарш. На каждый блин положить немного фарша и завернуть. Выложить энчиладос на сковородку, полить сметаной и поставить на очень слабый огонь. Жарить до зарумянивания.
Цыпленок «Тореро»
450 г. цыпленка, 50 мл белого вина, 100 мл мясного сока, 1 ст. л. томатного пюре, 120 г. свежих грибов, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. л. кукурузной муки, 60 г. поджаренных хлебцев, растительное масло для жарки.
Филе и ножки цыпленка обжарить на растительном масле до образования корочки. Залить белым вином и половиной мясного сока, добавить томатное пюре и тушить, пока мясо не станет мягким.
Свежие грибы нарезать тонкими ломтиками.
Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками, посолить, запанировать в кукурузной муке.
Грибы, помидоры и перец поджарить на растительном масле по отдельности.
Мясо уложить на поджаренные хлебцы, полить оставшимся мясным соком, вокруг отдельно разложить жареные грибы, помидоры и перец.
Ромовый пудинг
3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. холодного молока, 12 шт. длинных макарон, 4 ст. л. рома или коньяка, ½ ч. л. корицы.
Желтки и сахар хорошо взбить. В холодном молоке развести крахмал и добавить его к взбитым с сахаром желткам.
Оставшееся молоко вскипятить, осторожно влить в яичную массу и продолжать взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса для пудинга не загустеет. Оставить на паровой бане на 20 минут, прикрыв крышкой и уменьшив до минимума огонь.
Макароны сварить, откинуть на дуршлаг, положить в миску, залить сначала взбитыми белками, а затем горячей пудинговой массой. Как только блюдо остынет, полить его ромом и поставить в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей на стол посыпать корицей.
Бананы в сиропе из вина
4 спелых банана, 250 мл красного вина, 125 г. сахара, ½ ч. л. корицы.
Сварить сироп из красного вина типа бордо с сахаром и корицей. В кипящий сироп опустить очищенные бананы и сразу же снять сироп с огня. Выдержать бананы в сиропе несколько часов.
Горячий шоколад «Монтесума»
50 г. темного шоколада, 150 мл молока.
Шоколад растопить в кастрюле, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня). Взбить венчиком и подать горячим.
День японской кухни
А вы никогда не пробовали готовить суши? Поверьте, это совсем не сложно. Теперь вашему любимому нет надобности прожигать семейный бюджет в японских ресторанах – ведь любимые блюда ждут его дома.
Блюда японской кухни признаны современными специалистами по питанию очень полезными. Они прекрасно сбалансированы по составу и легко усваиваются организмом, а кроме того, благодаря традиционно изысканному оформлению очень приятны для глаз.
Состав продуктов, использующихся в японской национальной кухне, обусловлен географическим положением страны. В рационе японцев преобладают различные водоросли, рыба и морепродукты, рис, рисовая лапша и овощи.
Рис в Японии выращивают с незапамятных времен. Он составляет основу японской кухни. Во время трапезы рис всегда подается в отдельном блюде. Другие блюда, приправы и соусы, по сути, являются лишь дополнением к рису.
Суши, представляющие собой брусочки клейкого риса с лежащими на них кусочками свежей рыбы, – очень полезное, диетическое блюдо. Они малокалорийны, а рыба содержит ценные микроэлементы и жирные кислоты, предотвращающие сердечные и онкологические заболевания и способствующие долголетию.
Однако первоначально суши готовились несколько по-другому. В них использовалась рыба, заготовленная впрок по традиционному азиатскому способу: очищенные и разделанные рыбные тушки укладывали слоями в емкость, пересыпали солью и придавливали камнями. Через некоторое время камни убирали, емкость с рыбой закрывали легкой крышкой и оставляли так еще на несколько месяцев. Все это время в рыбе шли процессы брожения, в результате чего она приобретала весьма специфический запах и вкус. И только на рубеже XIX и XX веков один «революционно» настроенный повар начал готовить суши со свежей рыбой.
Основные приправы в японской кулинарии – соевый соус, рисовый уксус, имбирь, кунжут и кунжутное масло, рисовое вино мирин, зеленый хрен васаби.
Соевый соус был завезен в Японию из Китая. Технология его приготовления на новой «родине» изменилась, поэтому на вкус эти родственные продукты тоже довольно заметно отличаются. Соевый соус заменяет в азиатской кухне соль.
Рисовый уксус, который используют при варке риса для суши, обладает прекрасными антибактериальными и консервирующими свойствами, способствует нормализации кровяного давления.
Слабоалкогольное рисовое вино мирин используется для приготовления блюд. Его сладковатый вкус хорошо уравновешивает вкус соевого соуса.
Маринованный имбирь принято подавать вместе с суши и роллами. Это еще один замечательный природный антисептик. Также имбирь улучшает пищеварение, повышает иммунитет организма, а о его афродизиатических свойствах мы уже говорили.
